Kanapka z wędzonym łososiem, cytrynową śmietaną i koprem

Co środę odbieram od zaprzyjaźnionej Gospodyni półtora kilo sera krowiego, litr koziego mleka i litr śmietany, tak tłustej, że nieraz z trudem wyjmuję ją ze słoika.

Ser zjadamy na śniadanie, w naleśnikach czy kluskach leniwych. Kozinę najczęściej odstawiam w ciepłe miejsce i przygotowuję twarożek. Śmietanę zużywam do zup i sosów. Gdy coś zostaje, robię masło.

A czasem... Gdy nikogo nie ma w pobliżu, otwieram lodówkę, wyjmuję słój ze śmietaną i nożem grubo smaruję kromkę chleba. 

Moja Babcia posypywała taką kanapkę cukrem. Jedną robiła dla siebie, drugą dla mnie. Na kolację lub podwieczorek.

Teraz zdecydowanie wolę wersje wytrawne. 

Dziś do śmietany starłam odrobinę skórki z cytryny i wcisnęłam parę kropli soku.

Rozsmarowałam na podpieczonym preclu, oprószyłam solą i pieprzem. Na wierzch ułożyłam plaster wędzonego łososia i posypałam koperkiem.

Na samotne śniadanie z kubkiem herbaty i książką. Najlepiej w łóżku.

Na jesienny piknik.

A może i na niezobowiązujące przyjęcie?

Makaron z rydzami i szpinakiem

Klasykiem stały się już rydze smażone na patelni, najlepiej na gęsim tłuszczu.
A jeśli dodamy do nich liście szpinaku, podbijemy to wszystko wiejską śmietaną i wymieszamy z makaronem...

Czy mam pisać dalej?
Do lasu po rydze! Na targ po szpinak! A potem do kuchni marsz!

Składniki, 2 porcje:

• 200 g rydzów
• 2 łyżki gęsiego smalcu (oliwy lub masła klarowanego)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanej cebuli (opcjonalnie)
• szczypta otartej gałki muszkatołowej
• szczypta tłuczonego suszonego chilli (lub kawałek posiekanej świeżej papryczki bez pestek)
• 200 g liści szpinaku lub więcej (może być mrożony)
• 250 g makaronu np. spaghetti lub tagliatelle
• 200 ml wiejskiej śmietany (ewentualnie kremówki)
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

• Rydze oczyść w chłodnej wodzie, dobrze osusz papierowym ręcznikiem i odetnij nóżki.
• W dużym garnku doprowadź do wrzenia osoloną wodę, włóż makaron i ugotuj go zgodnie ze instrukcją na opakowaniu.
• Rozgrzej sporą patelnię, dodaj gęsi smalec lub inny tłuszcz, równomiernie rozłóż rydze i smaż przez ok. 4 minuty co jakiś czas odwracając kapelusze. Dodaj posiekany czosnek, cebulę (jeśli używasz), gałkę muszkatołową i płatki chilli. Gdy rydze będą już podsmażone, wrzuć opłukany i osuszony szpinak. Po paru minutach przywiędnie i stanie się ciemny. Płyn w większości odparuje. Przypraw solą i pieprzem, po czym dodaj śmietanę i małą chochelkę wody, w której gotuje się makaron. Wolno zagotuj sos i ponownie przypraw.
• Odcedź makaron, a następnie wymieszaj z sosem rydzowo - szpinakowym. Dopraw i natychmiast podawaj.

Krem z białych szparagów

Sezon na szparagi w pełni.

Marzę o krakowskim Kleparzu czy Hali Targowej...

Myślami przenoszę się na tętniące życiem place.

Wspominam uginające się pod ciężarem wiosennych warzyw kolorowe stragany.

Gdy tylko mogę, pędzę na Kleparz. Niestety zdarza mi się to teraz tylko dwa razy w roku...

Chłonę wówczas zapachy, cieszę się rozmowami krakowskich przekupek.

I wtedy żałuję, tęsknię.

Bo w Wysowej nie ma takiego placu, nie ma szparagów...

Ale moja mama jest właśnie w drodze z Krakowa.

Może wiezie ze sobą kilka pęczków?...

Szparagi nie potrzebują wiele. Już same w sobie są idealne. Ugotowane na parze, skropione dobrą oliwą, z podsmażoną bułką tartą. Świetne jako dodatek do sałatek, z delikatnym sosem, w omlecie.

Albo w prostej zupie, jak ta dzisiejsza.

Białe szparagi, cebula i czosnek. Do tego wiejska śmietana. Nie trzeba nic więcej.

Zupę przygotowuje się niezwykle szybko. Jedynym wyzwaniem jest obieranie szparagów, dlatego możemy wybrać grubsze.

Zupę należy dobrze zmiksować, a na koniec warto przetrzeć ją przez sito, choć ja tego nie zrobiłam.

Delikatna, wiosenna. 

Wspaniała z ulubionymi dodatkami.

Składniki (4 porcje):

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• posiekana szalotka lub mała zwykła cebula
• nieduży ząbek czosnku, posiekany
• 2 pęczki białych szparagów, obranych i pokrojonych w kostkę
• litr bulionu warzywnego lub drobiowego
• sól i pieprz
• 1/3 szklanki kwaśnej śmietany wiejskiej, śmietany 18%, ewentualnie kremówki

Dodatki:

• posiekany szczypiorek, tymianek, podsmażony na maśle, czarny pełnoziarnisty ryż, grzanki, groszek ptysiowy, wędzony łosoś

Sposób przygotowania:

• W garnku z grubym dnem podgrzać oliwę, wrzucić posiekaną cebulę i czosnek, oprószyć solą i dusić na małym ogniu, (nie rumienić!) przez 8 - 9 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodać szparagi, dusić przez 2 - 3 minuty i zalać wszystko bulionem.
• Gotować pod przykryciem przez 15 - 20 minut, aż szparagi będą miękkie. Zupę zmiksować na gładki krem, dodać śmietanę i zagotować. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem (możemy doprawić białym pieprzem, żeby nie zmienić koloru zupy). 
• Podawać z ulubionymi dodatkami