Zupa krem z brokułów z serem gorgonzola

Uwielbiam zupy..
Mogę je jeść o każdej porze roku i o każdej porze dnia.
Dlatego lubię jesień.
Po gorących letnich dniach, sałatach i sałatkach, przychodzi wreszcie czas na gotowanie ZUP!

Żeby przygotować niezły krem z brokułów wcale nie trzeba wielu dodatków.
Wystarczy brokuł, gorgonzola i ewentualnie pietruszka.
Nie trzeba nawet sięgać po czosnek czy cebulę :)

Składniki (4 porcje):

• jeden brokuł
• 5 dag sera gorgonzola
• pół filiżanki natki pietruszki
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• woda lub delikatny bulion warzywny lub drobiowy

Dodatki: grzanki, groszek ptysiowy, oliwa z oliwek do podania

Tajemnica tej zupy tkwi w dwukrotnym zagotowywaniu brokułów w świeżej wodzie, wylewanej po każdym doprowadzeniu do wrzenia. Dopiero trzecia woda (lub lekki bulion) nadają się do ugotowania zupy.

Przygotowanie:
Brokuła opłukać, różyczki odciąć od łodygi i włożyć do garnka. Zalać wodą i zagotować. Odcedzić, ponownie zalać świeżą wodą i znów zagotować. Odcedzić i wlać 3 szklanki świeżej wody lub bulionu. Posolić i gotować, aż będą miękkie, ale al dente (nie mogą stracić swojego zielonego koloru).
Zmiksować w blenderze razem z serem, natką pietruszki i pieprzem. Spróbować i ewentualnie dosolić.
Gorącą nalać do talerzy, skropić oliwą z oliwek i podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Dziś wolne. Obidza i węgierki.

Czasem nam się udaje
wyjechać całą, lub prawie całą, rodziną
na chwilę.

Gdzieś niedaleko,
ale w inny świat jakby

Gdzie można usiąść spokojnie na ławce, wypić ciepłą herbatę.
Wejść na drabinę i potrząsać gałęziami starych śliw.
Wybierać owoce z trawy. Niektóre pomarszczone.
Ale jakie słodkie. I soczyste.
Aromatyczne.
Stare, dobre węgierki.

Potem znów w zziębnięte dłonie wziąć kubek słodkiej parującej herbaty z dodatkiem śliwowicy.
Zjeść ziemniaki na obiad. Takie z cebulą.
Słuchać jak wiatr wieje za oknem.
Jak krople deszczu biją w okno kuchenne.
Jak trzaska ogień w piecu.

Zapomnieć się w odurzającym zapachu zapachu suszonych węgierek.
Nic nie myśleć.
Być po prostu.

A po powrocie zabrać się za robienie jesiennych powideł śliwkowych.

Rożki z węgierkami

IV Święto Rydza

Czy zapraszałam Was już na IV Święto Rydza???
Jeśli nie, to koniecznie! Zapraszam wszystkich!
Tych co lubią rydze zbierać i tych, co lubią je jeść :)
Będzie pomarańczowo, beskidowo i wesoło ;D

A tu plakacik:

Pate brisee #1

czyli ciasto kruche.
Bez jajek.
Pyszne. Delikatne i kruche. Proste i szybkie w przygotowaniu.
Najważniejsze, by je odpowiednio schłodzić - minimum godzinę, a najlepiej całą noc.
Warto je mieć w zamrażarce. Można je przechowywać do miesiąca.
Polecam do tart i ciastek takich jak rożki z brzoskwiniami.

Składniki:

• 50 dag mąki pszennej
• 1 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 30 dag masła pokrojonego w kostkę
• 1/2 szklanki zimnej wody

Sposób przygotowania:

• Do misy miksera przesiac makę, dodać cukier i sól, wymieszać. Dodać pokrojone masło i miksować (najlepiej pulsacyjnie) 5 - 10 sekund aż pojawią się grudki ciasta. Delikatnym strumieniem wlać zimną wodę i miksować jeszcze kilkanaście sekund (nie dłużej niż pół minuty).
• Ciasto jest gotowe jeśli łatwo klei się ręce (trochę jak plastelina :) Jeśli wciąż się kruszy, należy dodawać po łyżce wody i próbować.
• Ciasto przełożyć na blat i podzielić na dwie części. Każdą kulę dokładnie owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki lub zamrażarki.

Jeśli ciasto musimy zarobić ręczni, wówczas do miski dajemy najpierw pokrojone masło, a do niego dodajemy sypkie składniki. Zagniatamy zimnymi rękoma jak najszybciej.

Rożki z brzoskwiniami

Delikatne, kruche i maślane ciasto. Robi się je zawrotnie szybko i prosto. Ważne jednak, by je odpowiednio schłodzić. W zamrażarce można je przechowywać nawet miesiąc. Fantastycznie smakuje z brzoskwiniami aromatyzowanymi pomarańczą. Choć jutro wypróbuję jeszcze ze śliwkami i cynamonem! Najsmaczniejsze jeszcze ciepłe :)

Składniki (na 16 dużych rożków):

Ciasto wg tego przepisu

Nadzienie:

• 75 dag umytych, wypestkowanych i pokrojonych w kostkę brzoskwiń (nektarynek lub moreli)
• sok i skórka z połówki pomarańczy
• 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• jajko
• cukier do posypania

Sposób przygotowania:

• Przygotować ciasto wg przepisu. Schłodzić.
• Ciasto wyjąć z lodówki i pozwolić, by chwilę się ogrzało na blacie - zmięknie i będzie bardziej plastyczne. Dzięki temu łatwo je rozwałkujemy. W tym czasie przygotować owoce.
• Brzoskwinie umyć, osuszyć i usunąć pestki. Pokroić razem ze skórką na 1 cm kostkę. Owoce wrzucić do miski, dodać skórkę otartą z połowy pomarańczy i wcisnąć sok. Dodać cukier, sól i mąkę ziemniaczaną, wymieszać.
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
• Stolnicę delikatnie oprószyć mąką (nie trzeba bardzo podsypywać, ciasto nie powinno się kleić do stolnicy). Ciasto rozwałkować cienko na prostokąt i pociąć na kwadraty o boku 15 cm. Każdy kwadrat oczyścić delikatnie pędzelkiem z nadmiaru mąki. Na środek nałożyć 2 łyżki owoców, boki posmarować roztrzepanym jajkiem. Kwadrat złożyć po przekątnej na pół i zlepić dokładnie boki.
• Rożki układać na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Każdy rożek posmarować z wierzchu jajkiem i oprószyć cukrem. Nożyczkami naciąć każde ciastko, by para z owoców miała ujście.
• Piec 20 - 25 min (w zależności od piekarnika), aż ciastka będą złociste. Przełożyć na kratkę i przestudzić. Podawać jeszcze ciepłe.

Jajka w kokilkach #1

z prosciutto, pomidorkami i szczypiorem

Składniki (2 porcje):
4 plastry prosciutto (lub innej dojrzewającej szynki)
4 - 10 pomidorków koktajlowych
dymka lub szczypior
2 - 4 jaja wiejskie
masło lub oliwa do natłuszczenia foremek
sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Dwie żaroodporne foremki natłuścić masłem lub oliwą z oliwek. Plastrami szynki wyłożyć boki kokilek, do środka wbić jajka. Delikatnie włożyć pomidorki, posypać posiekanym szczypiorem i posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Zapiekać 20 minut lub do chwili, kiedy jajka będą ścięte tak, jak lubisz :)
Podawać z tostami lub świeżymi bułeczkami z dobrym masłem.

Jesienne chwile

Deszcz pada za oknem...

Niby smutno, ponuro...

Ale w lesie...

Tam to się dzieje!

Rosną.

Pachnące.

Szukamy ich wśród liści, nad strumieniem, w wąwozach.

Co będzie jutro na śniadanie???

No, nie ukrywam, że kwestia jedzenia, pożywienia, wyżywienia i tym podobnych rzeczy jest teraz dla mnie bardzo istotna...
Dlatego na jutrzejsze śniadanie planuję...

No właśnie... Jak myślicie? :)

Pizza pomidorowa

Wakacje dobiegają końca, ale pracy wciąż mnóstwo.
Zwłaszcza, że Święto Rydza tuż tuż.

Dziś proponuję pizzę pomidorową z mozzarellą i bazylią.

Zrobiłam ją w dwóch wersjach - z pomidorami czerwonymi i z żółtymi.
Jedna bardziej ostra, druga - łagodna.
Obie niezwykle smaczne i chrupiące.
Pachnące pomidorami. Latem.

  

Składniki na dwie pizze o średnicy 30 - 35 cm każda:

Ciasto:

• składniki z przepisu podstawowego na ciasto do pizzy chrupiącej, bez zagniatania
• kilka łyżek oliwy z oliwek do posmarowania blach

Sos pomidorowy:

    w sezonie pomidorowym:

• 0,5 - 1 kg dojrzałych pomidorów (czerwonych i żółtych)

    poza sezonem pomidorowym:

• puszka dobrej jakości pomidorów bez skórki lub
• domowej roboty przecier pomidorowy

    oraz

• łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• szczypta soli

Dodatki:

• papryka czuszka lub inna ostra papryczka
• pół kilo pomidorków koktajlowych w dwóch kolorach
• 2 - 3 kulki mozzarelli lub mozzarelli i innego sera - fety, koziego, bundzu
• bazylia

Przygotowanie:

• Przygotować ciasto na pizzę wg przepisu.
• Piekarnik nagrzać do 240 - 250 stopni C. Pomidory na sos sparzyć, obrać ze skórki i zmiksować blenderem z dodatkiem oliwy i soli. Pomidorki koktajlowe przekroić na połówki. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub porwać na mniejsze kawałki.
• Dwie blachy z wyposażenia piekarnika (można użyć dodatkowo papieru do pieczenia) posmarować oliwą (tam, gdzie będzie pizza). Na każdą blachę wyłożyć po połowie ciasta i rozciągnąć je palcami na kształt cienkiego koła lub owalu (o średnicy ok. 35 cm). Na całych plackach rozsmarować sos pomidorowy i ułożyć pomidorki przecięciem do góry.
• Blachy wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut (można je w trakcie pieczenia zamienić miejscami). Na 3 - 5 minut przed końcem pieczenia wierzch pizzy posypać startym serem. Piec, aż boki pizzy będą dobrze zrumienione, a ciasto chrupiące.

* Pizzę można przed pieczeniem lekko oprószyć cukrem pudrem - pomidorki będą wtedy odrobinę słodsze.

Pizza chrupiąca, bez zagniatania

Składniki na 1 dużą pizzę (45 x 32 cm) lub 2 mniejsze

• 250 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej, o dużej zawartości protein)
• 5 g (łyżeczka i troszkę) suszonych drożdży instant
• 1/4 - 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 150 g wody w temperaturze pokojowej
• oliwa z oliwek do smarowania blach

Przygotowanie:

• Mąkę przesiać do miski, wymieszać z drożdżami, solą i cukrem. Wlać wodę i wymieszać (ok. pół minuty) drewnianą łyżką do połączenia się składników.
• Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów na ok. 2 godziny (ciasto ma co najmniej podwoić swoją objętość).
• Po tym czasie ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę (zbierając szpatułką resztki ciasta z miski). Uformować kulę (ciasto jest dość luźne) i przykryć wilgotną ściereczką na pół godziny.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Blachę posmarować 2-3 łyżkami oliwy i wyłożyć na nią ciasto. Rozciągnąć je palcami po całej powierzchni nie formując rantu). Jeśli ciasto klei się do rąk można je natłuścić oliwą.
• Na placku rozsmarować sos i ułożyć wybrane dodatki.
• Piec przez 20 - 30 minut, aż boki będą dobrze zrumienione, ale nie spalone.

Konfitura brzoskwiniowa

z wanilią - specjalnie dla Oli :)

Czyżby to jesień nadchodziła?
Tak wcześnie?
Drzewa szumią w parku...
Pierwsze pożółkłe liście opadają na ziemię...

Niemożliwe, żeby to już miał być koniec lata! :)
Ja się nie zgadzam!

A na znak prostestu zajadam się słodkowinnymi polskimi brzoskwiniami :)
Ł. przywiózł mi dwie wielkie siaty z Nowego Sącza.
/Podobno ma już na tamtejszym placu targowym na starym mieście swoją ulubioną panią sprzedawczynię... Muszę to kiedyś sprawdzić ;)/

Część owoców od razu nastawiłam na konfiturę.
Dodałam do nich laski wanilii.
Cudowny zapach unosi się teraz po domu.

Robienie dżemów, konfitur, marmolad zawsze wprawia mnie w dobry nastrój.
Przypomina mi dzieciństwo i objadanie dziadkowych drzewek - poczynając od czereśni, przez papierówki i wiśnie, na gruszach kończąc.
Przypomina żmudne, ale radosne obieranie hałd różnych owoców, krojenie, pestkowanie.
Stosy cukru wsypywane do gotujących się na wolnym ogniu owoców.
Drewniane łyżki, które od mieszania zmieniały swój kolor.
A potem przelewanie do słoików, zakręcanie, odwracanie do góry dnem czy zapiekanie w piecu.

Bo robienie przetworów to czynność magiczna.
Słodka.
Pachnąca.

Konfitura brzoskwiniowa z wanilią

Każdy ma z pewnością swój własny sposób robienia konfitur.

Ale każdy jest z reguły podobny.

Owoce, cukier i smażenie aż do skarmelizowania.

Ja jednak wolę, gdy konfitury są mniej słodkie z lekkim syropem, cieknącym z kromki chleba z masłem, przez palce na talerz.

Dlatego każdy musi smażyć konfiturę wedle swojego upodobania.

Cukier dodaje się do owoców w stosunku 1:2.

Ja dodaję 1:4.

Składniki:

1 kg brzoskwiń (obrane ze skórki, pestki usunięte, pokrojone z grubsza)

0,25 - 0,5 kg cukru

1 laska wanilii (przekrojona wzdłuż)

sok z 1/2 - 1 cytryny

Sposób przygotowania:

Owoce wrzucamy do rynienki lub garnka z podójnym dnem, podlewamy odrobiną wody, żeby nie przywarły. Gdy się zagotują dodajemy cukier, wanilię i sok z cytryny. Ponownie doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień. Smażymy przez min. 1 h, aż owoce staną się ciemno pomarańczowe i prawie skarmelizowane.

Należy pamiętać o częstym mieszaniu smażących się owoców, aby nie przywarły do dna!

  

 

Grahamki 100%

Wspominałam wczoraj o razowych bułeczkach...

Są pyszne.
Delikatne i miękkie, a jednocześnie mięsiste i zwarte.
Posypane płatkami owsianymi.
Dobre na słono i na słodko.
Idealne na śniadanie.
Upiekłam je z mąki razowej z dodatkiem ugotowanych ziemniaków, dzięki kórym bułeczki nie są suche.
Moja modyfikacja przepisu z magazynu Bon Appetit :)

Składniki (16 bułeczek):

2 ziemniaki (waga po ugotowaniu - 150 g)

3 szklanki (420 g) mąki pszennej razowej (np. typ 1550, 1850)

2 i 1/4 łyżeczki drożdży suszonych instant

1 i 1/2 łyżeczki soli

3 łyżki cukru

1 i 1/4 szklanki mleka pełnotłustego

1/4 szklanki (40 g) masła

1 jajo

3 - 4 łyżki płatków owsianych (lub innych - żytnich, pszennych)

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i ubić tłuczkiem na gładkie puree, odmierzyć 150 g.
W rondelku podgrzać mleko razem z masłem (powinno być ciepłe, ale nie gorące!)
Do dużej miski wsypać mąkę, wymieszać z solą, cukrem i drożdżami. Zrobić wgłębienie w mące, dodać puree ziemniaczane, mleko z masłem i żółtko (białko zostawić do smarowania bułeczek).
Zagnieść ciasto, łącząc składniki w jednolitą, ale dość klejącą się kulę.
Wyłożyć ciasto na podsypaną mąką stolnicę i zagniatać przez ok. 10 min, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się już kleiło.
Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów na półtorej godziny do wyrośnięcia (ma podwoić swoją objętość).

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę, uformować kulę i podzielić ją na 2 części.
Każdą część podzielić na 8 równych kawałków i ulepić z nich kulki.
Układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi 2 - 3 cm przerwę.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę i kwadrans.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Białko roztrzepać widelcem, posmarować nim bułeczki i posypać je płatkami. Ustawić na środkowej kratce w nagrzanym piekarniu i piec przez 25 - 28 minut na złoty kolor.
Wyjąć z piekarnia, odczekać 5 minut i rozdzielić bułeczki.
Przełożyć je na metalową kratkę do wystudzenia.

Stary Dom Zdrojowy w Wyborczej

Wyskoczyłam dziś rano do sklepu.

Tak naprawdę, nic nie chciałam kupować.

Mamie, która musiała zrobić szybkie zakupy, podrzuciłam bułeczki razowe, o których napiszę później :)
Jak zwykle spotkałyśmy się przy stojakach z gazetami - zwyczaj pozostał z krakowskiego życia...
Szybka prasówka o poranku.
Bo później nie będzie czasu.
Przegląd Krakowskiej, magazynów kulinarnych, Wyborczej.
I!

Niespodzianka!

Bo oto w dodatku do Wyborczej "Kulinarnym Atlasie Drogowym" znalazłam zdjęcie naszego Starego Domu Zdrojowego :)

A poniżej o naszej kuchni i o Święcie Rydza :)

Dlatego, chcąc się podzielić z Wami, zamieszczam skany KATP opracowanego przez Wojciecha Nowickiego...

Pozdrawiam ciepło :)

Ciasto z renklodami i kruszonką.

Proste ucierane ciasto ze śliwkami.
Idealne na letnie popołudnie.
Do zabrania w piknikowym koszu nad rzekę i do lasu.
Nie wymaga tyle pracy i czasu co ciasto drożdżowe. Doskonale radzi sobie z dużą ilością owoców - dlatego można je robić praktycznie ze wszystkimi owocami - śliwkami, wiśniami, morelami, truskawkami czy porzeczkami.
Można je jeść jeszcze ciepłe - prosto z piekarnika.
Można jeść z lodami waniliowymi.
Można polać odrobiną osłodzonej kwaśnej śmietany.
Albo po prostu leżeć na trawie, jeść je leniwie, popijając ciepłą herbatą i dalej czytać ulubioną książkę ;-)

Ciasto jest pyszne i delikatne zaraz po upieczeniu, ale można je jeść także do śniadania następnego dnia - nie traci na wilgoci, smaku czy jakości.

Do pieczenia przez całe lato ;-)

Składniki:

Ciasto:

700 - 800 g renklod (lub innych śliwek)

200 g miękkiego masła

200 g cukru pudru

250 g mąki pszennej

4 jaja - najlepiej wiejskie

łyżeczka proszku do pieczenia

             

Kruszonka:

150 g mąki pszennej

75 g masła

75 g cukru

Cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Okrągłą formę o śrdenicy 25 cm wysmarować tłuszczem (ciasto można piec również w kwadratowej czy prostokątnej blaszce o podobnym rozmiarze).

Kruszonka:

Na małym ogniu na patelni roztopić masło, dodać cukier, a po chwili mąkę. Wymieszać i ostudzić.

Ciasto:

Mikserem ucierać masło z pudrem na gładką i puszystą masę, przez 8-10 min. Nie przerywając ucierania, powoli dodawać po jednym jajku. Następnie dodawać po kilka łyżek przesianej mąki z proszkiem do pieczenia i miksować na mniejszych obrotach do połączenia się składników.

Ciasto przełożyć do formy, na wierzchu rozkładać połówki śliwek - rozcięciem do góry.

Posypać kruszonką i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec przez ok. 1h.

Po przestudzeniu oprószyć pudrem, zdjąć obręcz i pokroić.

Zupa jarzynowa z kurkami

Z wiejską śmietaną, koperkiem i fetą

Zupy z młodych jarzyn to kwintesencja lata i wiejskich wakacji.
A gdy do takiej zupy dodam jeszcze kurki, przenoszę się w krainę dzieciństwa.
Gdy rankiem szło się do lasu na grzyby. Wracając, wstępowało do gospodyni w sąsiedztwie po warzywa i śmietanę. Taką prawdziwą.
Taką, którą moja mama smaruje sobie chleb, a babcia dodatkowo posypuje cukrem.

Zupę jarzynową gotuje się w dużym garnku. Dodaje koper prosto z grządki.
W domu unosi się zapach młodych liści selera.

A Wam jakie zupy kojarzą się z latem i dzieciństwem?

Miłego i słonecznego tygodnia Wam życzę!

Składniki (4 porcje, albo i więcej):

3 młode ziemniaki

duża garść fasolki szparagowej

2 duże garście kurek

włoszczyzna: 2 młode marchewki, mała pietruszka, młody por, kawałek selera

liście selera, marchewki i pietruszki

łyżka masła

łyżka oliwy extra vergine

łyżka sosu sojowego

2 łyżki wiejskiej śmietany lub 3 łyzki śmietany 22% do zup

sól, świeżo zmielony czarny pieprz

do podania: feta, łyżka posiekanego koperku, grzanki

Zamiast fety można użyć kozi ser, bryndzę lub dobry, pokruszony tłusty twaróg.
Do zupy można dodać również bazylię (pół pęczka).

Przygotowanie:

• Warzywa, włoszczyznę i grzyby opłukać. Ziemniaki delikatnie oskrobać i pokroić w kostkę. Odciąć końcówki fasolki i pokroić ją. Kurki grubo posiekać. Marchewkę, pietruszkę i kawałek selera oskrobać i pokroć w talarki/ kostkę. Pora posiekać (aż do jasnozielonej części).
• W garnku roztopić masło, wrzucić kurki i warzywa, doprawić łyżeczką soli i zmielonym pieprzem. Wlać oliwę i obsmażyć mieszając od czasu do czasu przez 5 minut na średnim ogniu.
• Wszystko zalać 1 i 1/2 litra wody, dodać sos sojowy i liście z włoszczyzny i zagotować. Przykryć garnek i gotować na średnim ogniu przez kwadrans, aż warzywa będą miękkie.
• Śmietanę wymieszać z odrobiną wody i mieszając, dodać małą chochelkę płynu z zupy. Wlać do garnka z zupą i wymieszać.
• Doprawić do smaku solą i pieprzem.
• Podawać z koperkiem (bazylią) i serem.

Risotto z kurkami i pomidorami

Pyszne.
Świetna letnia potrawa z kurkami i świeżymi pomidorami.
Proste danie na co dzień, szybkie do przygotowania.
Część pokrojonych kurek daję do ryżu, najmniejsze podsmażam z czosnkiem i rozmarynem i wykładam na gotową potrawę.

Polecam pomidory limy, lub inne podłużne pomidory, które mają dużo miąższu, mało soku i pestek.

Składniki (2 - 3 porcje):

• 150 g kurek
• 150 g ryżu na risotto (np. arborio)
• 2 szklanki bulionu z kurczaka lub jarzynowego (najlepiej domowego)
• 5 łyżek masła
• 4 łyżki drobno posiekanej białej cebuli
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• miąższ (bez soku i pestek) z dwóch dojrzałych podłużnych pomidorów
• 5 łyżek tartego parmezanu (więcej do podania)
• 2 - 3 ząbki czosnku
• listki z 1 gałązki rozmarynu
• 1 - 2 łyżki oliwy extra vergine

Przygotowanie:

Kurki opłukać i osuszyć. Najmniejsze kurki odłożyć do podsmażenia, resztę posiekać w 0,5 cm kosteczkę. Zagotować bulion i pozostawić na małym ogniu.

W szerokim garnku rozpuścić 2 łyżki masła i zeszklić posiekaną cebulę (nie rumieniąc!), dodać posiekane kurki i smażyć przez pół minuty, aż puszczą sok. Dodać ryż i smażyć mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się roztopionym masłem (ok. 1 min). Wlać wino i odparować.

Ogień zmniejszyć do średniego i wlewać po porcji bulionu (ok. 1/2 szklanki), mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn. Dolewać pozostały bulion i gotować tak risotto przez 15 - 20 minut.

Wraz z ostatnią porcją bulionu dodać, pokrojony w kostkę, miąższ pomidorów.

Zdjąć garnek z ognia, dodać parmezan, 2 łyżki masła, wymieszać i przykryć pokrywką. Odstawić na 3 minuty.

Na łyżce masła podsmażyć przez pół minuty pokrojony na plasterki czosnek i listki rozmarynu, dodać odłożone małe kurki i smażyć przez 2 minuty, na koniec dodać łyżkę oliwy extra vergine.

Risotto rozłożyć na talerze, dodać kurki z patelni i posypać dodatkowym parmezanem.

Podawać z kieliszkiem białego wytrawnego wina!

Kto mi powie...

... co to będzie?