Omlet z borówkami

Jeszcze nie czas na borówki, czy jagody, jak mówi się gdzie indziej w Polsce :-)
Ale zostało mi trochę owoców w zamrażarce.
Z ogródka Dziadka Krzysia, uchronione przed pożarciem przez szpaki.
Bez oprysków, bez nawozów.
Już się nie mogę doczekać, gdy będę je znów mogła jeść prosto z krzaczka :-)

Składniki:

• 2 jaja wiejskie
• 1 - 2 łyżki cukru kryształu
• 1 - 2 łyżki mąki
• mała szczypta soli
• garść borówek (świeżych lub mrożonych)
• dodatki: cukier puder, syrop klonowy, miód, kwaśna śmietana, jogurt
• oliwa, olej lub masło do smażenia

Sposób przygotowania:

Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać odrobinę soli i ubić na pianę, wsypać cukier i ubić, aż cukier się rozpuści, a piana stanie się bardzo gęsta i lśniąca. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Do piany dodać żółtka, delikatnie wymieszać i wsypać przesianą mąkę. Wymieszać bardzo delikatnie i przelać na rozgrzaną patelnię.  Rozsypać borówki i smażyć na średnim ogniu z obu stron aż omlet się zrumieni.

Podawać od razu z ulubionymi dodatkami.

Pasta z pieczonego łososia i jajek

Taka pasta chodziła za mną już od dawna.

Połączenie jajek i pieczonego, a nie jak najczęściej wędzonego, łososia.

Zimą niemal codziennie na śniadanie jem owsiankę z jabłkami, cynamonem i imbirem.

Ale o zimie słychać wszędzie. I każdy na nią narzeka. I każdy ma już jej dość.

Nawet ja już czekam na wiosnę, choć Franciszek polubił zabawy w śniegu i lepienie bałwana.

A prognozę pogody znam już na pamięć. Portal meteo odwiedzam co godzinę, bo może jednak coś się zmieni.

Ale nie. Jutro pojedziemy święcić koszyczek z pokarmami na sankach.

Dziś więc dla odmiany pasta jajeczno - łososiowa. Bo może i pogoda się odmieni? :)

Łososia piekę wieczorem, gdy wyjmę z piekarnika gotowy chleb lub bułki.

Jajka też gotuję wcześniej. Rano wystarczy już tylko wszystko pokroić i wymieszać.

Pastą można smarować chrupiący, domowy chleb lub nadziewać nią jajka ugotowane na twardo.

W sam raz na wielkanocny stół!

Składniki (4 porcje, ok. 400 ml pasty):

• 250 g filetu z łososia ze skórą
• do upieczenia łososia: 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka miodu lub syropu klonowego, 1 łyżka octu ryżowego lub soku z cytryny
• 4 jaja
• 2 łyżki drobno posiekanej cebuli cukrowej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki w proszku
• 2 łyżki domowego majonezu
• 2 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
• pieprz świeżo zmielony do smaku
• do dekoracji: szczypiorek, rzeżucha, kiełki lucerny, tłuczony czerwony pieprz

Sposób przygotowania:

• Łosoś: piekarnik nagrzać do 180 stopni C. W małym naczyniu żaroodpornym wymieszać składniki marynaty (sos sojowy, ocet, syrop klonowy) i włożyć w to łososia skórą do góry. Wstawić do piekarnika i piec przez 18 minut. Wyjąć z piekarnika, zdjąć skórę i odstawić do ostygnięcia.
• Jajka: włożyć do rondelka, zalać zimną wodą i zagotować. Gotować przez 6 minut, licząc od momentu zagotowania. Gdy jajka się ugotują, odlać wodę i zalać zimną wodą. Zbić skorupkę i włożyć jajka z powrotem na kilka minut do rondelka z zimną wodą (woda dostanie się pod skorupkę i łatwiej będzie obrać jajka). Obrać jajka ze skorupek.
• Jajka pokroić w drobną kostkę, włożyć do miski. Z łososia usunąć ości i również pokroić w kostkę, dodać do jajek. Wszystko razem wymieszać i rozdrobnić widelcem. Cebulę posiekać w drobną kosteczkę i dodać do jajek z łososiem. Dołożyć majonez i jogurt lub śmietanę. Doprawić solą, słodką papryką i świeżo zmielonym pieprzem. Wszystko wymieszać i sprawdzić smak.
• Przełożyć do słoiczków lub miseczek, ewentualnie łyżeczką lub szprycą cukierniczą o dużym otworze (wówczas trzeba porządnie rozdrobnić jajko i rybę) nadziać jajka.
• Podawać z domowym chlebem lub krakersami, udekorowane szczypiorkiem, kiełkami lucerny lub rzeżuchy czy tłuczonym czerwonym pieprzem.

Domowy majonez

Już od dawna nie kupuję majonezu w sklepie.
Zdecydowanie wolę przygotować go sama w domu lub w pracy.
Bo w Starym Domu Zdrojowym też używamy tylko majonezu własnej roboty :)

Wcześniej nawet nie przypuszczałam, że przygotowanie majonezu jest tak dziecinnie proste!
A teraz robię go wręcz namiętnie, zwłaszcza, że zajmuje to dosłownie kilkanaście minut i już mam pyszny, puszysty i kremowy majonez, idealny do kanapek czy sałatek.

Co jest potrzebne? 

Omlet z pomidorami

Latem nie ma problemu.

Pomidory są słodkie, pachnące. Są pomidorowe.

Bryndzy owczej mamy pod dostatkiem.

Wstaję rano, wbijam jaja do miseczki, pomidora kroję w kostkę i już prawie śniadanie gotowe.

Zimą... tak lekko już nie jest. 

Ale są na to sposoby. 

Sposoby na to, by w mroźny poranek przypomnieć sobie ciepłe, letnie promienie słońca i słodycz nie tylko owoców, ale i warzyw.

Kupuję wtedy kilka pomidorków koktajlowych, które smakują już trochę jak pomidory.

Z zamrażalnika wyjmuję trochę owczej bryndzy, a gdy jej nie mam - kruszę fetę, dodaję kozi twarożek albo krowią bryndzę. 

Składniki: (1-2 porcje w zależności od głodu :-)

• 2 wiejskie jaja
• pół pomidora (malinówki latem, 4-5 koktajlowych pomidorków zimą)
• łyżka masła
• łyżka zimnej wody
• szczypta soli
• świeżo zmielony czarny pieprz
• dodatkowo: odrobina chilli, słodka papryka, posiekana dymka, szczypiorek lub koper, bryndza owcza, feta lub inny  słony ser

Przygotowanie:

• Do miseczki wbić jajka, dodać niewielką szczyptę soli, wodę i odstawić.
• Pomidora (pomidorki) sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne z sokiem. W przypadku dużego pomidora, miąższ dodatkowo odcisnąć delikatnie w rękach. Pokroić w kostkę i odłożyć.
• Patelnię o średnicy 15-18 cm rozgrzać na średnim ogniu, roztopić pół łyżki masła. Dodać papryczkę chilli wg uznania, zwiększyć ogień, wrzucić pokrojone pomidory. Smażyć na większym ogniu przez chwilkę, aż pomidory odparują, ale pozostaną jędrne. 
• W międzyczasie jaja rozkłócić widelcem, rózgą lub trzepaczką, łącząc białka z żółtkami na jednolitą masę. 
• Na patelnię wrzucić resztę masła, rozprowadzić je po patelni i wlać masę jajeczną. Poruszając patelnią, rozprowadzić jajka po całej patelni i smażyć na wysokim ogniu. Co chwilę podnosić patelnię i poruszać nią energicznymi ruchami od siebie i do siebie tak, aby jajka przesuwały się, pusząc i ścinając się jednocześnie.
• Gdy omlet będzie już prawie cały ścięty, ale wierzch zostanie jeszcze delikatnie wilgotny, dodać paprykę w proszku, pieprz i pokruszoną bryndzę. Przełożyć na talerz przy pomocy łopatki (omlet może się porwać, ale to niczemu nie szkodzi), złożyć na pół i posypać posiekaną zieleniną.

Jajka w kokilkach #1

z prosciutto, pomidorkami i szczypiorem

Składniki (2 porcje):
4 plastry prosciutto (lub innej dojrzewającej szynki)
4 - 10 pomidorków koktajlowych
dymka lub szczypior
2 - 4 jaja wiejskie
masło lub oliwa do natłuszczenia foremek
sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Dwie żaroodporne foremki natłuścić masłem lub oliwą z oliwek. Plastrami szynki wyłożyć boki kokilek, do środka wbić jajka. Delikatnie włożyć pomidorki, posypać posiekanym szczypiorem i posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Zapiekać 20 minut lub do chwili, kiedy jajka będą ścięte tak, jak lubisz :)
Podawać z tostami lub świeżymi bułeczkami z dobrym masłem.