Kanapka z wędzonym łososiem, cytrynową śmietaną i koprem

Co środę odbieram od zaprzyjaźnionej Gospodyni półtora kilo sera krowiego, litr koziego mleka i litr śmietany, tak tłustej, że nieraz z trudem wyjmuję ją ze słoika.

Ser zjadamy na śniadanie, w naleśnikach czy kluskach leniwych. Kozinę najczęściej odstawiam w ciepłe miejsce i przygotowuję twarożek. Śmietanę zużywam do zup i sosów. Gdy coś zostaje, robię masło.

A czasem... Gdy nikogo nie ma w pobliżu, otwieram lodówkę, wyjmuję słój ze śmietaną i nożem grubo smaruję kromkę chleba. 

Moja Babcia posypywała taką kanapkę cukrem. Jedną robiła dla siebie, drugą dla mnie. Na kolację lub podwieczorek.

Teraz zdecydowanie wolę wersje wytrawne. 

Dziś do śmietany starłam odrobinę skórki z cytryny i wcisnęłam parę kropli soku.

Rozsmarowałam na podpieczonym preclu, oprószyłam solą i pieprzem. Na wierzch ułożyłam plaster wędzonego łososia i posypałam koperkiem.

Na samotne śniadanie z kubkiem herbaty i książką. Najlepiej w łóżku.

Na jesienny piknik.

A może i na niezobowiązujące przyjęcie?

Placek drożdżowy - idealny na letnie dni

Jeszcze kilka lat temu, zanim na dobre rozpoczęłam swoją przygodę z gotowaniem i pieczeniem, bałam się piec drożdżowe. Ale ubóstwiałam je jeść :-)
Najlepiej smakowało ze szklanką ciepłego mleka lub gorzkiej herbaty. Zwykłe, z owocami, z lukrem czy kruszonką.
Idealne drożdżowe piekła Babcia Marika, a i mojej Mamie wychodziło przyzwoite (nie obraź się Mamo ;)

W rodzinie pilnie strzeże się przepisu na babkę Prababci Janeczki. I to jest bodaj najlepsze. Ale u nas piecze się je tylko na Wielkanoc. Nie wyrabia się go, jedynie miesza ogromną drewnianą łyżką.
W te wakacje drożdżowe piekę co kilka dni, a nawet codziennie. I cieszy mnie uśmiech Starszej Kuracjuszki, która przychodzi od tygodnia i tylko pyta: "A dziś z jakimi owocami?".

Bo to drożdżowe jest wręcz banalne. Aż wstyd!
I świetne z każdymi letnimi, pachnącymi słońcem owocami - jagodami, malinami, morelami, brzoskwiniami i wiśniami.
Robię je z kruszonką i obficie posypuję cukrem pudrem!

W domu ciasto piekę wieczorami, gdy jest chłodniej. Nie denerwuje mnie wtedy ciepło z uchylonego piekarnika, gdy ciasto wyrasta :)

Składniki:

Ciasto:

• szklanka* cukru
• kostka masła
• szklanka mleka
• 4 jajka
• pół kostki drożdży
• 4 szklanki mąki pszennej tortowej
• ewentualnie ekstrakt waniliowy lub cytrynowy

Owoce:

• 400 - 500 g jagód, malin, truskawek, wydrylowanych wiśni, brzoskwiń, moreli

Kruszonka:

• 75 g cukru pudru
• 75 g masła
• 150 g mąki pszennej (lub pół na pół pszennej i razowej)

Cukier puder do posypania upieczonego ciasta

* szklanka o poj. 250 ml

Sposób przygotowania:

• Formę o wymiarach 25 x 35 cm posmarować tłuszczem, wyłożyć papierem do pieczenia, który również należy natłuścić.
• Do rondla włożyć pokrojone na kawałki masło, wsypać cukier i dodać mleko. Wszystko podgrzewać, mieszając, na średnim ogniu, aż składniki się rozpuszczą i połączą. Ciepłą, ale nie bardzo gorącą masę zmiksować z całymi jajkami, dodać ekstrakt - jeśli używamy i wkruszyć drożdże. Wszystko zmiksować, przykryć np. folią spożywczą i odstawić na ok. 2 godziny, aż masa się spieni.
• Przygotować kruszonkę: w rondelku rozpuścić masło, zestawić z ognia, dodać cukier, mąkę i wymieszać, żeby powstały grudki; odstawić do ostygnięcia.
• Do spienionej masy przesiać mąkę i wyrabiać mikserem przez kwadrans. Ciasto ma być jednolite i gładkie, ale będzie rzadkie - proszę nie dodawać więcej mąki!
• Piekarnik nastawić na 180 stopni C (bez termoobiegu), ciasto wylać do przygotowanej formy, rozprowadzić. Na wygładzone ciasto wyłożyć przygotowane owoce i posypać kruszonką.
• Blachę włożyć do rozgrzanego piekarnika i początkowo piec przy uchylonych drzwiczkach przez 15 - 20 minut, zamknąć piekarniki i piec jeszcze przez 25 - 30 minut, aż brzegi ciasta się zrumienią, a patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy.

Babeczki delikatnie cytrynowe

Lubię takie wypieki.
Zwłaszcza w upalnie dni jak teraz.
Szybkie, na nagłą ochotę na coś słodkiego.
Babeczki są przygotowane na bazie lekkiej babki na wiejskich jajach.
Wystarczy zmieszać wszystkie składniki, wypełnić papilotki i za chwilę szybki podwieczorek gotowy!
Albo do zabrania na spacer do parku, na piknik...

Babeczki świetnie smakują z konfiturą z zielonych fig!

Składniki (12 babeczek):
4 jajka
1 szklanka cukru
0,5 szklanki oleju roślinnego
1,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sok i skórka z jednej cytryny

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia do miski. Cytrynę dokładnie umyć i sparzyć. Skórkę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Do miseczki wycisnąć sok.
Jajka ubić mikserem z cukrem, aż będą jasne i puszyste. Dodać skórkę i sok z cytryny. 
Wszystko razem zmiksować, dodać przesianą mąkę i olej. Dokładnie zmiksować ciasto. 
Piekarnik nagrzać do 165 stopni C.
Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami i do każdej ostrożnie nałożyć ciasto (wypełniłam ciastem prawie całą papilotkę).
Piec ok. 20 minut do suchego patyczka.
Studzić na kratce.

Zamiast babeczek można upiec ciasto w podłużnej foremce. Wówczas należy odpowiednio wydłużyć czas pieczenia.

Wiosenne sajgonki BLT spring rolls - bacon, lettuce, tomato

Miała być kanapka ;-)

Ale chleb się skończył ;-)

Może więc macie ochotę na sajgonki z sałatą, pomidorem i podsmażonym bekonem? Do tego sos sojowy z dodatkiem oleju sezamowego*. 

Mniam!

Extra na wiosenny lunch lub do zabrania na piknik :-)

Składniki (6 sztuk):

• liście sałaty (rzymskiej, masłowej, szpinaku), opłukane i posiekane
• duży dojrzały pomidor (dwa średnie)
• 6 plastrów bekonu lub gotowanego boczku
• świeże zioła: bazylia, oregano, kolendra
• 6 arkuszy papieru ryżowego
• sos sojowy
• olej sezamowy

Sposób przygotowania:

• Przygotować sałatę, bekon podsmażyć z obu stron, pomidora pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona i pokroić wzdłuż na paski.
• Do dużego płaskiego talerza wlać trochę letniej wody i po kolei zanurzać arkusze papieru ryżowego. Gdy papier zmięknie (namaczanie trwa 10 - 30 sekund w zależności od arkusza i temperatury wody na talerzu), przełożyć go na suchy talerz lub deskę do krojenia i rozłożyć (bliżej jednej strony, nie na środku) nadzienie: sałatę, bekon i pomidora. Zrolować zaczynając od strony nadzienia i odłożyć na czysty półmisek łączeniem do dołu.
• Podawać od razu z sosem sojowym wymieszanym z odrobiną oleju sezamowego lub zapakować do szczelnego, plastikowego pudełka.

* W zależności od tego jak bardzo jest słony nasz sos sojowy i bekon, możemy dodać do sosu odrobinę wody.

Ciastka owsiane z żurawinami

Dwa tygodnie laby od gotowania, dziecka i większych obowiązków w pracy minęły szybko.

Ba! Minęły na sprzątaniu gruzu, zdzieraniu starej farby, szpachlowaniu dziur.

Potem na szurowaniu, czyszczeniu, myciu i takich tam ;)

Wiecie, jak to jest przy remontach.

I na marzeniach skończyły się plany wypadu do kina, codziennym chodzeniu na basen czy wycieczce w góry.

Dwa tygodnie minęły nawet nie wiem kiedy.

Nastał czas kuchennej adaptacji.

Planowanie, co gdzie postawię, choć już dawno sobie wszystko obmyśliłam.

A kuchnię mam taką, jaką chciałam. 

Białe fronty, czarne uchwyty, półka na słoiki z mąką, kaszą, ryżem i innymi sypkimi produktami.

Nadal mała, ale jakby większa :) 

I piękna. Mistrzem można nazywać pana Grzegorza, który idealnie zrobił wszystko, co sobie wymarzyłam.

Potem trochę pracy, a z dnia na dzień czułam coraz większy kulinarny niepokój.

Mimo, że moja praca to w głównej mierze gotowanie i pieczenie, czas poza sezonem spędzam jednak zakopana w papierkach lub z nosem przyklejonym do laptopa.

Wczoraj już dłużej nie mogłam, sięgnęłam po słoik z płatkami owsianymi, wyszperałam suszoną żurawinę, z lodówki wyjęłam masło i jajka...

 

Składniki (na 15 dużych ciastek):

• 300 g mąki pszennej
• ½  łyżeczki soli
• ½ łyżeczki cynamonu
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 jajka
• 3 łyżki mleka
• 175 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 100 g cukru brązowego
• 250 g płatków owsianych
• 100 g suszonej żurawiny

Sposób przygotowania:

• W misce wymieszać mąkę z solą, cynamonem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia i sodą. Do mniejszej miseczki wbić jajka i rozkłócić je z mlekiem.
• Mikserem utrzeć masło z cukrem, aż będzie jasne i puszyste. Zmniejszyć obroty miksera i powoli dodawać jajka z mlekiem. Dodać wymieszane sypkie składniki i dobrze zmiksować. Używając łyżki, wmieszać do ciasta płatki owsiane i żurawinę. Ciasto powinno być dosyć gęste, tak że można formować z niego kulki w dłoniach. Jeśli jest zbyt miękkie, należy je schłodzić w lodówce przez 1-2 godziny.
• Piekarnik nastawić na 170 stopni C. Blaszkę z wyposażenia piekarnika lub zwykłą blachę, wyłożyć papierem do pieczenia. Nabierać po dwie łyżki ciasta i dłońmi formować kulkę, którą następnie można spłaszczyć palcami lub przy pomocy denka szklanki. Ciastka układać na blasze, zachowując między nimi odległość. Na jednej blaszce układałam po 6 ciastek, w odległości ok. 5 cm.
• Piec 12 - 16 minut, aż staną się złocisto brązowe, brzegi będą twarde, a środek delikatnie miękki. Wyjąć z piekarnika i odstawić do przestygnięcie na blasze przez 5 - 10 minut, po czym przełożyć na kratkę do studzenia, aby całkowicie wystygły.
• Jeść, gdy całkiem wystygną i stwardnieją (środek może pozostać delikatnie miękki). Przechowywać w puszce na ciastka przez tydzień.
• Ciastka można upiec mniejsze, nakładając po 1 łyżce ciasta - wyjdzie ich wtedy ok. 30 - 32 sztuk. Należy jednak odpowiednio skrócić czas pieczenia.

Bagietki z suszonymi pomidorami

Tysiące pomysłów i tylko 24 h w dobie...

Zdjęcia, pisanie, gotowanie, narty, spacery, czytanie, organizowanie, ustalanie...

I tylko 24 h.

Dlaczego doba nie może trwać dłużej?

Dlaczego tydzień ma tylko 7 dni?

Kajzerki z awokado i łososiem

4 bułki kajzerki zwykłe, z makiem lub z sezamem

10 - 20 dag wędzonego łososia

duże i dojrzałe awokado

dwa ząbki czosnku (duże)

strączek czuszki

roszponka

sól morska

świeżo zmielony pieprz

sok z cytryny

Awokado trzeba umyć, przekroić na pół i usunąć pestkę.

Łyżką starannie wybrać miąższ i zmiksować (lub rozdrobnić widelcem) z czosnkiem i oczyszczoną z nasion czuszką. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Kajzerki przekroić, spody posmarować pastą z awokado i ułożyć na nich umytą i osuszoną roszponkę i plastry łososia. Przykryć pozostałymi połówkami, włożyć do torebek śniadaniowych i spakować do koszyka.

A potem iść.

Na leśną polanę.

Tam wystawić twarz do słońca.

Słuchać świergotu ptaków.

Cieszyć się z wolnych chwil razem.

A kiedy zgłodniejesz, sięgnąć do kosza po kanapkę.