Makaron ze szpinakiem, serkiem mascarpone i kozim serem

Idealne danie na każdą porę roku.
Ja jednak lubię je przygotowywać jesienią. Korzystam ze świeżego szpinaku, którego smak podkręcam świeżo otartą gałką muszkatołową. Zimą i wczesną wiosną można wykorzystać szpinak mrożony - najlepiej taki, który sami zamroziliśmy - całe, surowe liście. Można też użyć szpinaku baby, który jest już dostępny w prawie każdym markecie.
Do makaronu dodaję twardy ser kozi, można go jednak zastąpić parmezanem czy dojrzewającym bursztynem.

Składniki, 2 porcje:
250 g makaronu spaghetti lub tagliatelle
1 łyżeczka masła
ząbek czosnku
1/4 świeżo startej gałki muszkatołowej
200 g świeżego szpinaku, umytego i osuszonego, bez łodyżek
50 ml wiejskiej śmietany lub kremówki
100 g serka mascarpone
spora garść startego sera koziego
oliwa do podsmażenia
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Opcjonalnie: szczypta kruszonego suszonego chilli

Sposób przygotowania:

• W dużym garnku doprowadź do wrzenia osoloną wodę, włóż makaron i ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
• Rozgrzej patelnię, wlej oliwę, dodaj masło, obrany i pokrojony na plasterki czosnek, gałkę muszkatołową i chilli, jeśli używasz. Kiedy masło się roztopi, dodaj przygotowany szpinak (można go wcześniej z grubsza pokroić). Po paru minutach liście przywiędną, zrobią się ciemniejsze i zaczną pięknie pachnieć. Przypraw solą i pieprzem, dodaj śmietanę, serek mascarpone i dwie łyżki wody, w której gotuje się makaron. Wolno zagotuj sos i ponownie przypraw.
• Odcedź makaron, zostawiając trochę wody, a następnie wymieszaj z sosem szpinakowym. Dodaj starty kozi ser i wszystko wymieszaj. Dolej odrobinę wody, która została z gotowania makaronu, aby uzyskać gładką konsystencję sosu. Ponownie dopraw solą i pieprzem. Podawaj od razu!

 

Makaron z rydzami i szpinakiem

Klasykiem stały się już rydze smażone na patelni, najlepiej na gęsim tłuszczu.
A jeśli dodamy do nich liście szpinaku, podbijemy to wszystko wiejską śmietaną i wymieszamy z makaronem...

Czy mam pisać dalej?
Do lasu po rydze! Na targ po szpinak! A potem do kuchni marsz!

Składniki, 2 porcje:

• 200 g rydzów
• 2 łyżki gęsiego smalcu (oliwy lub masła klarowanego)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanej cebuli (opcjonalnie)
• szczypta otartej gałki muszkatołowej
• szczypta tłuczonego suszonego chilli (lub kawałek posiekanej świeżej papryczki bez pestek)
• 200 g liści szpinaku lub więcej (może być mrożony)
• 250 g makaronu np. spaghetti lub tagliatelle
• 200 ml wiejskiej śmietany (ewentualnie kremówki)
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

• Rydze oczyść w chłodnej wodzie, dobrze osusz papierowym ręcznikiem i odetnij nóżki.
• W dużym garnku doprowadź do wrzenia osoloną wodę, włóż makaron i ugotuj go zgodnie ze instrukcją na opakowaniu.
• Rozgrzej sporą patelnię, dodaj gęsi smalec lub inny tłuszcz, równomiernie rozłóż rydze i smaż przez ok. 4 minuty co jakiś czas odwracając kapelusze. Dodaj posiekany czosnek, cebulę (jeśli używasz), gałkę muszkatołową i płatki chilli. Gdy rydze będą już podsmażone, wrzuć opłukany i osuszony szpinak. Po paru minutach przywiędnie i stanie się ciemny. Płyn w większości odparuje. Przypraw solą i pieprzem, po czym dodaj śmietanę i małą chochelkę wody, w której gotuje się makaron. Wolno zagotuj sos i ponownie przypraw.
• Odcedź makaron, a następnie wymieszaj z sosem rydzowo - szpinakowym. Dopraw i natychmiast podawaj.

Zimowa sałatka z pomarańczą, rzodkwią i tuńczykiem

Kuchnia pachnie pomarańczami.

Jak każdej zimy.

Mój Mąż codziennie powtarza - proszę jeść pomarańcze. Witamina C jest ważna w walce z grypą.

Ale ja nie walczę.

Odkąd mieszkam w Wysowej, prawie zapomniałam o alergii, przeziębieniu czy grypie. I dochodzę do wniosku, że tu nawet brud jest czystszy niż gdzie indziej.

A pomarańcze lubię.

Lubię je jeść.

Lubię, gdy w domu rozchodzi się zapach smażonej skórki pomarańczowej.

Lubię pomarańcze na deser i na śniadanie.

Lubię w połączeniu z sałatą, tuńczykiem, rzodkwią i czerwoną cebulą...

Na słodko i w wersji wytrawnej.

Sałatka ze szpinaku z malinami i bryndzą owczą

Każdego lata mrozimy z mamą maliny, truskawki i jagody. 

Zimą możemy ugotować kompot, zrobić owocowe sosy, upiec ciasto z owocami.

Przywołać wspomnienia o ciepłym, leniwym popołudniu czy porannej kawie z mleczną pianką, pitej nieśpiesznie w wiklinowym koszyku pod jesionem.

Poza sezonem, rankiem wyjmuję z zamrażalnika trochę malin, by po południu przygotować szybką przekąskę ze szpinaku, malin i bryndzy lub innego słonego sera.

Wskakuję pod ulubioną jedwabną narzutkę, biorę do ręki książkę.

Sałatka do zjedzenia w słodkiej samotności lub podczas romantycznych chwil we dwoje...

Składniki (2 porcje):
ok. 150 g młodego szpinaku (ewentualnie sałaty masłowej, lodowej lub rzymskiej)
3 łyżki bryndzy owczej lub innego słonego sera
2 łyżki oliwy z oliwek
świeżo zmielony czarny pieprz
sól morska
1 1/2 szklanki malin
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki miodu
ćwiartka cebuli cukrowej (opcjonalnie)

Do podania: domowa bagietka

Przygotowanie:

• Szpinak opłukać i osuszyć na ściereczce. 
• Szklankę malin (ładniejsze odłożyć na bok) włożyć do rondelka, dodać oliwę, ocet balsamiczny i miód, wszystko zmiksować blenderem i zagotować. Przetrzeć przez sito, ponownie wlać do rondelka i odrobinę zredukować. Doprawić solą i pieprzem.
• Na talerzach położyć szpinak, posypać pokruszoną bryndzą, dodać pokrojoną w cienkie piórka cebulę i odłożone maliny. Wszystko polać ciepłym sosem. Podawać.