Domowa skórka pomarańczowa. Z notatnika mojej Mamy

Strasznie mnie boli wyrzucanie skórki po zjedzeniu pomarańczy.
W moim domu rodzinnym zawsze się ją smażyło.
Moczyło, obgotowywało, oglądało jak staje się przezroczysta i błyszcząca.
Dom pachniał wtedy świętami.
A babcia powtarzała: Ale będą makowce na święta.
Makowce były zawsze.
Szczególnie ciepło wspominam te na puszystym biszkopcie.
Masa makowa ze skórką, orzechami, figami, zapieczona.
A na to taki śliski, bieluchny lukier. Aż trzeszczał pod zębami.
I pachniał sokiem cytrynowym.
Pachnące dzieciństwo.

Pasta z pieczonego łososia i jajek

Taka pasta chodziła za mną już od dawna.

Połączenie jajek i pieczonego, a nie jak najczęściej wędzonego, łososia.

Zimą niemal codziennie na śniadanie jem owsiankę z jabłkami, cynamonem i imbirem.

Ale o zimie słychać wszędzie. I każdy na nią narzeka. I każdy ma już jej dość.

Nawet ja już czekam na wiosnę, choć Franciszek polubił zabawy w śniegu i lepienie bałwana.

A prognozę pogody znam już na pamięć. Portal meteo odwiedzam co godzinę, bo może jednak coś się zmieni.

Ale nie. Jutro pojedziemy święcić koszyczek z pokarmami na sankach.

Dziś więc dla odmiany pasta jajeczno - łososiowa. Bo może i pogoda się odmieni? :)

Łososia piekę wieczorem, gdy wyjmę z piekarnika gotowy chleb lub bułki.

Jajka też gotuję wcześniej. Rano wystarczy już tylko wszystko pokroić i wymieszać.

Pastą można smarować chrupiący, domowy chleb lub nadziewać nią jajka ugotowane na twardo.

W sam raz na wielkanocny stół!

Składniki (4 porcje, ok. 400 ml pasty):

• 250 g filetu z łososia ze skórą
• do upieczenia łososia: 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka miodu lub syropu klonowego, 1 łyżka octu ryżowego lub soku z cytryny
• 4 jaja
• 2 łyżki drobno posiekanej cebuli cukrowej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki w proszku
• 2 łyżki domowego majonezu
• 2 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
• pieprz świeżo zmielony do smaku
• do dekoracji: szczypiorek, rzeżucha, kiełki lucerny, tłuczony czerwony pieprz

Sposób przygotowania:

• Łosoś: piekarnik nagrzać do 180 stopni C. W małym naczyniu żaroodpornym wymieszać składniki marynaty (sos sojowy, ocet, syrop klonowy) i włożyć w to łososia skórą do góry. Wstawić do piekarnika i piec przez 18 minut. Wyjąć z piekarnika, zdjąć skórę i odstawić do ostygnięcia.
• Jajka: włożyć do rondelka, zalać zimną wodą i zagotować. Gotować przez 6 minut, licząc od momentu zagotowania. Gdy jajka się ugotują, odlać wodę i zalać zimną wodą. Zbić skorupkę i włożyć jajka z powrotem na kilka minut do rondelka z zimną wodą (woda dostanie się pod skorupkę i łatwiej będzie obrać jajka). Obrać jajka ze skorupek.
• Jajka pokroić w drobną kostkę, włożyć do miski. Z łososia usunąć ości i również pokroić w kostkę, dodać do jajek. Wszystko razem wymieszać i rozdrobnić widelcem. Cebulę posiekać w drobną kosteczkę i dodać do jajek z łososiem. Dołożyć majonez i jogurt lub śmietanę. Doprawić solą, słodką papryką i świeżo zmielonym pieprzem. Wszystko wymieszać i sprawdzić smak.
• Przełożyć do słoiczków lub miseczek, ewentualnie łyżeczką lub szprycą cukierniczą o dużym otworze (wówczas trzeba porządnie rozdrobnić jajko i rybę) nadziać jajka.
• Podawać z domowym chlebem lub krakersami, udekorowane szczypiorkiem, kiełkami lucerny lub rzeżuchy czy tłuczonym czerwonym pieprzem.

Domowy majonez

Już od dawna nie kupuję majonezu w sklepie.
Zdecydowanie wolę przygotować go sama w domu lub w pracy.
Bo w Starym Domu Zdrojowym też używamy tylko majonezu własnej roboty :)

Wcześniej nawet nie przypuszczałam, że przygotowanie majonezu jest tak dziecinnie proste!
A teraz robię go wręcz namiętnie, zwłaszcza, że zajmuje to dosłownie kilkanaście minut i już mam pyszny, puszysty i kremowy majonez, idealny do kanapek czy sałatek.

Co jest potrzebne? 

Śledzie z marynowaną papryką, czerwoną cebulą i koperkiem

Lekka babka na wiejskich jajach czyli babka najłatwiejsza

Czy u Was też czuć wiosnę?

W parku ptaki zaczynają śpiewać.

Nagle przestało sypać śniegiem niczym z rozdartej pierzyny, a na termometrze słupek rtęci wskazuje kilka kresek powyżej zera.

Sikorek nie widać...

Świerki i buki na Wysocie straciły białe czapy.

Wiosna?

W połowie lutego?

W Wysowej?

NIE WIERZĘ! :)

W domu jednak powoli wprowadzam pierwsze wiosenne akcenty.

Bożonarodzeniowe dekoracje już dawno zniknęły w pudłach. Jeszcze tylko na balkonie, spod warstwy topniejącego śniegu, wyłażą zielone igiełki świątecznego drzewka.

Na stole bukiet tulipanów, w oknie bladoróżowy hiacynt.

A może by tak wziąć się za przed wiosenne małe porządki?

Jeszcze tylko naprędce upiekę najłatwiejszą pod słońcem babkę z nutą wanilii :)

Chałka

W naszym domu chałkę jadało się głównie na Boże Narodzenie.
Do karpia.
I tego smażonego i tego w galarecie z migdałami.
W ten jeden, jedyny wigilijny wieczór wszystko smakuje inaczej.
I karp smażony na maśle, i uszka z grzybami ulepione przez Babcię Helcię i biały barszcz gotowany przez Dziadka Antka.
Pachnie inaczej, smakuje inaczej.

Po chałkę, w wigilijny poranek, Dziadek Antek jeździł zawsze do Niepołomic. Tam u zaprzyjaźnionego (bo przecież On to ma kolegów wszędzie! a co!) piekarza kupował ich kilka. Dla nas, dla nich na drugi dzień, dla ciotki. A my nie mogliśmy się doczekać wieczora, kiedy wygłodniali, w końcu usiądziemy do wspólnej, rodzinnej wieczerzy.
Dwa lata temu postanowiłam Dziadka zaskoczyć.
- Dziadku - zadzwoniłam do niego parę dni przed Świętami. - Nie kupuj w tym roku chałek. My już się o nie zatroszczymy.
Bo właśnie wtedy obiecałam sobie upiec chałkę sama.
Zaś miny zdziwionego Dziadka, niewierzącego, że wypiek jest mój, własnoręczny, nie zapomnę nigdy.
Przekrzywił na swój jedyny w rodzaju sposób głowę, pokiwał nią delikatnie w swój jedyny w rodzaju rytm i ugryzł. Podniósł brwi delikatnie, znów pokiwał głową. Uśmiechnął się.
- Wnusiu, na przyszły rok upiecz też dla nas ze dwie.

Kochani!
Wiem, że nie każdy jada chałkę do karpia, ale polecam skosztować.
I w tym roku upieczcie chałkę sami.
Ta jest maślana, lekko słodkawa.
Idealna.

Składniki:
15 g drożdży
200 ml ciepłej (ale nie gorącej!) wody
50 g cukru
spora łyżeczka soli
450 g mąki pszennej (+ ok. 50 g mąki)
1 jajko + 1 żółtko
50 g masła

do posmarowania: białko (lub całe jajko) roztrzepane z odrobiną zimnej wody
do posypania: mak, sezam

Sposób przygotowania:
Masło rozpuścić i odstawić do przestygnięcia. Drożdże pokruszyć do miski (może być do misy robota kuchennego, jeśli będziemy ciasto zarabiać przy użyciu maszyny) i zalać ciepłą wodą. Dodać cukier i sól, wymieszać i poczekać aż drożdże się rozpuszczą. Dodać 450 g mąki, następnie jajka i rozpuszczone masło. Wyrobić ciasto i w zależności od konstystencji dodać więcej lub mniej mąki - ciasto powinno być elastyczne, ale delikatnie (delikatnie!) przywierające do rąk. Nie może być ani zbite, ani lejące.
Kiedy ciasto będzie odstawać od ścianek misy, wyrabiać je ręcznie ok. 10 minut. Uformować kulę, delikatnie spryskać olejem i włożyć do miski na 2 godziny. Kiedy ciasto wyrasta, należy je dwukrotnie odgazować, wbijając w nie pięść.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat, podzielić na 6 równych części. Z każdej uformować wałek i zapleść chałkę.
Uformowaną chałkę przełożyć do natłuszczonej foremki lub na blachę i odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. W tym czasie piekarnik nagrzać do 170 stopni Celsjusza.
Chałkę piec pół godziny lub ciut dłużej aż będzie rumiana, a patyczek suchy.
Gdyby chałka zbyt szybko się rumieniła, można ją przykryć folią aluminiową.