Sałatka ze szpinaku z malinami i bryndzą owczą

Każdego lata mrozimy z mamą maliny, truskawki i jagody. 

Zimą możemy ugotować kompot, zrobić owocowe sosy, upiec ciasto z owocami.

Przywołać wspomnienia o ciepłym, leniwym popołudniu czy porannej kawie z mleczną pianką, pitej nieśpiesznie w wiklinowym koszyku pod jesionem.

Poza sezonem, rankiem wyjmuję z zamrażalnika trochę malin, by po południu przygotować szybką przekąskę ze szpinaku, malin i bryndzy lub innego słonego sera.

Wskakuję pod ulubioną jedwabną narzutkę, biorę do ręki książkę.

Sałatka do zjedzenia w słodkiej samotności lub podczas romantycznych chwil we dwoje...

Składniki (2 porcje):
ok. 150 g młodego szpinaku (ewentualnie sałaty masłowej, lodowej lub rzymskiej)
3 łyżki bryndzy owczej lub innego słonego sera
2 łyżki oliwy z oliwek
świeżo zmielony czarny pieprz
sól morska
1 1/2 szklanki malin
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki miodu
ćwiartka cebuli cukrowej (opcjonalnie)

Do podania: domowa bagietka

Przygotowanie:

• Szpinak opłukać i osuszyć na ściereczce. 
• Szklankę malin (ładniejsze odłożyć na bok) włożyć do rondelka, dodać oliwę, ocet balsamiczny i miód, wszystko zmiksować blenderem i zagotować. Przetrzeć przez sito, ponownie wlać do rondelka i odrobinę zredukować. Doprawić solą i pieprzem.
• Na talerzach położyć szpinak, posypać pokruszoną bryndzą, dodać pokrojoną w cienkie piórka cebulę i odłożone maliny. Wszystko polać ciepłym sosem. Podawać.

Omlet z pomidorami

Latem nie ma problemu.

Pomidory są słodkie, pachnące. Są pomidorowe.

Bryndzy owczej mamy pod dostatkiem.

Wstaję rano, wbijam jaja do miseczki, pomidora kroję w kostkę i już prawie śniadanie gotowe.

Zimą... tak lekko już nie jest. 

Ale są na to sposoby. 

Sposoby na to, by w mroźny poranek przypomnieć sobie ciepłe, letnie promienie słońca i słodycz nie tylko owoców, ale i warzyw.

Kupuję wtedy kilka pomidorków koktajlowych, które smakują już trochę jak pomidory.

Z zamrażalnika wyjmuję trochę owczej bryndzy, a gdy jej nie mam - kruszę fetę, dodaję kozi twarożek albo krowią bryndzę. 

Składniki: (1-2 porcje w zależności od głodu :-)

• 2 wiejskie jaja
• pół pomidora (malinówki latem, 4-5 koktajlowych pomidorków zimą)
• łyżka masła
• łyżka zimnej wody
• szczypta soli
• świeżo zmielony czarny pieprz
• dodatkowo: odrobina chilli, słodka papryka, posiekana dymka, szczypiorek lub koper, bryndza owcza, feta lub inny  słony ser

Przygotowanie:

• Do miseczki wbić jajka, dodać niewielką szczyptę soli, wodę i odstawić.
• Pomidora (pomidorki) sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne z sokiem. W przypadku dużego pomidora, miąższ dodatkowo odcisnąć delikatnie w rękach. Pokroić w kostkę i odłożyć.
• Patelnię o średnicy 15-18 cm rozgrzać na średnim ogniu, roztopić pół łyżki masła. Dodać papryczkę chilli wg uznania, zwiększyć ogień, wrzucić pokrojone pomidory. Smażyć na większym ogniu przez chwilkę, aż pomidory odparują, ale pozostaną jędrne. 
• W międzyczasie jaja rozkłócić widelcem, rózgą lub trzepaczką, łącząc białka z żółtkami na jednolitą masę. 
• Na patelnię wrzucić resztę masła, rozprowadzić je po patelni i wlać masę jajeczną. Poruszając patelnią, rozprowadzić jajka po całej patelni i smażyć na wysokim ogniu. Co chwilę podnosić patelnię i poruszać nią energicznymi ruchami od siebie i do siebie tak, aby jajka przesuwały się, pusząc i ścinając się jednocześnie.
• Gdy omlet będzie już prawie cały ścięty, ale wierzch zostanie jeszcze delikatnie wilgotny, dodać paprykę w proszku, pieprz i pokruszoną bryndzę. Przełożyć na talerz przy pomocy łopatki (omlet może się porwać, ale to niczemu nie szkodzi), złożyć na pół i posypać posiekaną zieleniną.