Zupa jarzynowa z kurkami

Z wiejską śmietaną, koperkiem i fetą

Zupy z młodych jarzyn to kwintesencja lata i wiejskich wakacji.
A gdy do takiej zupy dodam jeszcze kurki, przenoszę się w krainę dzieciństwa.
Gdy rankiem szło się do lasu na grzyby. Wracając, wstępowało do gospodyni w sąsiedztwie po warzywa i śmietanę. Taką prawdziwą.
Taką, którą moja mama smaruje sobie chleb, a babcia dodatkowo posypuje cukrem.

Zupę jarzynową gotuje się w dużym garnku. Dodaje koper prosto z grządki.
W domu unosi się zapach młodych liści selera.

A Wam jakie zupy kojarzą się z latem i dzieciństwem?

Miłego i słonecznego tygodnia Wam życzę!

Składniki (4 porcje, albo i więcej):

3 młode ziemniaki

duża garść fasolki szparagowej

2 duże garście kurek

włoszczyzna: 2 młode marchewki, mała pietruszka, młody por, kawałek selera

liście selera, marchewki i pietruszki

łyżka masła

łyżka oliwy extra vergine

łyżka sosu sojowego

2 łyżki wiejskiej śmietany lub 3 łyzki śmietany 22% do zup

sól, świeżo zmielony czarny pieprz

do podania: feta, łyżka posiekanego koperku, grzanki

Zamiast fety można użyć kozi ser, bryndzę lub dobry, pokruszony tłusty twaróg.
Do zupy można dodać również bazylię (pół pęczka).

Przygotowanie:

• Warzywa, włoszczyznę i grzyby opłukać. Ziemniaki delikatnie oskrobać i pokroić w kostkę. Odciąć końcówki fasolki i pokroić ją. Kurki grubo posiekać. Marchewkę, pietruszkę i kawałek selera oskrobać i pokroć w talarki/ kostkę. Pora posiekać (aż do jasnozielonej części).
• W garnku roztopić masło, wrzucić kurki i warzywa, doprawić łyżeczką soli i zmielonym pieprzem. Wlać oliwę i obsmażyć mieszając od czasu do czasu przez 5 minut na średnim ogniu.
• Wszystko zalać 1 i 1/2 litra wody, dodać sos sojowy i liście z włoszczyzny i zagotować. Przykryć garnek i gotować na średnim ogniu przez kwadrans, aż warzywa będą miękkie.
• Śmietanę wymieszać z odrobiną wody i mieszając, dodać małą chochelkę płynu z zupy. Wlać do garnka z zupą i wymieszać.
• Doprawić do smaku solą i pieprzem.
• Podawać z koperkiem (bazylią) i serem.

Risotto z kurkami i pomidorami

Pyszne.
Świetna letnia potrawa z kurkami i świeżymi pomidorami.
Proste danie na co dzień, szybkie do przygotowania.
Część pokrojonych kurek daję do ryżu, najmniejsze podsmażam z czosnkiem i rozmarynem i wykładam na gotową potrawę.

Polecam pomidory limy, lub inne podłużne pomidory, które mają dużo miąższu, mało soku i pestek.

Składniki (2 - 3 porcje):

• 150 g kurek
• 150 g ryżu na risotto (np. arborio)
• 2 szklanki bulionu z kurczaka lub jarzynowego (najlepiej domowego)
• 5 łyżek masła
• 4 łyżki drobno posiekanej białej cebuli
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• miąższ (bez soku i pestek) z dwóch dojrzałych podłużnych pomidorów
• 5 łyżek tartego parmezanu (więcej do podania)
• 2 - 3 ząbki czosnku
• listki z 1 gałązki rozmarynu
• 1 - 2 łyżki oliwy extra vergine

Przygotowanie:

Kurki opłukać i osuszyć. Najmniejsze kurki odłożyć do podsmażenia, resztę posiekać w 0,5 cm kosteczkę. Zagotować bulion i pozostawić na małym ogniu.

W szerokim garnku rozpuścić 2 łyżki masła i zeszklić posiekaną cebulę (nie rumieniąc!), dodać posiekane kurki i smażyć przez pół minuty, aż puszczą sok. Dodać ryż i smażyć mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się roztopionym masłem (ok. 1 min). Wlać wino i odparować.

Ogień zmniejszyć do średniego i wlewać po porcji bulionu (ok. 1/2 szklanki), mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn. Dolewać pozostały bulion i gotować tak risotto przez 15 - 20 minut.

Wraz z ostatnią porcją bulionu dodać, pokrojony w kostkę, miąższ pomidorów.

Zdjąć garnek z ognia, dodać parmezan, 2 łyżki masła, wymieszać i przykryć pokrywką. Odstawić na 3 minuty.

Na łyżce masła podsmażyć przez pół minuty pokrojony na plasterki czosnek i listki rozmarynu, dodać odłożone małe kurki i smażyć przez 2 minuty, na koniec dodać łyżkę oliwy extra vergine.

Risotto rozłożyć na talerze, dodać kurki z patelni i posypać dodatkowym parmezanem.

Podawać z kieliszkiem białego wytrawnego wina!

Grzanki z kurkami i jajecznicą

z wiejskich jaj od Pani Janeczki

Leje.
Leje bezustannie.
Co to za wakacje...
Choć jest też i dobra tego strona!
Byliśmy wczoraj z Ł w lesie. Prawdziwków i kozaków co prawda jak na lekarstwo, ale znaleźliśmy kurki.
Dlatego dziś bardziej kurkowo :)
Jajecznica z prawdziwych jaj od prawdziwej kury. Inaczej smakuje, inaczej wygląda inaczej pachnie...
Dobrze, że są takie osoby jak nasza Pani Janeczka, która dba o swoje skrzydlate potomstwo.
Do tego kurki zbierane samemu, smażone z posiekaną cebulką na maśle z odrobiną oleju, dzięki któremu masło się nie przypali, a kurki ładnie się zarumienią. Grzyby solę pod sam koniec smażenia, nie stwardnieją i nie ściemnieją.
Jajecznicę smażę oddzielnie, na małej patelni, na maśle. Jajka nie powinny być zbyt ścięte. Wolę, gdy jajecznica jest w większych kawałkach, z ładnym, miękkim żółtkiem. Dlatego smażę ją bardzo szybko. Wbijam jajka na patelnię i na średnim ogniu smażę przez kilkanaście sekund, robiąc drewnianą łyżką tylko kilka ósemek. Gdy białko się zetnie od razu zdejmuję jajecznicę z patelni.
Jeszcze koperek, choć może być i pietruszka i szczypiorek lub dymka. I grzanki.
Pyszne, letnie śniadanie.
Takie, jakie pamiętam z moich dziecięcych wakacji spędzanych w Borach Tucholskich.
I nawet deszcz nie jest już taki okropny jak się zje takie grzanki :)



Składniki (dla 2 osób):

4 jajka od kury z podwórka
4 łyżki masła (po dwie do jajek i kurek)
1 łyżka oliwy z wytłoczyn lub oleju roślinnego
2 garści małych kurek
mała, biała cebula, posiekana (można pominąć)
sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
4 grzanki z bułki, bagietki, chleba posmarowane masłem
koperek, posiekana natka pietruszki lub szczypiorek

W tosterze opiec grzanki, posmarować masłem i ułożyć na talerzach.
Rozgrzać dwie nieduże patelnie.
Na jedną wlać olej i dodać 2 łyżki masła, rozpuścić. Wrzucić umyte, osuszone i pokrojone (jeśli duże) kurki. Smażyć przez kilka minut, ładnie rumieniąc. Pod koniec smażenia dodać cebulę i zeszklić. Doprawić solą i pierzem.
Na drugiej rozpuścić 2 łyżki masła, wbić jajka i doprawić solą. Smażyć szybko, robiąc kilka ósemek. Gdy białka się zetną, zdjąć z patelni i ułożyć na przygotowanych grzankach. Obok jajecznicy ułożyć kurki.
Posypać pieprzem i koperkiem.