Gotujemy!

Drodzy Czytelnicy!

17 listopada (sobota)

GOTUJEMY PRAWDZIWY ŻUR Z KISZONYMI RYDZAMI!

zaprasza:

Stary Dom Zdrojowy w Wysowej

oraz

Potrawy Regionalne

Sałatka z mango i granatem

Gdy tylko kończy się lato, przestajemy jeść sałaty. Zastępujemy je ciepłymi, pożywnymi zupami. Ale czasem aż się prosi, żeby zjeść coś lżejszego, a zarazem rozgrzewającego.

I taka jest sałatka z mango z ziarenkami granatu. Starty imbir dodaje jeszcze świeższego charakteru, a zarazem rozgrzewa.

Sos przygotowany na bazie soku z granatów jest lekko słodki, ale też lekko kwaśny.

Polecam na lunch.

Świeża i kolorowa sałatka.

Idealna na szare dni.

Składniki (2 porcje):

/przepis zgodny z KPP/

• 3 - 4 garście mieszanych sałat (lodowej, strzępiastej, cykorii, radicchio, rukoli)
• 1 dojrzałe mango
• 1 granat
• pół łyżeczki startego świeżego imbiru lub łyżka imbiru w zalewie
• 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
• 2  łyżki octu ryżowego (może być winny, jabłkowy)
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
• świeżo zmielony czarny lub biały pierz
• szczypta soli

Do miski (lub dwóch miseczek) włożyć poszarpane liście sałat i rukolę. Mango obrać i obieraczką do warzyw zestrugać miąższ na paseczki. Ułożyć na sałacie. Obrany kawałek imbiru zetrzeć na tarce. Rozciąć granat - z połowy owocu wyłuskać ziaernka, z drugiej połowy wycisnąć do rondelka sok. Do rondelka dodać sok z cytryny lub limonki, cukier, pieprz, małą szczyptę soli i ocet ryżowy. Zagotować i redukować przez parę minut. Przestudzonym sosem polać po sałatce.

Jeśli chcemy sałatkę zabrać do pracy lub na piknik - sos zabierzmy w osobnym pojemniczku i polejmy nim całość chwilę przed spożyciem.



Śnieżki

Pysznie maślane ciasteczka pudrowe.

Składniki (na 30 ciasteczek): 

• 225 g miękkiego masła
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 350 g mąki pszennej
• 120 g zmielonych migdałów bez skórki
• cukier puder do obtoczenia

Masło utrzeć z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę, dodać żółtko i ekstrakt waniliowy. Cały czas ucierając, dodać mąkę i zmielone migdały. Chwilę wyrobić rękami i uformować z ciasta kulę. Owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 20-25 minut. Wyjąć z lodówki i podzielić na 30 kawałków. Z każdego uformować kulkę wielkości orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza. Ciastka są gotowe, gdy się lekką zrumienią, ale warto jedno rozkruszyć i sprawdzić, czy w środku są upieczone (widać różnicę między ciastem upieczonym a surowym). Ciasteczka ostudzić i pojedynczo wkładać do słoika z cukrem pudrem, energicznie poruszając słoikiem, by każde ciastko dokładnie się nim pokryło. Można też ciastka ułożyć na kratce i obficie oprószyć pudrem. 

Przechowywać w słoiku lub metalowej puszce.

Zupa ziemniaczana z bryndzą owczą

Jesień to dla mnie czas odpoczynku. Oczywiście dopiero, gdy zgromadzimy z Mamą wystarczającą ilość grzybów - rydzów, prawdziwków i podgrzybków, a owocowe i warzywne przetwory czekają w słoikach na jeszcze chłodniejsze dni. 

Teraz mogę nadrobić zaległości w czytaniu książek, gazet, ciekawych blogów i portali.

Nie chcę dużo czasu spędzać w kuchni, cenię sobie jedzenie proste, które "robi się samo".

Jedzenie, które robi się z tego, co jest w lodówce czy spiżarni.

Nieśpiesznie wyjmuję ziemniaki z worka. Jeszcze mogę je trzymać na balkonie. Aż do mrozów. Wszystko usłane złotymi igiełkami modrzewia, który sennie porusza gałęziami, wspominając ciepłe, letnie dni. 

Sąsiad wraca z lasu. Znów znalazł mnóstwo rydzów. Ponoć w tym roku mają być do grudnia.

Obieram ziemniaki, kroję pora, w lodówce odkrywam resztkę owczej bryndzy od Bacy Władka. Już mi się marzy ta pierwsza, majówkowa. Najlepsza. Ale na nią trzeba będzie sobie zasłużyć, cierpliwie znosząc zimę.

Składniki (4 porcje):

• ok.  pół kilo ziemniaków
• 1 spory por (biała część)
• 1 spora pietruszka
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka domowej przyprawy warzywnej, ew. ekologicznej wegety
• łyżka sosu sojowego jasnego
• łyżka oliwy z oliwek
• szczypta mielonej ostrej papryki
• sól, świeżo mielony pieprz do smaku
• do podania: bryndza owcza (może być twarożek kozi lub ser z niebieską pleśnią), grzanki lub ciemny chleb; szczypiorek

Na zimną patelnię wlać oliwę, wrzucić obrany i zmiażdzony czosnek (nie musimy go siekać), podsmażyć na średnim ogniu. Gdy czosnek zaczyna pachnieć, dodać pokrojony w krążki por. Trochę podsmażyć. Ziemniaki i pietruszkę obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w litrze lekko osolonej wody. Gdy warzywa będą miękkie, dodać susz warzywny oraz podsmażony por z czosnkiem. Zmiksować wszystko na gładki krem, dodać sos sojowy, paprykę, sól i pieprz do smaku.

Zupa powinna być lekko "niedosolona", ponieważ dodajemy do niej słony ser. Ale to już na talerzu.
 

Ciastka owsiane z czekoladą i rodzynkami

Całe wieki nie piekłam ciastek owsianych. I co gorsza, zapomniałam, jak one wciągają.

Zjesz jedno… Jeszcze jedno. Potem kolejne, ale tak po małym kawałeczku, bo wtedy wydaje się, że wcale tak dużo nie zjadłaś

I nim się obejrzysz nie ma już połowy ciastek, a na talerzyku zostały smętne okruchy.

Te ciastka są z czekoladą i rodzynkami. Do ciasta dodałam łyżkę rumu, który kiedyś Wuj mojego Męża przywiózł z Austrii. Jego zapach kojarzy mi się z wyjazdami narciarskimi. Małymi knajpkami przy trasach, takimi z kanapkami i rozgrzewającą czekoladą na ciepło z... bitą śmietaną!

Do ciastek owsianych można dodać ekstrakt waniliowy lub pominąć ten składnik w przepisie.

Składniki na 15 sztuk:

·         10 dag mąki pszennej

·         pół łyżeczki proszku do pieczenia

·         pół łyżeczki soli

·         10 dag masła

·         12 dag cukru

·         jajko

·         łyżka rumu lub łyżeczka ekstraktu waniliowego

·         12 dag płatków owsianych

·         10 dag rodzynek

·         15 dag posiekanej czekolady (gorzkiej i deserowej pół na pół lub tylko gorzkiej)

W misce wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia. W drugiej misce mikserem ubij masło z cukrem, aż stanie się jasne i puszyste. Dodaj jajko i rum/ ekstrakt i wymieszaj mikserem. Po kolei dodaj sypkie składniki, płatki, czekoladę i rodzynki, za każdym razem mikserem wszystko łączą.

Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni Celsjusza. Blachy z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia i łyżką nakładaj ciasto, zachowując odstępy między porcjami. Nie trzeba formować żadnych kulek czy placuszków. Ciasto pod wpływem temperatury rozleje się i ciastka uformują się same. Piecz 10 – 12 minut*, aż będą złocistobrązowe. Przestudź ok. 5 minut na blasze i przełóż ciastka na kratkę.

Jeśli wolisz, aby ciastka były bardziej chrupiące, obniż temperaturę piekarnika do 165 stopni i piecz przez 16 – 20 minut.

Proponuję podwoić ilość składników i od razu upiec 30 sztuk :)

Cynamonowe mufinki z jabłkiem

- A może być coś upiekła? Już tak dawno nic nie robiłaś słodkiego. Kiedyś zrobiłaś takie pyszne maślane ciasteczka... - rozmarzył się mój Mąż...

Prawda. Zaniedbałam ostatnio pieczenie.

Zaniedbałam przez rydze!

Gdy rano planowałam - wieczorem upiekę chałkę, chleb, a może coś słodkiego, po południu, jak zaczarowany, dzwonił telefon - "będziemy za godzinę!"

I po godzinie przywozili wiadra, kosze i pudła pełne rydzów.

No! ale już postanowiłyśmy! Rydzów dość!

Czas na chwilę odpoczynku przy herbacie.

Otwieram lodówkę, co ja tu mam?... Jajka są, mleko, masło.

W puszce resztka mąki pszennej, ale w szafce powinna być jeszcze razowa.

Kilka jabłek na parapecie.

Do herbaty będą jesienne, pachnące cynamonem babeczki z jabłkiem, pieczone z mąki razowej.



Składniki (na 12 babeczek):

szklanka mąki pszennej

szklanka mąki razowej (użyłam żytniej razowej, może być pszenna, orkiszowa)

pół szklanki cukru

dwie łyżki miodu

1,5 - 2 łyżeczki proszku do pieczenia

łyżeczka soli

łyżeczka cynamonu

2-3 utłuczone goździki

2 duże jajka

szklanka mleka

10 dag masła

duże jabłko

Piekarnik nagrzać do 160 stopni Celsjusza. Foremkę na mufinki natłuścić lub wyłożyć papilotkami. 

Jabłko obrać, usunąć gniazdo, pokroić w małą kostkę. Masło rozpuścić i ostudzić. W misce wymieszać wszystkie suche składniki. W drugiej misce rozkłócić delikatnie jajka, dodać mleko, masło i miód. Wymieszać i dodać do suchych składników. Wszystko połączyć za pomocą rózgi lub łyżki (mikser jest zbędny). Wsypać pokrojone jabłko i delikatnie wymieszać. Ciasto nakładać łyżką do foremek*. 

Piec ok 25 minut, sprawdzając patyczkiem, czy babeczki są upieczone.

* Mufinki nie rosną zbyt wysokie, dlatego foremki najlepiej wypełnić ciastem po brzegi.