Masło koperkowe z anchovies

Jedno z moich ulubionych smarowideł do chleba z dodatkiem świeżego koperku. Aromatu dodają roztarte fileciki anchovies.

Masło pasuje nie tylko do pieczywa, ale także steków, grillowanej karkówki, pieczonych ryb i... gotowanych młodych ziemniaków :-)

Polecam na leniwe śniadanie czy na grilla!

Masło koperkowe z anchovies i czosnkiem:

• 100 g miękkiego masła
• 3 - 4 fileciki anchovies
• 1 ząbek czosnku
• 5 - 6 łyżek koperku, drobno posiekanego
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• sok z cytryny do smaku (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

• Masło wyjąć odpowiednio wcześniej z lodówki, aby zmiękło. Fileciki anchovies drobniutko posiekać i rozetrzeć nożem na desce do krojenia. Czosnek zetrzeć na tarce o drobniutkich oczkach. Roztarte anchovies i czosnek dodać do masła i wymieszać. Dodać oliwę, posiekany koperek, doprawić solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Można podawać od razu lub chwilę schłodzić. 

Kanapka z masłem koperkowym i rzodkiewką

Leniwe sobotnie czy niedzielne poranki mnie nie dotyczą.

Weekend oznacza wczesną pobudkę, szybki prysznic, jeszcze szybszy makijaż.

Cichutko wychodzę z domu - moje Chłopaki jeszcze śpią.

Pędzę przygotować śniadania naszym Gościom.

Na miejscu czeka na mnie Mama. Układamy jedzenie na półmiskach, rozrabiamy wiejski ser ze śmietaną. Czasem smażymy naleśniki, czasem racuchy.

Gdy wszystko przygotowane, siadamy na tarasie, delektujemy się rześkim powietrzem i gorącą kawą z obowiązkowo spienionym mlekiem. Ostatnio obie pijemy zbożówkę :-)

A Wam na leniwe, sobotnie śniadanie polecam kanapki, a najlepiej grzanki z masłem koperkowym i rzodkiewką.

Składniki (4 porcje):

• grzanki z pieczywa (najlepiej własnego wypieku): bagietka, ciabatta, chleb pszenno-żytni 
• rzodkiewki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• koperek do dekoracji

Masło koperkowe z anchovies i czosnkiem:

• 100 g miękkiego masła
• 3 - 4 fileciki anchovies
• 1 ząbek czosnku
• 5 - 6 łyżek koperku, drobno posiekanego
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• sok z cytryny do smaku (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

• Masło wyjąć odpowiednio wcześniej z lodówki. Fileciki anchovies drobniutko posiekać i rozetrzeć nożem na desce do krojenia. Czosnek zetrzeć na tarce o drobniutkich oczkach. Roztarte anchovies i czosnek dodać do masła i wymieszać. Dodać oliwę, posiekany koperek, doprawić solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny. Można podawać od razu lub chwilę schłodzić. 
• Pieczywo położyć na rozgrzanym grillu lub podpiec w tosterze, posmarować masłem koperkowym, doprawić solą i pieprzem, udekorować plasterkami rzodkiewki i dodatkowym koperkiem.

Wiosenne sajgonki BLT spring rolls - bacon, lettuce, tomato

Miała być kanapka ;-)

Ale chleb się skończył ;-)

Może więc macie ochotę na sajgonki z sałatą, pomidorem i podsmażonym bekonem? Do tego sos sojowy z dodatkiem oleju sezamowego*. 

Mniam!

Extra na wiosenny lunch lub do zabrania na piknik :-)

Składniki (6 sztuk):

• liście sałaty (rzymskiej, masłowej, szpinaku), opłukane i posiekane
• duży dojrzały pomidor (dwa średnie)
• 6 plastrów bekonu lub gotowanego boczku
• świeże zioła: bazylia, oregano, kolendra
• 6 arkuszy papieru ryżowego
• sos sojowy
• olej sezamowy

Sposób przygotowania:

• Przygotować sałatę, bekon podsmażyć z obu stron, pomidora pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona i pokroić wzdłuż na paski.
• Do dużego płaskiego talerza wlać trochę letniej wody i po kolei zanurzać arkusze papieru ryżowego. Gdy papier zmięknie (namaczanie trwa 10 - 30 sekund w zależności od arkusza i temperatury wody na talerzu), przełożyć go na suchy talerz lub deskę do krojenia i rozłożyć (bliżej jednej strony, nie na środku) nadzienie: sałatę, bekon i pomidora. Zrolować zaczynając od strony nadzienia i odłożyć na czysty półmisek łączeniem do dołu.
• Podawać od razu z sosem sojowym wymieszanym z odrobiną oleju sezamowego lub zapakować do szczelnego, plastikowego pudełka.

* W zależności od tego jak bardzo jest słony nasz sos sojowy i bekon, możemy dodać do sosu odrobinę wody.

Z Wysowej... Majowo-czerwcowe prawdziwki!

i Pani Maria.

Na zdjęciu Pani Maria - przewodnik po Beskidzie Niskim, zielarka, a jesienią... Ruda Pani Rydzowa :-)

Która, jak co roku, przynosi nam pierwsze wieści z lasu...
i... prawdziwki :-)
W kwietniu popędziłyśmy razem szukać smardzów.
Niestety, znalazłyśmy jedynie piestrzenice.
Ale tym razem, Pani Maria przyniosła piękne, zdrowe i jak pachnące prawdziwki!!!

Zupa już się gotuje :-)

A my zapraszamy do Wysowej na wiosenne grzybobranie!!!
Do zobaczenia!

Kruchy placek z rabarbarem, daktylami i syropem z czarnego bzu

Słońce.
Wsiadam do auta, radio ustawiam tak głośno, jak tylko się da. Włączam ulubioną płytę.
Chce mi się płakać, zaraz znów śmiać.
Dobrze, że droga wąska, kręta i dziurawa, bo najchętniej pędziłabym przed siebie 150 lub więcej.
Muszę się zresetować. Tysiąc myśli przebiega po głowie.
Cieszę się wiosennymi, polnymi kwiatami.
Mijam cerkiew w Kunkowej. W Bielicznej bulwy srebrzą się wśród zielonych konarów drzew.
Szybki relaks, ucieczka... w drodze do Gorlic po sprawunki.
Na drogę przez Nowicę nie mam dziś czasu. Grafik wypełniony po brzegi.
Mijam inne samochody. Często widzę znajome twarze.
Niebieska chyża z czerwonymi pelargoniami i koty wygrzewające się w słońcu. Zajrzałabym przez okno do środka...

A po powrocie z miasta, kruchy placek z rabarbarem, daktylami i... syropem z czarnego bzu. Z kruszonką.
Ma niesamowity aromat i smak!

Składniki (forma 20x30 cm):

Ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki ryżowej (ewentualnie ziemniaczanej)
• 50 g cukru
• 150 g masła
• 1 jajko

Kruszonka:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki ryżowej (ewentualnie ziemniaczanej)
• 50 cukru
• 150 g zimnego masła

Nadzienie:

• 500 g rabarbaru
• 100 g daktyli suszonych
• 6 łyżek cukru
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 2 łyżki syropu z czarnego bzu (ewentualnie miodu)

Cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

• Blaszkę do pieczenia natłuścić (można olejem) i wyłożyć papierem do pieczenia.
• Przygotować ciasto: do miski przesiać obydwie mąki, wymieszać z cukrem, dodać pokrojone masło i wbić jajko. Masło rozetrzeć palcami i połączyć z resztą składników. Szybko zagnieść ciasto, łącząc wszystko w kulę. Ciastem wykleić blachę, spód ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki, żeby ciasto się schłodziło.
• Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. Daktyle włożyć do miseczki i zalać wrzątkiem. Odstawić na kilka minut. Blaszkę z ciastem włożyć do piekarnika i piec przez 25 minut na bladozłoty kolor. 
• Rabarbar pokroić na 1-2 cm kawałki (można wcześniej łodygi obrać), wymieszać z syropem z czarnego bzu, cukrem i cukrem waniliowym. Daktyle odsączyć i pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z rabarbarem. 
• Przygotować kruszonkę: do miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier i pokrojone na kawałki zimne masło, rozetrzeć palcami, aż powstanie kruszonka. Ciasto wyjąć z piekarnika, piekarnik nastawić na 180 stopni C. Na podpieczony spód wyłożyć rabarbar z daktylami, a na wierzch rozsypać kruszonkę.   Wstawić z powrotem do piekarnika i piec jeszcze przez 35 - 40 minut na złoty kolor. Gdy ostygnie, posypać cukrem pudrem.

  

  

Sałatka z ogórkiem, awokado, kalarepą i kurczakiem

z sosem z sera z niebieską pleśnią, koperkiem i cząbrem

Wiosna.

Świeże, chrupkie sałaty. Ogórki. Kalarepa. 

Zaczął się sezon na warzywa.

Na balkonie rosną mi trzy sałaty masłowe.

Podlewam je codziennie i obserwuję jak rosną.

Cieszę się nimi i aż szkoda mi je ściąć i zjeść.

Chyba ich nie zjem.

A może jednak...

Dziś jednak wyjęłam z lodówki sałatę rzymską. Dodałam do niej trochę awokado, ogórka, kalarepy, dymki i grillowanego kurczaka. Zrobiłam sos z sera pleśniowego, grzanki. Posiekałam dużo kopru i jeszcze cząbru.

Następnym razem zamiast sera, dodam gęsty jogurt grecki, albo winegret.

Pyszna zielona sałata na zielone, wiosenne dni.

Składniki (2 porcje):

• pół główki sałaty rzymskiej (ewentualnie 1/4 główki sałaty lodowej)
• dojrzałe awokado
• mała kalarepa
• 1/3 ogórka szklarniowego
• 2 łyżki posiekanego koperku
• świeży cząber - wedle uznania
• pieczywo na grzanki
• opcjonalnie: orzechy włoskie podprażone na suchej patelni, pestki dyni lub słonecznika, sok z cytryny do skropienia awokado

Sos:

• 100 g sera pleśniowego, np. gorgonzoli
• 2 łyżki wody
• świeżo zmielony pieprz
• łyżka posiekanego koperku

Grillowany kurczak:

• niewielka pojedyncza pierś kurczaka
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki musztardy
• 1/2 łyżeczki miodu
• sól

Sposób przygotowania:

• Kurczak: opłukać filet, osuszyć i oczyścić z błonek i kostek. Oprószyć solą i wysmarować łyżką oliwy z oliwek. Położyć na rozgrzanej patelni grillowej lub grillu i grillować przez 5 minut, przewrócić na drugą stronę i grillować przez kolejne 5 minut. Grillowaną stronę posmarować mieszanką miodu, musztardy i pozostałej oliwy i grillować przez 1,5 minuty, przewrócić na drugą stronę, posmarować resztą mieszanki i grillować kolejne 1,5 minuty. Odłożyć kurczaka na deskę, odczekać kilka minut i dopiero pokroić. Grillować przygotowane do sałatki pieczywo.
• Sałatę opłukać, porwać lub pociąć na mniejsze kawałki, włożyć do dwóch talerzy, oprószyć solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodać posiekany cząber i wymieszać. Ogórka pokroić na plastry, awokado i kalarepę obrać i pokroić w kostkę. Dodać do sałaty. 
• Do rondelka włożyć ser, wlać wodę. Mieszając podgrzewać na niewielkim ogniu, aż ser się roztop, a sos stanie kremowy. Doprawić pieprzem i wymieszać z posiekanym koperkiem.
• Do talerzy dodać pokrojonego kurczaka, posypać pozostałym koperkiem, doprawić pieprzem i polać sosem.
• Podawać z grzankami i ewentualnie orzechami.

 

 

Zupa pomidorowa z selerem naciowym

Wiosną, gdy skończą mi się wszystkie pomidorówkowe zapasy słoikowe, a świeże pomidory jeszcze nie są takie, jak trzeba, sięgam po pomidory z puszki.

Obrane i pokrojone. Dodaję do tego seler naciowy, czasem - aby uzyskać delikatniejszy smak, śmietanę.

Franciszek ubóstwia zupę pomidorową, a ja lubię patrzeć, jak on z apetytem zjada wszystko z talerza.

Składniki (4 porcje):

• 2 puszki pomidorów krojonych bez skórki, z dodatkiem sosu pomidorowego
• 1 - 2 cebule szalotki lub 1 średnia zwykła
• 4 łodygi selera naciowego
• 1 ząbek czosnku
• 2 - 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cukru lub ciut więcej
• 1/4 szklanki kwaśnej śmietany wiejskiej lub śmietany kremówki
• 0,5 l wody lub bulionu warzywnego
• sól, pieprz do smaku
• świeże zioła: tymianek, bazylia lub inne ulubione

Dodatki:

• groszek ptysiowy, grzanki, makaron

Sposób przygotowania:

Do garnka z grubym dnem włożyć pomidory z puszki, cukier, posiekaną cebulę, pokrojone na małe kawałki łodygi selera, czosnek, oliwę i po szczypcie soli oraz pieprzu. Gotować pod przykryciem przez kwadrans, a następnie zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać bulion i gotować pod przykryciem jeszcze 20 minut (jeśli zupa będzie zbyt gęsta, można dodać więcej bulionu lub wody). Doprawić cukrem, solą i pieprzem. Na koniec dodać śmietanę (można ją wcześniej zahartować), zagotować i ewentualnie jeszcze doprawić. Posypać posiekanymi świeżymi ziołami, podawać z ulubionymi dodatkami.

  

Krem z białych szparagów

Sezon na szparagi w pełni.

Marzę o krakowskim Kleparzu czy Hali Targowej...

Myślami przenoszę się na tętniące życiem place.

Wspominam uginające się pod ciężarem wiosennych warzyw kolorowe stragany.

Gdy tylko mogę, pędzę na Kleparz. Niestety zdarza mi się to teraz tylko dwa razy w roku...

Chłonę wówczas zapachy, cieszę się rozmowami krakowskich przekupek.

I wtedy żałuję, tęsknię.

Bo w Wysowej nie ma takiego placu, nie ma szparagów...

Ale moja mama jest właśnie w drodze z Krakowa.

Może wiezie ze sobą kilka pęczków?...

Szparagi nie potrzebują wiele. Już same w sobie są idealne. Ugotowane na parze, skropione dobrą oliwą, z podsmażoną bułką tartą. Świetne jako dodatek do sałatek, z delikatnym sosem, w omlecie.

Albo w prostej zupie, jak ta dzisiejsza.

Białe szparagi, cebula i czosnek. Do tego wiejska śmietana. Nie trzeba nic więcej.

Zupę przygotowuje się niezwykle szybko. Jedynym wyzwaniem jest obieranie szparagów, dlatego możemy wybrać grubsze.

Zupę należy dobrze zmiksować, a na koniec warto przetrzeć ją przez sito, choć ja tego nie zrobiłam.

Delikatna, wiosenna. 

Wspaniała z ulubionymi dodatkami.

Składniki (4 porcje):

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• posiekana szalotka lub mała zwykła cebula
• nieduży ząbek czosnku, posiekany
• 2 pęczki białych szparagów, obranych i pokrojonych w kostkę
• litr bulionu warzywnego lub drobiowego
• sól i pieprz
• 1/3 szklanki kwaśnej śmietany wiejskiej, śmietany 18%, ewentualnie kremówki

Dodatki:

• posiekany szczypiorek, tymianek, podsmażony na maśle, czarny pełnoziarnisty ryż, grzanki, groszek ptysiowy, wędzony łosoś

Sposób przygotowania:

• W garnku z grubym dnem podgrzać oliwę, wrzucić posiekaną cebulę i czosnek, oprószyć solą i dusić na małym ogniu, (nie rumienić!) przez 8 - 9 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać szparagi, dusić przez 2 - 3 minuty i zalać wszystko bulionem.
• Gotować pod przykryciem przez 15 - 20 minut, aż szparagi będą miękkie. Zupę zmiksować na gładki krem, dodać śmietanę i zagotować. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem (możemy doprawić białym pieprzem, żeby nie zmienić koloru zupy). 
• Podawać z ulubionymi dodatkami

Z cyklu wydarzenia: Wiosenna wędrówka tropem beskidzkich zbójników

Ostatnie dwa tygodnie dały się we znaki. Razem z mamą chodziłyśmy już "na rzęsach".
Dużo gości, dużo pracy, ale też duuuuużo uśmiechu :-)

4 i 5 maja razem z innymi członkami nowiutkiego, ale sprawnie działającego stowarzyszenia "Wysowa - tam, gdzie natura spotyka historię" gotowaliśmy w Parku Zdrojowym potrawy zbójnicki i rodem z C.K. Galicja.
I na pewno nie było to nasze ostatnie wspólne gotowanie, oj nie!

Więcej szczegółów i zdjęć pewno w niedalekiej przyszłości, a dziś chciałabym Was zaprosić na I wiosenną wędrówką tropem beskidzkich zbójników.

Czytajcie i przybywajcie! :-)

„WĘDRÓWKA TROPEM BESKIDZKICH ZBÓJNIKÓW W BESKIDZIE NISKIM”

WYSOWA-ZDRÓJ, 1 czerwiec 2013 r. (sobota)

Stary Dom Zdrojowy, Zbójnicki Szlak oraz Karpackie Zbóje przygotowały dla turystów  „wędrówkę tropem beskidzkich zbójników w Beskidzie Niskim” (krainie zbójników, beskidników, tołhajów i opryszków).

Szczegóły wędrówki tropem beskidzkich zbójników w Beskidzie Niskim:

Przemierzając wydeptanymi w dawnych czasach przez zbójników ścieżkami  dotrzemy do zbójeckiej piwnicy pod Ostrym Wierchem, gdzie prawdziwi  beskidzcy zbójnicy opowiedzą o losach beskidników, trudach i radościach zbójnickiego żywota. O ich sprzymierzeńcach i wrogach, o puchaczu Bubo-Bubo, co lud okoliczny od nieszczęścia uratował. Może też uda im się wydobyć  złote grajcary z piwnicy…

Potem jeszcze kawałek drogi zielonym szlakiem, grzbietem między Roztoką a Homole. Aż do cudownego źródełka u podnóża Świętej Góry Jawor.

A parę kroków od Domu Zdrojowego czekać będzie na dzielnych tropicieli rozpalony ogień, coś na ruszt i zbójnickie harce z muzykowaniem.

Serdecznie zapraszamy na wysowskie spotkanie z historią, legendami o zbójnikach, naturą i pięknymi panoramami Beskidu Niskiego, polskiego i słowackiego.

Startujemy 1 czerwca w sobotę o godz. 10.00. Zbiórka uczestników 3 km od Starego Domu Zdrojowego w przysiółku wsi Huta Wysowska, tam gdzie kończy się droga asfaltowa.

Zgłoszenia należy kierować:

·         starydomzdrojowy@gmail.com

·         Tel. +48 509 249 716, + 48 509 249 719

Koszt imprezy: 39,00 zł od osoby

Cena obejmuje:

·         wędrówkę z licencjonowanym przewodnikiem i zbójnikami z brygady Karpackie Zbóje;

·         biesiadę przy ogniu: kwaśnica na wędzonym żebrze, opiekanki  Tołhaja spod Ostrego Wierchu ze śmietaną i czosnkiem,  chleb Wasylowej frajerki ze świńskim smalcem i ogórem z dębowej beki, kompot co smakuje prawie jak węgrzyn zrabowany przez zbójców;

·         Ubezpieczenie w Axa Polska.

Impreza odbędzie się przy minimum 40 uczestnikach.

Potwierdzeniem uczestnictwa w wędrówce jest wpłata 39,00 złotych na nr rachunku bankowego Organizatora: 27 1910 1048 2103 8305 3323 0001 z dopiskiem: WĘDRÓWKA ZBÓJNICKA 01.06.2013.

Przed dokonaniem wpłaty należy skontaktować się z Organizatorem telefonicznie lub mailowo w celu rezerwacji miejsc.

GŁÓWNY ORGANIZATOR:

Stary Dom Zdrojowy pod firmą:

Minerale-Miernik spółka jawna

ul. Friedleina 38/9a

30-009 Kraków

NIP: 6772279531

www.wysowa.com.pl

PARTNER STRATEGICZNY:

Oprawę merytoryczną zbójnickiej eskapady zapewnia strategiczny partner Firma:

Zbójnicki Szlak Leszek Młodzianowski

Ul. Sienkiewicza 40A

34-300 Żywiec

NIP: 553 230 63 40

www.zbojnickiszlak.pl

Kilka słów o Wysowej Zdroju:

Wysowa Zdrój to przepiękna wieś uzdrowiskowa w województwie małopolskim, w Beskidzie Niskim, która znana jest nie tylko z leczniczych wód mineralnych, ale również z grasujących tam zbójników – beskidników. W parku zdrojowym znajdują się ogólnodostępne ujęcia wód mineralnych (solanki). Z miejscowej rozlewni pochodzi woda mineralna Wysowianka. Przez okolice Wysowej Zdrój wiedzie Szlak Zbójników Karpackich. Jednym z punktów na Zbójnickim Szlaku jest Ostry Wierch (938 m n.p.m.) – drugi co do wysokości szczyt w polskiej części Beskidu Niskiego. Na Ostrym Wierchu znajduje się tajemnicza jaskinia – "Zbójecka Piwnica” - legendarna kryjówka zbójników - beskidników. Charakterystycznym elementem architektury Wysowej Zdroju i najbliższej okolicy są przepiękne cerkiewki zbudowane w dawnych czasach przez Łemków. Łemkowie, dawna ludność Beskidu Niskiego, Bieszczadów Zachodnich i Sądecczyzny posługiwali się swoistą gwarą ruską, z akcentami polskimi i słowackimi. Łemkowie, z których wywodzili się sławni zbójnicy wykształcili oryginalną kulturę ludową związaną z życiem pasterskim, własne budownictwo i strój ludowy. Do najbardziej znanych beskidników łemkowskich należał działający w połowie XVII wieku Wasyl Bajus z Leszczyn. Ciekawostką jest fakt, że dom dziadków zmarłego niedawno młodego polskiego prozaika i scenarzysty Mirosława Nahacza w Leszczynach stoi na miejscu chyży zbójnika-beskidnika Wasyla Bajusa.

Turystów bawiących w zachodniej części Beskidu Niskiego namawiamy gorąco do odwiedzenia jednego z najstarszych i najciekawszych miast Słowacji, które leży na Szlaku Zbójników Karpackich i jest wpisane na Światową Listę Dziedzictwa Kultury UNESCO – Badriowa, związanego z działalnością bardzo groźnego zbójnika Fedora Hlavatego, który na zbój chodził na węgierską stronę, ale zapuszczał się aż pod Przemyśl.

Kilka słów o Zbójeckiej Piwnicy:

Zbójecka Piwnica na stoku Ostrego Wierchu to niewielkie, zawalone rumowiskiem wgłębienie u podnóża wychodni skalnej mającej ok. 20 metrów szerokości i do 4 metrów wysokości. Najłatwiej tu trafić (w ok. 40 min) z przełęczy pomiędzy Ropkami a Hutą Wysowską, przez którą przebiega szlak niebieski. Od szlaku idziemy na południowy zachód miedzą przez łąki, a potem wyraźniejszą drogą w lesie, cały czas w linii grzbietu. Na początku podszczytowej stromizny droga zmienia się w słabo wydeptaną ścieżkę. Idąc dalej prosto pod górę, po ok. 100 metrach trafimy na wspomnianą wychodnię. Podchodząc dalej, można w 10 – 15 min. Wydostać się na szczyt Ostrego Wierchu. Kiedyś była to rzekomo spora jaskinia. Jej nazwa wiąże się z legendami o zbójnikach, którzy przechowywali w niej swoje skarby. Później korzystali z niej przemytnicy. Wreszcie rozsadzili ją podobno materiałem wybuchowym żołnierze WOP. Do dziś miejsce to interesuje domorosłych poszukiwaczy skarbów.

Uzasadnienie zbójnickiej trasy na Ostry Wierch:

W dawnych czasach na tereny Beskidu Niskiego zawitały plemiona Wołoskie, z których wywodziło się wielu hyrnych zbójników (beskidników). Wołosi byli ludnością pasterską wywodzącą się z terenów dzisiejszej Rumunii i Bałkanów. Plemiona wołoskie zasymilowały się z ludnością ruską, słowacką i węgierską. Mniej więcej od XVI wieku terenami tymi zaczynają władać rody magnackie zakładając folwarki. Tereny Beskidu Wyspowego były terenami, przez które biegły pradawne trakty kupieckie. Miejscowości znajdujące się bezpośrednio przy traktach komunikacyjnych rozwijały się bardzo prężnie. Jednak w wyniku najazdu szwedzkiego, ogólnie panującego chaosu gospodarczego w XVII i XVIII wieku miasteczka te wraz z folwarkami zaczęły podupadać. Rody magnackie nakładają na chłopów coraz większe daniny, które znacznie pogarszają sytuację chłopów i są powodem ich zbiegostwa w góry. Nękani chłopi organizować zaczynają rebelie, wystąpienia i powstania chłopskie. W górach zdesperowani chłopi niechcący się podporządkowywać obowiązującym normom społecznym i wyzyskowi feudalnemu zakładają kompanie zbójnickie, które zasilane były zbiegłymi z gospodarstw i folwarków chłopami, Wołochami, Węgrami, którzy aby przetrwać i mścić się na możnych panach za wyzysk i uciemiężenie, zaczynają napadać na karawany kupieckie jadące dnem dolin (obfitość łupu na szlakach handlowych), jak również na dwory szlacheckie, znienawidzonych urzędników starościńskich, plebanie i domostwa zamożnych chłopów. Zbójnicy w tych terenach określani byli mianem beskidników, tołhajów lub opryszków. Bursy zbójnickie liczyły ponoć od kilkunastu do ponoć kilkuset zbójników! W XVII wieku zbójnicy byli na tyle groźni, że do walki z nimi użyto oddziały harników, dragonów i smolaków, którzy wyspecjalizowali się w łapaniu burs zbójnickich. Harnicy byli opłacani najczęściej przez możnowładców lub przez starostwa. Niektóre miasta w Beskidzie Niskim posiadały tzw. prawo miecza, co oznaczało, że dokonywano w nich jawnie sądów nad schwytanymi zbójnikami. Dlatego miasta te były bardzo znienawidzone przez zbójników – beskidników. Gdy pojmano zbójnika, publicznie rozprawiano się z nim, torturowano, a na końcu wieszano na szubienicy. Najsłynniejszymi miejscami straceń hetmanów zbójnickich były m.in. Sanok, Biecz i Muszyna. Tereny Beskidu Niskiego w XVI, XVII i XVIII wieku były czasem najbardziej wzmożonego ruchu zbójnickiego - czasem przemocy, grabieży i napadów zarówno zbójników – beskidników jak również wojsk Rakoczego. W tych czasach wiele beskidzkich wsi zostało całkowicie zniszczonych.

Zbójnictwo zaliczane jest do jednej z największych plag ziem Beskidu Niskiego. Prawie przez 400 lat ziemie te były eksplorowane przez zbójników, rabusiów, wagabundów, ludzi którzy weszli na drogę rozboju. Kres zbójnictwa na tych terenach położyły dopiero w XIX wieku władze austriackie – Habsburgowie wprowadzając tzw. sądy doraźne, które bardzo krwawo i skutecznie rozprawiały się ze zbójnikami.

Po dziś dzień jednak istnieje mit zbójnictwa karpackiego, który mocno wybielił ze złych uczynków groźnych zbójników, którzy stali się symbolem walki z uciskiem feudalnym, niesprawiedliwością i życiem ponad stan rodów magnackich. Zbójnicy równali świat, ukochali sobie ślebodę, brali bogatym i dawali biednym ludziom.

Wycieczka „Tropem beskidzkich zbójników w Beskidzie Niskim” ma przybliżyć dawne zbójnickie czasy i uzmysłowić ludziom, że zbójnictwo karpackie jest niematerialnym dziedzictwem kultury Karpat. Nie można tego tematu przemilczeć.

Dlatego pytomy Wos piyknie na zbójnicką wyndrówkę z Karpackimi Zbójami w Beskid Niski! Haś!

Po nartach... na basen!

Po całodziennych szaleństwach na stokach narciarskich lub długich wyprawach na nartach biegowych, warto zrelaksować się i odpocząć w saunie lub jaccuzi w Parku Wodnym w Wysowej-Zdroju.

W Parku Wodnym można korzystać z basenu rehabilitacyjno-rekreacyjnego, basenu dla dzieci, jaccuzi, sauny parowej i suchej. A na obolałe i zmęczone mięśnie idealnym lekarstwem okażą się leżanki i ławeczki powietrzne, wodne masaże i kaskady.

Od 14 stycznia 2013 r. Park Wodny w Wysowej Zdroju będzie czynny:

poniedziałek

12.00 - 20.45

środa, piątek

11.30 - 20.45

wtorek, czwartek, sobota, niedziela

9.15 - 20.45

UWAGA!

Promocja dla mieszkańców gminy Uście Gorlickie zostaje przedłużona do odwołania; 

bilet wstępu dla dzieci (od 4 do 18 lat) - 3.00 zł, dla dorosłych - 6.00 zł 

(weryfikacja stałego adresu zamieszkania na podstawie dowodu osobistego, legitymacji szkolnej).

Do 31.03.2013 r. został przedłużony okres ważności dla karnetów wartościowych, 

których termin upłynął 31.12.2012 r.

Zupa krem z białych szparagów

z młodym porem, ziemniakami i boczkiem

I wciąż za oknem nie widać czerwcowego nieba.
Nad wsią wiszą szare chmury, których nijak nie chce rozwiać wiatr.
Na weekend zapowiadają jednak upał!
I dobrze... bo będę wtedy robić lody z koziego mleka :)

Tymczasem pałaszuję drugą miskę gorącej zupy z białych szparagów.

Składniki (3-4 porcje):
pęczek białych szparagów
4-6 małych ziemniaków (mogą być młode)
niewielki por
łyżeczka suszu warzywnego*
5 dag boczku wędzonego
łyżka (lub dwie) śmietany wiejskiej**
oliwa
sól, świeżo mielony pieprz do smaku

2-3 czerstwe kromki
duża garść mieszanych ziół (np. rozmarynu, estragonu, tymianku, oregano)
sól, pieprz
oliwa

Przygotowanie:

Białą i jasnozieloną część pora pokroić na krążki i wrzucić na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy. Boczek pokroić na drobną kosteczkę i dodać do pora. Razem podsmażyć. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Szparagi obrać, końcówki odciąć lub odłamać i pokroić na mniejsze kawałki. W garnku zagotować 2 litry wody i dodać susz warzywny. Do gotującego się bulionu dodać ziemniaki i szparagi, a następnie podsmażony boczek i por. Gdy ziemniaki będą miękkie, wszystko zmiksować na gładki krem. Doprawić solą, pieprzem i dodać trochę śmietanki. Zagotować.

Kromki chleba pokroić w kostkę. Zioła posiekać. Na patelnię wlać dobrą łyżkę oliwy i wrzucić posiekane zioła. Gdy zaczną uwalniać aromat, wrzucić pokrojony chleb i podsmażyć grzanki.

Podawać np. ze szczypiorkiem i śmietanką.

* susz warzywny to domowej roboty mieszanka warzywna typu vegeta lub kucharek. Są to starte na tarce: marchewka, seler, pietruszka, cebula i por, a następnie ususzone i zmielone na pył. Bez dodatku glutaminianu sodu i innych niepotrzebnych składników :)
** najlepsza jest oczywiście śmietana wiejska. Tłusta i smakująca tak, jak powinna :) Ale może być też śmietanka 30% lub inna nadająca się do zup, a także śmietanka sojowa, która została wykorzystana przeze mnie do przygotowania tej zupy.

Lekka sałatka z makaronu ryżowego z truskawkami i krewetkami

z limonkowo - imbirowym winegretem

Wspaniała sałatka na letnie popołudnie lub wieczór.

Orzeźwia i dodaje energii!

Sałatkę najlepiej polać sosem tuż przed podaniem, gdyż makaron szybko go wchłonie.

dla dwóch osób

sałatka:

dwie garści roszponki

10 dag makaronu ryżowego - nitek

20 dag truskawek

10 - 12 usmażonych, grillowanych lub ugotowanych krewetek

mała garść listków świeżej mięty

parę łyżek posiekanych pistacji

sos winegret:

sok z jednej limonki i połowy cytryny

dwie łyżki miodu (użyłam gryczanego, ale może być wielokwiat)

łyżka tartego świeżego imbiru

Makaron przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić i pociąć na krótsze nitki.

Roszponkę opłukać, delikatnie osuszyć i włożyć do miseczek. Dodać makaron, przekrojone na pół truskawki, listki mięty i przygotowane krewetki. Wierzch posypać pistacjami i polać winegretem.

Botwinka

Z fetą i młodymi ziemniaczkami.
Z aromatem tymianku i świeżego koperku.

Pyszna, ugotowana na wywarze z warzyw, botwinki i delikatnie zabielona.
Dziś podałam ją z pokruszonym serem feta i dużą ilością koperku i tymianku.
I ziemniaczkami.
Po ugotowaniu, odstawiłam ją na parę godzin, by nabrała charakteru i koloru.

Botwinka wiosenna. Taka, jaką lubię. Słodka, choć feta przełamuje świetnie jej smak.

A jaka jest Twoja ulubiona botwinka?

Składniki:

(4 porcje)

pół kilo ładnej botwinki (z małymi lub większymi buraczkami)

włoszczyzna na bulion

(średnia marchewka, po kawałku pietruszki i selera, mała cebula, ząbek czosnku)

po łyżce masła i oliwy extra vergine

sól, pieprz, cukier i sok z cytryny dla koloru i smaku

50 - 100 ml śmietanki kremówki 30%

łyżka mąki pszennej

świeży tymianek i koperek

ugotowane młode ziemniaczki

20 dag sera feta

Włoszczyznę obrać i opłukać, pokroić w grubszą kostkę i zalać dwoma litrami wody. Gotować do miękkości przek ok. pół godziny, dodając sól i pieprz do smaku.

W tym czasie dokładnie opłukać botwinkę i drobno posiekać. Buraczki pokroić drobno, żeby ugotowały się w tym samym czasie co liście. Z ugotowanego wywaru wyjąć warzywa, dodać do niego listki z garści tymianku, dwie łyżki posiekanego koperku, masło i oliwę. Zmniejszyć ogień pod garnkiem i włożyć przygotowaną botwinkę.

Gotować do miękkości na średnim ogniu przez 4 - 5 minut.

Śmietankę wymieszać z mąką i dwiema łyżkami zimnej wody, rozkłócić i stopniowo wlewać kilka łyżek zupy. Wymieszać, żeby rozbić grudki i powoli wlewać do garnka z zupą. Odstawić z ognia, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny*.

Podawać z ziemniaczkami, pokruszoną fetą, posiekanym koperkiem i listkami tymianku.

* Cytryna - ilość trzeba dobrać samemu. Proponuję zacząć od łyżeczki i próbować. 

Cytryna oprócz lepszego smaku, powoduje zmianę koloru zupy. Zupa nie będzie brunatnieć; pozostanie różowa lub różowo-czerwona. 

Botwinka, jak to buraki, brązowieje, płowieje lub jeszcze inaczej zmienia kolor, gdy się ją zbyt długo gotuje.

Dlatego zupę trzeba odstawić z ognia po zagotowaniu ze śmietanką i mąką.

Ocet zamiast cytryny?

Nasze babcie tak robiły.

Gdy cytryny nie były powszechne, ocet musiał je zastąpić.

Ja proponuję jednak świeżo wyciśnięty sok z cytryny!

Szparagi pod płatkami migdałowymi z masłem i limonkowym