Chleb kręcony

Zepsuła mi się w domu kuchenka! ;-(

I nie wiem co począć...

W ciągu tygodnia dostanę wycenę naprawy, sama naprawa potrwa kolejny tydzień lub dwa.

Żyć, nie umierać!

A w planach miałam racuchy z truskawkami, syrop z kwiatów czarnego bzu, placki z akacją...

Na szczęście piekarnik jest osobnym stworzeniem.

Dzięki temu będę mogła chociaż piec.

A gotować będę więcej w pracy ;-)

Może wytrzymam te najbliższe 3 tygodnie z wielką dziurą w blacie...

Chleb kręcony to próba upieczenia "chleba słowiańskiego", który moja Mama kupowała na placu w Niepołomicach. Mój wyszedł mniej dziurawy, strukturę ma bardziej bułkowatą.

Ale jest bardzo smaczny, domowy i przede wszystkim prosty do zrobienia!

Składniki:

650 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)

30 g drożdży świeżych

3 łyżki oliwy

1 1/5 łyżki cukru

dwie kopiaste łyżeczki soli

400 ml wody

mąka do podsypania blatu

Mąkę przesiać do dużej miski, wymieszać z drożdżami, cukrem i solą. Dodać wodę i oliwę. Mieszać (np. w maszynie, mikserze) przez 10 - 15 minut, ciast będzie dosyć luźne. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1 godzinę lub do podwojenia objętości ciasta.

Blat oprószyć mąką, przełożyć wyrośnięte ciasto i uformować kulę boki ciasta kierując do środka. Ciasto rozciągnąć w bochenek (na blacie, w powietrzu - jak łatwiej) o długości ok. 40 - 50 cm, który następnie okręcić 3 - 4 razy wokół własnej osi. Zakręcony bochenek położyć na blasze z piekarnika wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na pół godziny.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza.

Piec 25 - 30 minut, aż bochenek lekko zbrązowieje.

Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia.

Szybka ciabatta z otrębami

Od jakiegoś czasu piekę chleby i bułki, które nie wymagają ode mnie długiego stania przy kuchennym blacie.
Już dawno nie piekłam nic na zakwasie i wiem, że powinnam wrócić do takiego bardziej tradycyjnego pieczenia, ale jeszcze nie teraz.
Szybkie ciabatty to kolejny przykład pieczywa, przygotowywanego szybciutko, bez żmudnego wyrabiania ciasta.
I choć odrobinę odbiegają konsystencją od oryginalnych włoskich bułek, są pyszne i łatwe, a przy tym świetne do kanapek na piknik czy dłuższą podróż, do szkoły czy pracy.

Składniki (4 ciabatty):

• 400 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
• 100 g otrąb owsianych
• 400 ml letniej wody
• łyżka prawdziwego miodu
• 1½ łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 35 g świeżych drożdży

Do posypania: czarny lub biały sezam, czarnuszka, pestki dyni,

Sposób przygotowania:

• Do miski wsypać otręby owsiane, dodać sól i zalać wodą. Dodać pokruszone drożdże, miód i oliwę. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na 5 - 10 minut, aż drożdże zaczną się pienić.
• Do rozczynu przesiać mąkę i wymieszać ciasto drewnianą łyżką. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. godzinę.
• Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyścielić papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto będzie dosyć luźne, dlatego przy pomocy łyżki lub szpatułki (lub natłuszczonymi oliwą dłońmi) podzielić ciasto na 4 części i bezpośrednio na blasze uformować owalne bochenki. Należy pamiętać o zachowaniu odpowiednich odległości między ciabattami. Wierzch posypać czarnym sezamem lub innym wybranym dodatkiem.
• Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na kwadrans i po tym czasie nastawić piekarnik na 230 stopni C (może być 240).
• Piec przez kwadrans, a następnie obniżyć temperaturę do 160 stopni C i piec kolejny kwadrans.
• Wyjąć z piekarnika, przestudzić, a następnie przełożyć upieczone ciabatty na kratkę do całkowitego ostygnięcia. 

Chleb z serem i oliwkami

A gdyby tak prawie-samo-piekący-się-chleb jeszcze bardziej podrasować?

Przygotować go w wersji idealnej na przyjęcie lub uroczystą kolację?

Do ciasta dodałam ser pleśniowy i pokrojone czarne oliwki.

Wyszedł cięższy niż zazwyczaj, ale bardzo aromatyczny i smaczny.

Polecam spróbować też z serem żółtym i suszonymi pomidorami!

Ser pleśniowy należy pokruszyć na drobne kawałki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Uznałam, że lepiej będzie, gdy dodam pokrojone oliwki - obawiałam się, że podczas krojenia chleba, oliwki w całości będą wypadać z kromki i zostawiać dziury w bochenku.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej, najlepiej chlebowej
• pół łyżeczki soli
• 15 g świeżych drożdży
• 50 g sera pleśniowego (np. gorgonzoli)
• 50 g oliwek pokrojonych np. czarnych
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 300 ml wody (chłodnej)

• mąka do obsypania bochenka

Sposób przygotowania:

• Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, pieprz, rozkruszone drożdże, starty na tarce ser pleśniowy i pokrojone np. w plasterki oliwki. Wlać wodę i wymieszać łyżką składniki. Ciasto będzie klejące. Miskę przykryć szczelnie folią spożywczą i wstawić do lodówki na 14 - 20 godzin.
• Ciasto przełożyć na mocno oprószoną mąką stolnicę. Delikatnie rozpłaszczyć i złożyć boki do środka, formując kulę.
• Koszyczek lub miskę wyłożyć czystą ściereczką, oprószyć ją mąką i ułożyć uformowany bochenek łączeniem ku górze. Owinąć ciasto ściereczką i odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce na 1 - 2 godziny. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
• Po ok. 1 - 1,5 godzinie do zimnego piekarnika włożyć przykryty garnek rzymski i nastawić piecyk na 225 stopni C (może być więcej, np 240 stopni - w zależności od mocy piekarnika). Gdy piekarnik się nagrzeje, ostrożnie wyjąć gorący garnek i delikatnie przełożyć do niego wyrośnięty bochenek. Przykryć pokrywą i piec w piekarniku przez 30 - 35 minut, po czym zdjąć pokrywę i piec jeszcze przez 15 - 25 minut. 
• Upieczony chleb wyjąć razem z garnkiem i parę minut przestudzić. Wyjąć bochenek chleba z naczynia i ułożyć na kratce, by całkowicie ostygł.

Chleb z otrębami i prażoną cebulą - bez wyrabiania

Pośpiesznie wracam z pracy. Śnieg sypie gęsto. I tak od kilku dni.
Idę wąskim labiryntem. Wszędzie tylko śnieżne korytarze. Już nikt nie odśnieża całego podjazdu czy parkingu.
Łapię drobne płatki śniegu na policzki. Wszystko się skrzy w świetle latarni.
Otrzepuję swoje ukochane i niezastąpione buty emu ze śniegu. Co z tego, że niekobiece?
Zdejmuję grubą warstwę białego puchu z czapki. Nastawiam wodę w czajniku na herbatę. Koniecznie z sokiem malinowym.
Zmęczona, biorę kubek do ręki. W kalendarzu zapisuję nowe pomysły. Myśli, które szybko ulatują.
Myśli o Wielkanocy, maju, wakacjach.
Trzeba już wszystko zaplanować. Przygotować.
Włączam kuchnię tv, nastawiam piekarnik.
Rano zarobiłam na chleb.

Bagietki z suszonymi pomidorami

Tysiące pomysłów i tylko 24 h w dobie...

Zdjęcia, pisanie, gotowanie, narty, spacery, czytanie, organizowanie, ustalanie...

I tylko 24 h.

Dlaczego doba nie może trwać dłużej?

Dlaczego tydzień ma tylko 7 dni?

Chleb bez wyrabiania. Na piwie porter

Uzależniłam się.

Hmmm... 

Uzależniona jestem od dawna. 

Bo zdaję sobie sprawę, że nie potrafię bez niego żyć.

Choć zdarza się, że robię sobie przerwę. Takie odstawienie na jakiś czas. 

Mówię mu wtedy nie.

A on i tak kusi.

Urodą. Kształtem. Zapachem. 

A ja walczę ze sobą.

Czasem się udaje. A czasem mu ulegam. 

Kroję grubą kromkę, piętkę najlepiej. Smaruję masłem. 

Pełnoziarnisty chleb pszenny z kminkiem - bez wyrabiania

Niedawno zamieściłam na blogu przepis na pszenny chleb bez wyrabiania, pieczony w garnku rzymskim.

Dziś mam dla Was chleb z mąki pełnoziarnistej. Skórka jest nadal bardzo chrupiąca, a miąższ wilgotny i zwięzły. Do chleba często dodaję kminek, zwłaszcza do chleba razowego czy pełnoziarnistego. Lubię ten kwaskowy smak i zapach kminku. Zamiast kminku można też dodać czarnuszkę - będzie pięknie pachniało w całym domu.

Tak jak poprzednio ciasto "nastawiłam" wieczorem dnia poprzedniego, a następnego wyjęłam z lodówki, pozwoliłam trochę podrosnąć w koszyczku i wio do piekarnika!

A rano na śniadanie mamy chrupiący, świeży chleb bez żadnych ulepszaczy :-)

Składniki:

300 g mąki pełnoziarnistej

200 g mąki pszennej chlebowej

340 ml wody

15 g świeżych drożdży

2 łyżeczki soli

1 łyżka kminku

Do miseczki rozkruszyć drożdże i zalać wodą. Poczekać chwilkę aż się rozpuszczą. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać sól i wlać wodę z drożdżami, dodać kminek. Wymieszać ciasto łyżką (wystarczy kilka ruchów), miskę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 12 – 24 godzin.

(Po upływie kilkunastu godzin) blat oprószyć mąką, wyłożyć na nie ciasto i dłońmi rozciągnąć, najlepiej w kwadrat (o grubości 2-3 cm). Dwa przeciwległe boki założyć na siebie, następnie kolejne dwa. Chlebek mocno oprószyć mąką, koszyczek lub miskę wyłożyć czystą lnianą ściereczką i również oprószyć mąką. Przełożyć chlebek (złożeniem do góry) na ściereczkę, przykryć i odstawić na 60 minut w ciepłe miejsce.

W tym czasie garnek rzymski umieścić w zimnym piekarniku, który należy rozgrzać do 220 stopni C.

Wyrośnięty chlebek przełożyć (używając rękawic kuchennych!) do garnka i piec pod pokrywą 25 – 30 minut, następnie zdjąć pokrywę garnka i piec jeszcze przez kwadrans.

Przestudzić przez parę minut w uchylonym piekarniku, wyjąć bochenek z garnka i „postawić go na boku”.

Rozkoszować się zapachem i dźwiękami wydawanymi przez właśnie i własnoręcznie upieczony chleb J

Chleb bez wyrabiania

Kocham piętkę świeżo upieczonego chleba z masłem.

Pajdę chleba z chrupiącą skórką z domowymi powidłami śliwkowymi i kubek herbaty.

Kawałek chleba z oliwą i balsamico.

Kocham zapach unoszący się w całym mieszkaniu, gdy w piekarniku rumieni się pękaty bochenek.

Zapach domu, kuchni, rodziny. Zapach pieczonego chleba.

Mąka, sól, drożdże i woda.

Nic więcej nie trzeba.

Cztery składniki, trochę czasu i znów mogę cieszyć się prawdziwym chlebem.

I co najważniejsze, robię go dla tych, których kocham.

Gdy mam dużo pracy, robię chleb, który nie wymaga wyrabiania.

Wstaję rano, do miski kruszę drożdże, dodaję sól, mąkę i wodę. Mieszam drewnianą łyżką, zawijam miskę folią i do lodówki. A późnym wieczorem biorę garnek rzymski, nastawiam piekarnik i przed północą mam chleb na jutrzejsze śniadanie.

Polecam go wszystkim, którzy boją się zakwasu, wszędobylskiej mąki, przerośniętego ciasta, zarabiania-wyrabiania i wszystkiego innego, co kojarzy się z pieczeniem domowego chleba J

Składniki:

500 g mąki (najczęściej używam pszennej, nawet tortowej, choć najlepsza jest chlebowa)

350 ml wody

10 g świeżych drożdży

2 łyżeczki soli

Do miseczki rozkruszyć drożdże i zalać wodą. Poczekać chwilkę aż się rozpuszczą. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać sól i wlać wodę z drożdżami. Wymieszać ciasto łyżką (wystarczy kilka ruchów), miskę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 12 – 24 godzin.

(Po upływie kilkunastu godzin) blat oprószyć mąką, wyłożyć na nie ciasto i dłońmi rozciągnąć, najlepiej w kwadrat (o grubości 2-3 cm). Dwa przeciwległe boki założyć na siebie, następnie kolejne dwa. Chlebek mocno oprószyć mąką, koszyczek lub miskę wyłożyć czystą lnianą ściereczką i również oprószyć mąką. Przełożyć chlebek (złożeniem do góry) na ściereczkę, przykryć i odstawić na 30 – 60 minut w ciepłe miejsce.

W tym czasie garnek rzymski umieścić w zimnym piekarniku, który należy rozgrzać do 225 stopni C.

Wyrośnięty chlebek przełożyć (używając rękawic kuchennych!) do garnka i piec pod pokrywą 25 – 30 minut, następnie zdjąć pokrywę garnka i piec jeszcze przez kwadrans.

Przestudzić przez parę minut w uchylonym piekarniku, wyjąć bochenek z garnka i „postawić go na boku”.

Rozkoszować się zapachem i dźwiękami wydawanymi przez właśnie i własnoręcznie upieczony chleb J