Twarożek kozi

No co ja poradzę, że mieszkam w Wysowej :-)
Że mam tu wszystko, no, prawie wszystko czego mi trzeba :-)
Mam też i kozę, tzn. dalekich sąsiadów zza cerkwi, co kozę mają i mi mleko czasem zostawiają.
Dziwnie patrzy na mnie moja mama - Jak to? Ty kozie mleko pijesz? A Frankowi też smakuje? Nie śmierdzi wam to?
Ano nie!
Mleko kozie jest PYSZNE!
Do kawy świetnie się nadaje, do budyniu jest wręcz idealne!
Ale... to mleko jest prosto od K-O-Z-Y, która nie mieszka z capem ;-) Dlatego nie śmierdzi.
Pasie się na łąkach pełnych pachnących ziół, pije wodę ze strumyka za remizą.
Raz mleka mi zabrakło. I kupiłam takie kartonowe. Nie polecam! (woda o lekkim smaku mleka od kozy mieszkającej z capem ;)

Przez ostatni miesiąc mieliśmy przerwę w dostawie mleka.
Koza była kotna.
Ale w poniedziałek, będąc z Frankiem na spacerze, dostaliśmy cynk! Koza już O.K.
Mleko daje!

A dziś dla Was kozi twarożek. Od kozy mieszkającej za cerkwią.

Aby przygotować kozi twarożek potrzebujemy minimum 1 litr świeżego (nie UHT) koziego mleka.

Mleko odstawiamy w glinianym naczyniu do ciepłego miejsca. Ma porządnie skwaśnieć.

Gdy dni upalne i burzowe, starczy mu godzina :-)

Zimą trwa to i parę dni.

Skwaśniałe mleko przelewamy do garnka i podgrzewamy do 70 - 72 stopni Celsjusza. Nie więcej!

Im wyższa temperatura ogrzewania mleka, tym twardszy ser i tworzą się grudki.

Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, zestawiamy garnek z ognia i przelewamy na gęste sito lub do wyparzonej (wysuszonej) gazy czy kawałka tetry i czekamy aż ser ocieknie z serwatki. 

Ja mleko ogrzewam wieczorem, przez noc ocieknie i rano mam na śniadanie pyszny i świeży twarożek.

Smacznego!

Ekstrakt z wanilii

Do ciast, kremów, budyniu.

Czasem wystarczy dodać niewielką łyżeczkę, a deser czy potrawa zyskuje na smaku i aromacie.

Produkcja ekstraktu waniliowego polega na ekstrakcji ziaren w alkoholu. Cały proces jest długotrwały, a na koniec uzyskujemy przejrzysty, ciemny płyn o aromacie wanilii. 

Dużo piekę, więc ekstrakt przygotowuję co kilka miesięcy, zanim wyczerpię zapasy.

Domowy ekstrakt z wanilii można stosować nie tylko do dań na słodko, ale również wyrafinowanych dań z białego mięsa.

Ekstrakt z wanilii to także wspaniały pomysł na prezent.

Składniki:

• 10 lasek wanilii (lub więcej)
• 0,5 l wódki (lub brandy - najczęściej robię z wódką)
• szklana butelka ze szczelnym zamknięciem

Sposób przygotowania:

Strąki wanilii przeciąć wzdłuż na pół i nie wyskrobując ziarenek, umieścić je w butelce. Wlać wódkę do całkowitego przykrycia strąków, szczelnie zamknąć butelkę i trzymać w chłodnym, ciemnym miejscu (nie w lodówce). Co pewien czas wstrząsać. 

Ekstrakt nabierze ciemniejszej barwy już po 1 - 2 tygodniach. Warto jednak poczekać 2 - 3 miesiące, aż osiągnie pełny aromat. Ekstrakt można przechowywać przez lata, uzupełniając wódką i świeżymi strąkami wanilii.

Dojrzały ekstrakt ma odcień mocnej herbaty.

Domowy cukier waniliowy

Z natury jestem oszczędna.
I lubię to, co naturalne.
Dlatego do wypieków używam cukru waniliowego, który sama przygotowuję.
Uwielbiam obłędny zapach, który unosi się w całej kuchni, gdy tylko otworzę słoik pełen cukru.
Patrzę przez chwilę na oblepione białymi kryształkami czarne, smukłe laski.
Wystarczy odrobina czy do omleta, racuchów, drożdżówki czy do kruchego ciasta...

Amchur

czyli mango indyjskie
/Magnifera indica/

Tę cierpką, ostrą i kwaśną przyprawę otrzymuje się z niedojrzałych owoców, które po zebraniu tnie się, suszy i mieli na proszek. Wykorzystywana jest w kuchni wegetariańskiej np. do warzywnego curry, do zup, zaprawiania mięsa i ryb, by je zmiękczyć. Stosuje się ją również do ciast i deserów. Jest częścią mieszanki chaat masala.