Zupa krem z białych szparagów

z młodym porem, ziemniakami i boczkiem

I wciąż za oknem nie widać czerwcowego nieba.
Nad wsią wiszą szare chmury, których nijak nie chce rozwiać wiatr.
Na weekend zapowiadają jednak upał!
I dobrze... bo będę wtedy robić lody z koziego mleka :)

Tymczasem pałaszuję drugą miskę gorącej zupy z białych szparagów.

Składniki (3-4 porcje):
pęczek białych szparagów
4-6 małych ziemniaków (mogą być młode)
niewielki por
łyżeczka suszu warzywnego*
5 dag boczku wędzonego
łyżka (lub dwie) śmietany wiejskiej**
oliwa
sól, świeżo mielony pieprz do smaku

2-3 czerstwe kromki
duża garść mieszanych ziół (np. rozmarynu, estragonu, tymianku, oregano)
sól, pieprz
oliwa

Przygotowanie:

Białą i jasnozieloną część pora pokroić na krążki i wrzucić na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy. Boczek pokroić na drobną kosteczkę i dodać do pora. Razem podsmażyć. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Szparagi obrać, końcówki odciąć lub odłamać i pokroić na mniejsze kawałki. W garnku zagotować 2 litry wody i dodać susz warzywny. Do gotującego się bulionu dodać ziemniaki i szparagi, a następnie podsmażony boczek i por. Gdy ziemniaki będą miękkie, wszystko zmiksować na gładki krem. Doprawić solą, pieprzem i dodać trochę śmietanki. Zagotować.

Kromki chleba pokroić w kostkę. Zioła posiekać. Na patelnię wlać dobrą łyżkę oliwy i wrzucić posiekane zioła. Gdy zaczną uwalniać aromat, wrzucić pokrojony chleb i podsmażyć grzanki.

Podawać np. ze szczypiorkiem i śmietanką.

* susz warzywny to domowej roboty mieszanka warzywna typu vegeta lub kucharek. Są to starte na tarce: marchewka, seler, pietruszka, cebula i por, a następnie ususzone i zmielone na pył. Bez dodatku glutaminianu sodu i innych niepotrzebnych składników :)
** najlepsza jest oczywiście śmietana wiejska. Tłusta i smakująca tak, jak powinna :) Ale może być też śmietanka 30% lub inna nadająca się do zup, a także śmietanka sojowa, która została wykorzystana przeze mnie do przygotowania tej zupy.

Zupa jarzynowa z kurkami

Z wiejską śmietaną, koperkiem i fetą

Zupy z młodych jarzyn to kwintesencja lata i wiejskich wakacji.
A gdy do takiej zupy dodam jeszcze kurki, przenoszę się w krainę dzieciństwa.
Gdy rankiem szło się do lasu na grzyby. Wracając, wstępowało do gospodyni w sąsiedztwie po warzywa i śmietanę. Taką prawdziwą.
Taką, którą moja mama smaruje sobie chleb, a babcia dodatkowo posypuje cukrem.

Zupę jarzynową gotuje się w dużym garnku. Dodaje koper prosto z grządki.
W domu unosi się zapach młodych liści selera.

A Wam jakie zupy kojarzą się z latem i dzieciństwem?

Miłego i słonecznego tygodnia Wam życzę!

Składniki (4 porcje, albo i więcej):

3 młode ziemniaki

duża garść fasolki szparagowej

2 duże garście kurek

włoszczyzna: 2 młode marchewki, mała pietruszka, młody por, kawałek selera

liście selera, marchewki i pietruszki

łyżka masła

łyżka oliwy extra vergine

łyżka sosu sojowego

2 łyżki wiejskiej śmietany lub 3 łyzki śmietany 22% do zup

sól, świeżo zmielony czarny pieprz

do podania: feta, łyżka posiekanego koperku, grzanki

Zamiast fety można użyć kozi ser, bryndzę lub dobry, pokruszony tłusty twaróg.
Do zupy można dodać również bazylię (pół pęczka).

Przygotowanie:

• Warzywa, włoszczyznę i grzyby opłukać. Ziemniaki delikatnie oskrobać i pokroić w kostkę. Odciąć końcówki fasolki i pokroić ją. Kurki grubo posiekać. Marchewkę, pietruszkę i kawałek selera oskrobać i pokroć w talarki/ kostkę. Pora posiekać (aż do jasnozielonej części).
• W garnku roztopić masło, wrzucić kurki i warzywa, doprawić łyżeczką soli i zmielonym pieprzem. Wlać oliwę i obsmażyć mieszając od czasu do czasu przez 5 minut na średnim ogniu.
• Wszystko zalać 1 i 1/2 litra wody, dodać sos sojowy i liście z włoszczyzny i zagotować. Przykryć garnek i gotować na średnim ogniu przez kwadrans, aż warzywa będą miękkie.
• Śmietanę wymieszać z odrobiną wody i mieszając, dodać małą chochelkę płynu z zupy. Wlać do garnka z zupą i wymieszać.
• Doprawić do smaku solą i pieprzem.
• Podawać z koperkiem (bazylią) i serem.

Botwinka

Z fetą i młodymi ziemniaczkami.
Z aromatem tymianku i świeżego koperku.

Pyszna, ugotowana na wywarze z warzyw, botwinki i delikatnie zabielona.
Dziś podałam ją z pokruszonym serem feta i dużą ilością koperku i tymianku.
I ziemniaczkami.
Po ugotowaniu, odstawiłam ją na parę godzin, by nabrała charakteru i koloru.

Botwinka wiosenna. Taka, jaką lubię. Słodka, choć feta przełamuje świetnie jej smak.

A jaka jest Twoja ulubiona botwinka?

Składniki:

(4 porcje)

pół kilo ładnej botwinki (z małymi lub większymi buraczkami)

włoszczyzna na bulion

(średnia marchewka, po kawałku pietruszki i selera, mała cebula, ząbek czosnku)

po łyżce masła i oliwy extra vergine

sól, pieprz, cukier i sok z cytryny dla koloru i smaku

50 - 100 ml śmietanki kremówki 30%

łyżka mąki pszennej

świeży tymianek i koperek

ugotowane młode ziemniaczki

20 dag sera feta

Włoszczyznę obrać i opłukać, pokroić w grubszą kostkę i zalać dwoma litrami wody. Gotować do miękkości przek ok. pół godziny, dodając sól i pieprz do smaku.

W tym czasie dokładnie opłukać botwinkę i drobno posiekać. Buraczki pokroić drobno, żeby ugotowały się w tym samym czasie co liście. Z ugotowanego wywaru wyjąć warzywa, dodać do niego listki z garści tymianku, dwie łyżki posiekanego koperku, masło i oliwę. Zmniejszyć ogień pod garnkiem i włożyć przygotowaną botwinkę.

Gotować do miękkości na średnim ogniu przez 4 - 5 minut.

Śmietankę wymieszać z mąką i dwiema łyżkami zimnej wody, rozkłócić i stopniowo wlewać kilka łyżek zupy. Wymieszać, żeby rozbić grudki i powoli wlewać do garnka z zupą. Odstawić z ognia, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny*.

Podawać z ziemniaczkami, pokruszoną fetą, posiekanym koperkiem i listkami tymianku.

* Cytryna - ilość trzeba dobrać samemu. Proponuję zacząć od łyżeczki i próbować. 

Cytryna oprócz lepszego smaku, powoduje zmianę koloru zupy. Zupa nie będzie brunatnieć; pozostanie różowa lub różowo-czerwona. 

Botwinka, jak to buraki, brązowieje, płowieje lub jeszcze inaczej zmienia kolor, gdy się ją zbyt długo gotuje.

Dlatego zupę trzeba odstawić z ognia po zagotowaniu ze śmietanką i mąką.

Ocet zamiast cytryny?

Nasze babcie tak robiły.

Gdy cytryny nie były powszechne, ocet musiał je zastąpić.

Ja proponuję jednak świeżo wyciśnięty sok z cytryny!

Szara zupa z bakłażana, cukinii i białej rzepy

Choć nie najpiękniejsza, to jednak bardzo smaczna. Bakłażan, cukinia i biała rzepa podsmażone na oliwie i duszone powoli w białym winie uwolniły smaki. Maślany bakłażan i chrupka rzepa. Odrobina chilli dodaje pikanterii. Kolejna zupa na długie, mgliste zimowe wieczory.

Zupa z zamrażalnika

Zdarza się, że czasami ugotujemy zbyt dużo zupy. Nie zjemy jej całej od razu. Następnego dnia mamy ochotę na coś innego; zupę wylewamy. A przecież można ją zamrozić i przechować na dni, kiedy nie mamy czasu, czy zwyczajnie ochoty na gotowanie.

Dzięki zupie z zamrażalnika możemy zjeść zdrowy, domowy i smaczny posiłek.

Kilka rad, jak zamrażać zupy, żeby były smaczne i nie straciły na wartości:

·    Upewnij się, że zupa (płyn) zakrywa wszystkie składniki – mięso, warzywa, makaron, ryż. Dzięki temu podczas mrożenia nic nie wyschnie, a zupa będzie smakowała idealnie.

·    Mrożenie małych porcji (dla jednej, dwóch osób) jest dobrym rozwiązaniem, jeśli chcesz zabrać zupę do pracy na lunch.

·    Nie wyrzucaj plastikowych pojemników po jogurtach czy serku mascarpone. Umyte świetnie posłużą do mrożenia małych porcji.

·    Opisuj każdy woreczek czy pojemnik z zamrożonym jedzeniem (możesz stworzyć własne naklejki). Zapisz zawartość i datę przygotowania zupy. Pamiętaj, by sukcesywnie opróżniać zamrażalnik, dzięki temu nic się nie przedatuje, a ty wciąż będziesz jeść smacznie i zdrowo.

·    Mrożenie wzmaga smak przypraw. Spróbuj zupy po podgrzaniu i upewnij się, że dobrze smakuje. Możesz urozmaicić smak, dodając odpowiednie zioła i przyprawy.

·    Aby ułatwić przechowywanie, wlej zupę do woreczka. Napełniony woreczek włóż do plastikowego pudełka i zamroź. Gdy zupa zamarznie, możesz wyjąć woreczek z pudełka i swobodnie przechowywać w zamrażarce. Odpowiednio dobrane kształty sprawią, że układanie w zamrażalniku wielu rzeczy będzie prostsze.

·    Zupa jest cieczą – podczas mrożenia zwiększa swoją objętość. Pamiętaj o tym wlewając ją do woreczków czy pojemników i nigdy nie wlewaj jej do pełna.

Więcej na: Vivamus.pl

Zupa krem z selera

z dodatkiem pora, sera z niebieską pleśnią i wędzonym boczkiem.

 

Dziwna zima jest w tym roku. To jednej nocy spadnie pół metra śniegu, to znów po tygodniu wszystko się topi. Wieczory mgliste i dość ponure. A na dodatek halny szaleje za oknem. Słychać go w konarach drzew w parku, w kominie…

Muszę się trochę rozgrzać.
Może krem z selera?
Powinien zadziałać…

 

Składniki (dla dwóch osób):

·         dwie łyżki oliwy z oliwek

·         pół dużego korzenia selera (lub jeden mały)

·         jeden duży por

·         kawałek selera naciowego

·         ząbek czosnku

·         sól morska (pół łyżeczki)

·         dwie łyżki sosu sojowego­

·         kilka kropli tabasco

·         szczypta pieprzu cayenne

·         5 dag sera z niebieską pleśnią

·         śmietanka (opcjonalnie)

·         2-3 plastry wędzonego boczku

·         szczypiorek (opcjonalnie – do dekoracji)

Przygotowanie:

·    W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić obrany i pokrojony w kostkę korzeń selera, białą i jasnozieloną część pora pokrojoną na 1 cm plasterki, pokrojony seler naciowy i posiekany ząbek czosnku. Wymieszać, posolić i dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez około kwadrans. Warzywa przemieszać kilka razy – mają zmięknąć, ale nie rumienić się.

·    Do warzyw wlać dwie szklanki przegotowanej wody, zwiększyć ogień i zagotować. Dodać tabasco, sos sojowy, pieprz cayenne, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować zupę przez około 25 - 30 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie. Na koniec zupę zmiksować na gładko przy pomocy blendera, dodając ser (i ewentualnie śmietankę kremową 30% dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji).

·    Boczek pokroić na malutkie kawałki i podsmażyć na suchej patelni.

·    Zupę podawać posypując kawałkami zrumienionego boczku. Jeść póki gorąca.