piątek, 3 czerwca 2011

Botwinka

Z fetą i młodymi ziemniaczkami.
Z aromatem tymianku i świeżego koperku.


Pyszna, ugotowana na wywarze z warzyw, botwinki i delikatnie zabielona.
Dziś podałam ją z pokruszonym serem feta i dużą ilością koperku i tymianku.
I ziemniaczkami.
Po ugotowaniu, odstawiłam ją na parę godzin, by nabrała charakteru i koloru.


Botwinka wiosenna. Taka, jaką lubię. Słodka, choć feta przełamuje świetnie jej smak.

A jaka jest Twoja ulubiona botwinka?


Składniki:
(4 porcje)

pół kilo ładnej botwinki (z małymi lub większymi buraczkami)
włoszczyzna na bulion
(średnia marchewka, po kawałku pietruszki i selera, mała cebula, ząbek czosnku)
po łyżce masła i oliwy extra vergine
sól, pieprz, cukier i sok z cytryny dla koloru i smaku
50 - 100 ml śmietanki kremówki 30%
łyżka mąki pszennej
świeży tymianek i koperek

ugotowane młode ziemniaczki
20 dag sera feta


Włoszczyznę obrać i opłukać, pokroić w grubszą kostkę i zalać dwoma litrami wody. Gotować do miękkości przek ok. pół godziny, dodając sól i pieprz do smaku.
W tym czasie dokładnie opłukać botwinkę i drobno posiekać. Buraczki pokroić drobno, żeby ugotowały się w tym samym czasie co liście. Z ugotowanego wywaru wyjąć warzywa, dodać do niego listki z garści tymianku, dwie łyżki posiekanego koperku, masło i oliwę. Zmniejszyć ogień pod garnkiem i włożyć przygotowaną botwinkę.
Gotować do miękkości na średnim ogniu przez 4 - 5 minut.

Śmietankę wymieszać z mąką i dwiema łyżkami zimnej wody, rozkłócić i stopniowo wlewać kilka łyżek zupy. Wymieszać, żeby rozbić grudki i powoli wlewać do garnka z zupą. Odstawić z ognia, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny*.

Podawać z ziemniaczkami, pokruszoną fetą, posiekanym koperkiem i listkami tymianku.

* Cytryna - ilość trzeba dobrać samemu. Proponuję zacząć od łyżeczki i próbować. 
Cytryna oprócz lepszego smaku, powoduje zmianę koloru zupy. Zupa nie będzie brunatnieć; pozostanie różowa lub różowo-czerwona. 
Botwinka, jak to buraki, brązowieje, płowieje lub jeszcze inaczej zmienia kolor, gdy się ją zbyt długo gotuje.
Dlatego zupę trzeba odstawić z ognia po zagotowaniu ze śmietanką i mąką.

Ocet zamiast cytryny?
Nasze babcie tak robiły.
Gdy cytryny nie były powszechne, ocet musiał je zastąpić.
Ja proponuję jednak świeżo wyciśnięty sok z cytryny!





Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Dziękuję za komentarz!

Czytaj również...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...