Bułki warkocze z makiem

Została mi jedna bułka.

Spakowałam ją do koszyka razem z resztą twarożku i ciasta drożdżowego i pojechałam do swojego domu rodzinnego pod Krakowem. Bułkę wręczyłam Dziadziusiowi. Nie chciał uwierzyć, że to mój wypiek.

W zamian dostałam kanapki z masłem, cienko pokrojonym pomidorem i ogórkiem kiszonym. Z drobno posiekaną cebulką posypaną pieprzem i solą. Wielokrotnie próbowałam zrobić sobie takie kanapki, ale nigdy mi takie nie wyszły. Dziadziuś robi najlepsze.

A dla Was jedne z moich ulubionych bułek.

Ciasto zagniatam w maszynie, odstawiam na godzinę i mogę pleść warkocze.

Ciasto jest uniwersalne, gdy nie mam czasu na formowanie plecionek, robię ślimaki albo rogale.

Zamiast maku można dodać sezam, siemię lniane czy słonecznik.

Ale jednak najbardziej smakują mi z makiem lub bez niczego :-)

Najlepsze w dniu wypieku, ale następnego dnia spokojnie można je odgrzać w tosterze.

Bez dodatku jajek i mleka.

Warkocze z makiem

/8 bułek/

Składniki:

650 g mąki pszennej

30 g drożdży świeżych

3 łyżki oliwy

1 1/5 łyżki cukru

dwie kopiaste łyżeczki soli

400 ml wody

cukier puder, woda, mak

Mąkę przesiać do dużej miski, wymieszać z drożdżami, cukrem i solą. Dodać wodę i oliwę. Mieszać (np. w maszynie, mikserze) przez 10 - 15 minut. Zagnieść dosyć luźne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1 godzinę lub do podwojenia objętości ciasta.

Blat oprószyć mąką, przełożyć wyrośnięte ciasto i uformować kulę. Ciasto podzielić na 8 równych części. Każdą część podzielić znów na 3 części, z których należy uformować długie wałeczki. Zlepiać po 3 wałeczki na jednym końcu i zapleść warkocz. Końce zlepić i schować pod spód. Zapleść kolejne warkocze.

Bułki odkładać na dużą blachę (można użyć dwóch blach), którą wcześniej należy natłuścić lub wyłożyć papierem do pieczenia.

Przykryć bułki ściereczką i odstawić do wyrastania na 30 minut.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 190 stopni Celsjusza.

W małej miseczce wymieszać 2 łyżeczki cukru pudru i 4 łyżki wody. Posmarować wyrośnięte bułki i posypać dowolną ilością maku.

Piec 15 - 20 minut, aż będą złotobrązowe.

Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia.

Razowe paluchy

Zabrakło Wam kiedyś mąki?

Szybka ciabatta z otrębami

Od jakiegoś czasu piekę chleby i bułki, które nie wymagają ode mnie długiego stania przy kuchennym blacie.
Już dawno nie piekłam nic na zakwasie i wiem, że powinnam wrócić do takiego bardziej tradycyjnego pieczenia, ale jeszcze nie teraz.
Szybkie ciabatty to kolejny przykład pieczywa, przygotowywanego szybciutko, bez żmudnego wyrabiania ciasta.
I choć odrobinę odbiegają konsystencją od oryginalnych włoskich bułek, są pyszne i łatwe, a przy tym świetne do kanapek na piknik czy dłuższą podróż, do szkoły czy pracy.

Składniki (4 ciabatty):

• 400 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
• 100 g otrąb owsianych
• 400 ml letniej wody
• łyżka prawdziwego miodu
• 1½ łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 35 g świeżych drożdży

Do posypania: czarny lub biały sezam, czarnuszka, pestki dyni,

Sposób przygotowania:

• Do miski wsypać otręby owsiane, dodać sól i zalać wodą. Dodać pokruszone drożdże, miód i oliwę. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na 5 - 10 minut, aż drożdże zaczną się pienić.
• Do rozczynu przesiać mąkę i wymieszać ciasto drewnianą łyżką. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. godzinę.
• Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyścielić papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto będzie dosyć luźne, dlatego przy pomocy łyżki lub szpatułki (lub natłuszczonymi oliwą dłońmi) podzielić ciasto na 4 części i bezpośrednio na blasze uformować owalne bochenki. Należy pamiętać o zachowaniu odpowiednich odległości między ciabattami. Wierzch posypać czarnym sezamem lub innym wybranym dodatkiem.
• Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na kwadrans i po tym czasie nastawić piekarnik na 230 stopni C (może być 240).
• Piec przez kwadrans, a następnie obniżyć temperaturę do 160 stopni C i piec kolejny kwadrans.
• Wyjąć z piekarnika, przestudzić, a następnie przełożyć upieczone ciabatty na kratkę do całkowitego ostygnięcia.