piątek, 29 marca 2013

Pasta z pieczonego łososia i jajek


Taka pasta chodziła za mną już od dawna.
Połączenie jajek i pieczonego, a nie jak najczęściej wędzonego, łososia.
Zimą niemal codziennie na śniadanie jem owsiankę z jabłkami, cynamonem i imbirem.
Ale o zimie słychać wszędzie. I każdy na nią narzeka. I każdy ma już jej dość.
Nawet ja już czekam na wiosnę, choć Franciszek polubił zabawy w śniegu i lepienie bałwana.
A prognozę pogody znam już na pamięć. Portal meteo odwiedzam co godzinę, bo może jednak coś się zmieni.
Ale nie. Jutro pojedziemy święcić koszyczek z pokarmami na sankach.
Dziś więc dla odmiany pasta jajeczno - łososiowa. Bo może i pogoda się odmieni? :)

Łososia piekę wieczorem, gdy wyjmę z piekarnika gotowy chleb lub bułki.
Jajka też gotuję wcześniej. Rano wystarczy już tylko wszystko pokroić i wymieszać.

Pastą można smarować chrupiący, domowy chleb lub nadziewać nią jajka ugotowane na twardo.
W sam raz na wielkanocny stół!

Składniki (4 porcje, ok. 400 ml pasty):
  • 250 g filetu z łososia ze skórą
  • do upieczenia łososia: 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka miodu lub syropu klonowego, 1 łyżka octu ryżowego lub soku z cytryny
  • 4 jaja
  • 2 łyżki drobno posiekanej cebuli cukrowej
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej
  • 1/2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki w proszku
  • 2 łyżki domowego majonezu
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
  • pieprz świeżo zmielony do smaku
  • do dekoracji: szczypiorek, rzeżucha, kiełki lucerny, tłuczony czerwony pieprz
Sposób przygotowania:
  • Łosoś: piekarnik nagrzać do 180 stopni C. W małym naczyniu żaroodpornym wymieszać składniki marynaty (sos sojowy, ocet, syrop klonowy) i włożyć w to łososia skórą do góry. Wstawić do piekarnika i piec przez 18 minut. Wyjąć z piekarnika, zdjąć skórę i odstawić do ostygnięcia.
  • Jajka: włożyć do rondelka, zalać zimną wodą i zagotować. Gotować przez 6 minut, licząc od momentu zagotowania. Gdy jajka się ugotują, odlać wodę i zalać zimną wodą. Zbić skorupkę i włożyć jajka z powrotem na kilka minut do rondelka z zimną wodą (woda dostanie się pod skorupkę i łatwiej będzie obrać jajka). Obrać jajka ze skorupek.
  • Jajka pokroić w drobną kostkę, włożyć do miski. Z łososia usunąć ości i również pokroić w kostkę, dodać do jajek. Wszystko razem wymieszać i rozdrobnić widelcem. Cebulę posiekać w drobną kosteczkę i dodać do jajek z łososiem. Dołożyć majonez i jogurt lub śmietanę. Doprawić solą, słodką papryką i świeżo zmielonym pieprzem. Wszystko wymieszać i sprawdzić smak.
  • Przełożyć do słoiczków lub miseczek, ewentualnie łyżeczką lub szprycą cukierniczą o dużym otworze (wówczas trzeba porządnie rozdrobnić jajko i rybę) nadziać jajka.
  • Podawać z domowym chlebem lub krakersami, udekorowane szczypiorkiem, kiełkami lucerny lub rzeżuchy czy tłuczonym czerwonym pieprzem.



Domowy majonez


Już od dawna nie kupuję majonezu w sklepie.
Zdecydowanie wolę przygotować go sama w domu lub w pracy.
Bo w Starym Domu Zdrojowym też używamy tylko majonezu własnej roboty :)

Wcześniej nawet nie przypuszczałam, że przygotowanie majonezu jest tak dziecinnie proste!
A teraz robię go wręcz namiętnie, zwłaszcza, że zajmuje to dosłownie kilkanaście minut i już mam pyszny, puszysty i kremowy majonez, idealny do kanapek czy sałatek.

Co jest potrzebne? 

czwartek, 28 marca 2013

Razowe paluchy


Zabrakło Wam kiedyś mąki?

Bagietki z siemieniem lnianym


Pyszne i łatwe do zrobienia bagietki.
Z chrupiącą skórką i wspaniałym miękkim miąższem.
Zmodyfikowany przepis na ten prosty chleb
Najczęściej pieczywo piekę wieczorem. Ciasto na bagietki zarabiam rano, gdy przyrządzam śniadanie, a piekę je wieczorem, gdy już wszyscy śpią.

Ciasto z jabłkami i rodzynkami


Szybkie i smaczne ciasto.
Najlepsze z dobrymi, polskimi jabłkami - antonówkami lub szarymi renetami.
Koniecznie z rodzynkami, które można wcześniej namoczyć w rumie.

piątek, 22 marca 2013

Hummus

z domową pastą tahini - już wkrótce!


Omlet z szarą renetą


w wersji fit.
Czyli bez mąki pszennej, a z owsianą.
Bez cukru, a z fruktozą.
Przygotowujemy sobie z Franciszkiem taki omlet od czasu do czasu.
Gdy najdzie nas ochota nas coś dobrego, a równocześnie lekkiego i zdrowego.

Najlepiej smakuje z prawdziwą renetą, ale może być z każdym innym, dobrze prażącym się jabłkiem.
I koniecznie z cynamonem!

środa, 13 marca 2013

Szybka ciabatta z otrębami


Od jakiegoś czasu piekę chleby i bułki, które nie wymagają ode mnie długiego stania przy kuchennym blacie.
Już dawno nie piekłam nic na zakwasie i wiem, że powinnam wrócić do takiego bardziej tradycyjnego pieczenia, ale jeszcze nie teraz.
Szybkie ciabatty to kolejny przykład pieczywa, przygotowywanego szybciutko, bez żmudnego wyrabiania ciasta.
I choć odrobinę odbiegają konsystencją od oryginalnych włoskich bułek, są pyszne i łatwe, a przy tym świetne do kanapek na piknik czy dłuższą podróż, do szkoły czy pracy.

Składniki (4 ciabatty):

  • 400 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
  • 100 g otrąb owsianych
  • 400 ml letniej wody
  • łyżka prawdziwego miodu
  • 1½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 35 g świeżych drożdży
Do posypania: czarny lub biały sezam, czarnuszka, pestki dyni,

Sposób przygotowania:
  • Do miski wsypać otręby owsiane, dodać sól i zalać wodą. Dodać pokruszone drożdże, miód i oliwę. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na 5 - 10 minut, aż drożdże zaczną się pienić.
  • Do rozczynu przesiać mąkę i wymieszać ciasto drewnianą łyżką. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. godzinę.
  • Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyścielić papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto będzie dosyć luźne, dlatego przy pomocy łyżki lub szpatułki (lub natłuszczonymi oliwą dłońmi) podzielić ciasto na 4 części i bezpośrednio na blasze uformować owalne bochenki. Należy pamiętać o zachowaniu odpowiednich odległości między ciabattami. Wierzch posypać czarnym sezamem lub innym wybranym dodatkiem.
  • Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na kwadrans i po tym czasie nastawić piekarnik na 230 stopni C (może być 240).
  • Piec przez kwadrans, a następnie obniżyć temperaturę do 160 stopni C i piec kolejny kwadrans.
  • Wyjąć z piekarnika, przestudzić, a następnie przełożyć upieczone ciabatty na kratkę do całkowitego ostygnięcia. 


Chleb z serem i oliwkami


A gdyby tak prawie-samo-piekący-się-chleb jeszcze bardziej podrasować?
Przygotować go w wersji idealnej na przyjęcie lub uroczystą kolację?

Do ciasta dodałam ser pleśniowy i pokrojone czarne oliwki.
Wyszedł cięższy niż zazwyczaj, ale bardzo aromatyczny i smaczny.
Polecam spróbować też z serem żółtym i suszonymi pomidorami!

Ser pleśniowy należy pokruszyć na drobne kawałki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Uznałam, że lepiej będzie, gdy dodam pokrojone oliwki - obawiałam się, że podczas krojenia chleba, oliwki w całości będą wypadać z kromki i zostawiać dziury w bochenku.


Składniki:
  • 400 g mąki pszennej, najlepiej chlebowej
  • pół łyżeczki soli
  • 15 g świeżych drożdży
  • 50 g sera pleśniowego (np. gorgonzoli)
  • 50 g oliwek pokrojonych np. czarnych
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 300 ml wody (chłodnej)
  • mąka do obsypania bochenka

Sposób przygotowania:

  • Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, pieprz, rozkruszone drożdże, starty na tarce ser pleśniowy i pokrojone np. w plasterki oliwki. Wlać wodę i wymieszać łyżką składniki. Ciasto będzie klejące. Miskę przykryć szczelnie folią spożywczą i wstawić do lodówki na 14 - 20 godzin.
  • Ciasto przełożyć na mocno oprószoną mąką stolnicę. Delikatnie rozpłaszczyć i złożyć boki do środka, formując kulę.
  • Koszyczek lub miskę wyłożyć czystą ściereczką, oprószyć ją mąką i ułożyć uformowany bochenek łączeniem ku górze. Owinąć ciasto ściereczką i odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce na 1 - 2 godziny. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
  • Po ok. 1 - 1,5 godzinie do zimnego piekarnika włożyć przykryty garnek rzymski i nastawić piecyk na 225 stopni C (może być więcej, np 240 stopni - w zależności od mocy piekarnika). Gdy piekarnik się nagrzeje, ostrożnie wyjąć gorący garnek i delikatnie przełożyć do niego wyrośnięty bochenek. Przykryć pokrywą i piec w piekarniku przez 30 - 35 minut, po czym zdjąć pokrywę i piec jeszcze przez 15 - 25 minut. 
  • Upieczony chleb wyjąć razem z garnkiem i parę minut przestudzić. Wyjąć bochenek chleba z naczynia i ułożyć na kratce, by całkowicie ostygł.




Ciastka owsiane z żurawinami


Dwa tygodnie laby od gotowania, dziecka i większych obowiązków w pracy minęły szybko.
Ba! Minęły na sprzątaniu gruzu, zdzieraniu starej farby, szpachlowaniu dziur.
Potem na szurowaniu, czyszczeniu, myciu i takich tam ;)
Wiecie, jak to jest przy remontach.
I na marzeniach skończyły się plany wypadu do kina, codziennym chodzeniu na basen czy wycieczce w góry.
Dwa tygodnie minęły nawet nie wiem kiedy.
Nastał czas kuchennej adaptacji.
Planowanie, co gdzie postawię, choć już dawno sobie wszystko obmyśliłam.
A kuchnię mam taką, jaką chciałam. 
Białe fronty, czarne uchwyty, półka na słoiki z mąką, kaszą, ryżem i innymi sypkimi produktami.
Nadal mała, ale jakby większa :) 
I piękna. Mistrzem można nazywać pana Grzegorza, który idealnie zrobił wszystko, co sobie wymarzyłam.
Potem trochę pracy, a z dnia na dzień czułam coraz większy kulinarny niepokój.
Mimo, że moja praca to w głównej mierze gotowanie i pieczenie, czas poza sezonem spędzam jednak zakopana w papierkach lub z nosem przyklejonym do laptopa.
Wczoraj już dłużej nie mogłam, sięgnęłam po słoik z płatkami owsianymi, wyszperałam suszoną żurawinę, z lodówki wyjęłam masło i jajka...

 

Składniki (na 15 dużych ciastek):

  • 300 g mąki pszennej
  • ½  łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 2 jajka
  • 3 łyżki mleka
  • 175 g miękkiego masła
  • 200 g cukru
  • 100 g cukru brązowego
  • 250 g płatków owsianych
  • 100 g suszonej żurawiny
Sposób przygotowania:
  • W misce wymieszać mąkę z solą, cynamonem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia i sodą. Do mniejszej miseczki wbić jajka i rozkłócić je z mlekiem.
  • Mikserem utrzeć masło z cukrem, aż będzie jasne i puszyste. Zmniejszyć obroty miksera i powoli dodawać jajka z mlekiem. Dodać wymieszane sypkie składniki i dobrze zmiksować. Używając łyżki, wmieszać do ciasta płatki owsiane i żurawinę. Ciasto powinno być dosyć gęste, tak że można formować z niego kulki w dłoniach. Jeśli jest zbyt miękkie, należy je schłodzić w lodówce przez 1-2 godziny.
  • Piekarnik nastawić na 170 stopni C. Blaszkę z wyposażenia piekarnika lub zwykłą blachę, wyłożyć papierem do pieczenia. Nabierać po dwie łyżki ciasta i dłońmi formować kulkę, którą następnie można spłaszczyć palcami lub przy pomocy denka szklanki. Ciastka układać na blasze, zachowując między nimi odległość. Na jednej blaszce układałam po 6 ciastek, w odległości ok. 5 cm.
  • Piec 12 - 16 minut, aż staną się złocisto brązowe, brzegi będą twarde, a środek delikatnie miękki. Wyjąć z piekarnika i odstawić do przestygnięcie na blasze przez 5 - 10 minut, po czym przełożyć na kratkę do studzenia, aby całkowicie wystygły.
  • Jeść, gdy całkiem wystygną i stwardnieją (środek może pozostać delikatnie miękki). Przechowywać w puszce na ciastka przez tydzień.
  • Ciastka można upiec mniejsze, nakładając po 1 łyżce ciasta - wyjdzie ich wtedy ok. 30 - 32 sztuk. Należy jednak odpowiednio skrócić czas pieczenia.

Czytaj również...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...