Placek drożdżowy - idealny na letnie dni

Jeszcze kilka lat temu, zanim na dobre rozpoczęłam swoją przygodę z gotowaniem i pieczeniem, bałam się piec drożdżowe. Ale ubóstwiałam je jeść :-)
Najlepiej smakowało ze szklanką ciepłego mleka lub gorzkiej herbaty. Zwykłe, z owocami, z lukrem czy kruszonką.
Idealne drożdżowe piekła Babcia Marika, a i mojej Mamie wychodziło przyzwoite (nie obraź się Mamo ;)

W rodzinie pilnie strzeże się przepisu na babkę Prababci Janeczki. I to jest bodaj najlepsze. Ale u nas piecze się je tylko na Wielkanoc. Nie wyrabia się go, jedynie miesza ogromną drewnianą łyżką.
W te wakacje drożdżowe piekę co kilka dni, a nawet codziennie. I cieszy mnie uśmiech Starszej Kuracjuszki, która przychodzi od tygodnia i tylko pyta: "A dziś z jakimi owocami?".

Bo to drożdżowe jest wręcz banalne. Aż wstyd!
I świetne z każdymi letnimi, pachnącymi słońcem owocami - jagodami, malinami, morelami, brzoskwiniami i wiśniami.
Robię je z kruszonką i obficie posypuję cukrem pudrem!

W domu ciasto piekę wieczorami, gdy jest chłodniej. Nie denerwuje mnie wtedy ciepło z uchylonego piekarnika, gdy ciasto wyrasta :)

Składniki:

Ciasto:

• szklanka* cukru
• kostka masła
• szklanka mleka
• 4 jajka
• pół kostki drożdży
• 4 szklanki mąki pszennej tortowej
• ewentualnie ekstrakt waniliowy lub cytrynowy

Owoce:

• 400 - 500 g jagód, malin, truskawek, wydrylowanych wiśni, brzoskwiń, moreli

Kruszonka:

• 75 g cukru pudru
• 75 g masła
• 150 g mąki pszennej (lub pół na pół pszennej i razowej)

Cukier puder do posypania upieczonego ciasta

* szklanka o poj. 250 ml

Sposób przygotowania:

• Formę o wymiarach 25 x 35 cm posmarować tłuszczem, wyłożyć papierem do pieczenia, który również należy natłuścić.
• Do rondla włożyć pokrojone na kawałki masło, wsypać cukier i dodać mleko. Wszystko podgrzewać, mieszając, na średnim ogniu, aż składniki się rozpuszczą i połączą. Ciepłą, ale nie bardzo gorącą masę zmiksować z całymi jajkami, dodać ekstrakt - jeśli używamy i wkruszyć drożdże. Wszystko zmiksować, przykryć np. folią spożywczą i odstawić na ok. 2 godziny, aż masa się spieni.
• Przygotować kruszonkę: w rondelku rozpuścić masło, zestawić z ognia, dodać cukier, mąkę i wymieszać, żeby powstały grudki; odstawić do ostygnięcia.
• Do spienionej masy przesiać mąkę i wyrabiać mikserem przez kwadrans. Ciasto ma być jednolite i gładkie, ale będzie rzadkie - proszę nie dodawać więcej mąki!
• Piekarnik nastawić na 180 stopni C (bez termoobiegu), ciasto wylać do przygotowanej formy, rozprowadzić. Na wygładzone ciasto wyłożyć przygotowane owoce i posypać kruszonką.
• Blachę włożyć do rozgrzanego piekarnika i początkowo piec przy uchylonych drzwiczkach przez 15 - 20 minut, zamknąć piekarniki i piec jeszcze przez 25 - 30 minut, aż brzegi ciasta się zrumienią, a patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy.

Ciasto z jabłkami i rodzynkami

Szybkie i smaczne ciasto.

Najlepsze z dobrymi, polskimi jabłkami - antonówkami lub szarymi renetami.

Koniecznie z rodzynkami, które można wcześniej namoczyć w rumie.

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe

Czy Wy też lubicie połączenie czekolady i pomarańczy? 

Dziś proponuję ciasto mocno czekoladowe z wyraźnie wyczuwalnym aromatem pomarańczy.
Ciasto jest miękkie i puszyste. Delikatne.
Może być pieczone w keksówce, ale można również zrobić z niego muffiny.

Składniki: 

150 g masła
2 łyżki miodu
150 g cukru
150 g mąki pszennej
łyżeczka sody oczyszczonej
3 łyżki kakao
100 g czekolady
skórka otarta z dwóch pomarańczy
sok wyciśnięty z jednej pomarańczy

Keksówkę (o wymiarach 22x10 cm) natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Mąkę, kakao i sodę przesiać do miski. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Masło utrzeć z miodem i cukrem, aż stanie się jasne i puszyste. Ciągle miksując dodawać sypkie składniki na przemian z jajkami.
Dodać otartą skórkę z pomarańczy, sok i roztopioną czekoladę. Dokładnie zmiksować. Ciasto przełożyć do keksówki i wyrównać.
Piec ok. 45 minut, do suchego patyczka.
Wystudzić przy uchylonym piekarniku.

*Wszystkie składniki powinny być tej samej temperatury.

Pomarańczowe babeczki z białą czekoladą

Wczoraj miał być tort.
Czekoladowy. Mocno czekoladowy.
Tort, świeczki i urodzinowa impreza.
Urodzinowa dla mojego Męża.
Ale gdy obudziłam się rano, jego już nie było.
Trochę się zdziwiłam, bo przecież gdy ma dzień wolny, nigdy nie mogę śpiocha wyciągnąć z wyrka.
Idąc do kuchni, żeby zaparzyć kawę, potknęłam się... o narty.
Narty? Ziewnęłam jeszcze bardziej zdziwiona. Przecież deszcz padał w nocy.
-Gdzie ty się wybierasz? Śnieg schodzi, a ty na narty? - pytam go.
-Na Słotwinach krynickich jest. Sprawdziłem. Ubieraj się prędko. Jedziemy razem. Boguś z GOPRu zrobi nam narty i pojeździmy.
Nie powiem, trochę się zdenerwowałam. Nie takie miałam plany na dziś. Nie mówiąc już o tym, że ostatni raz narty na nogach miałam dwa lata temu.
Ale co robić. To JEGO urodziny.
Zamiast tortu zabraliśmy na drogę pomarańczowe babeczki z białą czekoladą.

Po drodze chłonęłam obrazy za szybą, poznałam uroczego Bogusia i jego owczarka, pojezdziłam, zmarzłam i wrociłam do domu zmeczona, ale szczesliwa.

Składniki (12 babeczek):
115 g masła w temperaturze pokojowej
115 g cukru
3 jajka
200 g mąki
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
łyżka skórki otartej z pomarańczy
115 g białej czekolady
kilka kropli soku z cytryny
woda
cukier puder

Czekolade rozpuscic w kapieli wodnej. Piekarnik nagrzac do 170 stopni C. Masło ubić z cukrem. Pojedynczo dodawać jajka. Dodać make przesiana z proszkiem do pieczenia, sok z pomaranczy, skorke i czekolade. Wszystko zmiksowac. Foremke do pieczenia mufinek wylozyc papilotkami i kazda napelnic ciastem. Piec ok. kwadransa do suchego patyczka.

Babeczki mozna udekorowac lukrem przygotowanym z kilku kropli soku z cytryny, wody i cukru pudru. 

Babeczki delikatnie pomarańczowe z kawałkami czekolady

Czy Wy też wszędzie widzicie pomarańczki?
Pomarańczki, klementynki, mandarynki...
Cytrusy na dobre zaatakowały nasze targowiska, sklepy i kuchnie.
Dziś proponuję lekkie babeczki z nutą pomarańczy i kawałkiem czekolady.
Przepis na bazie mojej ulubionej lekkiej babki na wiejskich jajach.
A już wkrótce zapraszam na domową, smażoną skórkę pomarańczową - w sam raz do świątecznych cwibaków.

Składniki (16 babeczek):
4 jajka
1 szklanka cukru
0,5 szklanki oleju roślinnego
1,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sok i skórka z jednej, niewielkiej pomarańczy
100 g czekolady mlecznej
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego (opcjonalnie)

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia do miski.
Czekoladę siekamy na małe kawałeczki. Pomarańczkę dokładnie myjemy i parzymy wrzątkiem. Skórkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Do miseczki wyciskamy sok.
Do misy miksera wbijamy jajka i wsypujemy cukier. Ubijamy przez parę minut, aż jajka będą jasne i puszyste. Dodajemy skórkę z pomarańczy, ekstrakt pomarańczowy (opcjonalnie) i sok z pomarańczy.
Wszystko razem miksujemy i dodajemy przesianą mąkę, olej, a na końcu posiekaną czekoladę.
Dokładnie mieszamy ciasto mikserem.
Piekarnik nagrzewamy do 165 stopni C.
Blachę do muffinek wykładamy papilotkami (o średnicy 6 cm) i do każdej ostrożnie nakładamy ciasto do 3/4 wysokości.
Pieczemy ok. 20 minut do suchego patyczka.
Studzimy na kratce.

Zamiast babeczek można upiec ciasto w podłużnej foremce. Musimy wówczas odpowiednio wydłużyć czas pieczenia.

Cherry me chocolate!

Wiśnie&Czekolada
Połączenie idealne.
Podobnie jak śliwki i czekolada.
Albo pomarańcze i czekolada.
Czekolada, czekolada...

Kocham czekoladę!

Zaś mój Franciszek ostatnio upodobał sobie smak kwaśny.
Ogórki kiszone Babci Ani pałaszuje każdego poranka.
I ubóstwia jej wiśniowe kompoty.

A ja broń Boże nie wyrzucam owoców, które zostają w słoiczkach.
Wykorzystuję je do budyniu na żółtku od wsiowej kury, do popołudniowej herbaty i ciast.

Dziś upiekłam trójkątne czekoladowe babeczki z ucieranego ciasta (wyszło 9 sztuk).

Ale mogą też być mufinki (ok. 12 sztuk) albo niewielka babka z kominem.

Latem takie babeczki można upiec ze świeżymi, wydrylowanymi owocami.
Zimą z owocami z kompotu czy mrożonymi.
Do ciasta warto dodać odrobinę alkoholu, np. porto lub wiśniówki (najlepiej własnej roboty!)
Jeśli nie mamy w domu śmietanki, możemy ją zastąpić mlekiem (ja czasem piekę z mlekiem kozim, takim z kożuszkami ;), albo całkiem zrezygnować z mleka i do ciasta dodać więcej soku z wiśni.

Składniki:
130 g miękkiego masła
80 g drobnego cukru
2 jajka
100 g gorzkiej czekolady
1/4 szklanki lub śmietanki
1/4 szklanki soku z wiśni (kompotu, ewentualnie porzeczkowego lub malinowego)
225 g mąki pszennej
2 kopiaste łyżki kakao
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki porto lub wiśniówki (opcjonalnie)
40 - 50 wydrylowanych wiśni (świeżych, mrożonych, z kompotu)

Czekoladę rozpuścić z mlekiem, odstawić do ostygnięcia. Do miski przesiać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Przygotować foremki na ciastka, papilotki na mufinki lub formę na babkę czy keks - natłuścić i oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Masło utrzeć mikserem z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodawać po jednym jajku i nadal miksować. Dodać ostudzoną czekoladę. Dodać przesianą mąkę na przemian z sokiem wymieszanym z alkoholem.
Foremki (foremkę) wypełnić ciastem do 2/3 wysokości. Powtykać wydrylowane wiśnie.
Piec 20 minut (mufinki, ciastka) lub 30 - 45 minut (keks,  babka), do suchego patyczka.

 

Chlebek bananowy z kawałkami czekolady

Banany.
Zawsze kojarzą mi się z zimą.
Bo latem wolę arbuzy, jesienią soczyste, chrupiące jabłka.
A zimą banany.
I zawsze kojarzą mi się z krakowskim dworcem PKP. Ale nie tym teraz, z galerią handlową i nowym hotelem tuż obok. Z tym starym, z budkami telefonicznymi, z wózkami z preclami, z babciami handlującymi kierpcami i oscypkami, z budkami z owocami.
Co środę spóźniałam się na pociąg do domu. Przez całą pierwszą klasę w liceum środowe lekcje kończyliśmy angielskim. Kwadrans po 17 wybiegałam ze szkoły i, wiedząc że to niemożliwe, próbowałam dostać się na drugi peron dworca głównego, skąd o 17.30 odjeżdżał mój pociąg.
I przez cały rok udało mi się to tylko raz.
Następny pociąg do domu był dopiero za godzinę.
Wiosną czy wczesną jesienią nie było jeszcze tak źle. Ale zimą... Wściekła i smutna, zmęczona po całym dniu szkoły i głodna jak wilk, kupowałam banana, zamykałam się w budce telefonicznej i dzwoniłam do mamy: "Znów spóźniłam się na pociąg!"
Potem krążyłam po drugim peronie, czytając przez cały rok te same reklamy, ten sam rozkład pociągów.

I każdej zimy, kupując banany lub choćby czując w sklepie ich zapach, przenoszę się pamięcią na zimny, brudny dworzec.
Ale mimo przeciągów, zziębniętych palców u stóp, burczenia w brzuchu - na zawsze KOCHAM BANANY!

Chlebek bananowy to ucierane ciasto z dodatkiem posiekanej czekolady. Robiłam je w wersji z ciemną gorzką czekoladą i z mleczną. Myślę, że na zimowe dni, lepsza jednak będzie wersja słodsza.

Do gorącego kakao, ciepłego mleka czy cynamonowej kawy.

Składniki:
10 dag masła
30 dag cukru
3 jajka
4 dojrzałe banany (ok. 40 dag miąższu)
łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta suszonego imbiru
pół łyżeczki soli
łyżeczka proszku do pieczenia
25 dag mąki pszennej
2 łyżki zsiadłego mleka (ew. kefiru, jogurtu czy maślanki)
15 dag czekolady
szczypta cynamonu

Sposób przygotowania:
Foremkę (o wymiarach 13x30cm) natłuścić i oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 170 stopni Celsjusza.
Masło utrzeć mikserem z cukrem aż będzie jasne i puszyste. Ciągle ucierając dodawać po jednym jajku. Banany obrać ze skóry i rozgnieść np. widelcem, dodać do masy. Dodać łyżeczkę ekstraktu waniliowego, szczyptę imbiru i pół łyżeczki soli. Ciągle mieszając ciasto dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać zsiadłe mleko, posiekaną czekoladę i szczyptę cynamonu.
Piec do tzw. suchego patyczka.

Ciasto z renklodami i kruszonką.

Proste ucierane ciasto ze śliwkami.
Idealne na letnie popołudnie.
Do zabrania w piknikowym koszu nad rzekę i do lasu.
Nie wymaga tyle pracy i czasu co ciasto drożdżowe. Doskonale radzi sobie z dużą ilością owoców - dlatego można je robić praktycznie ze wszystkimi owocami - śliwkami, wiśniami, morelami, truskawkami czy porzeczkami.
Można je jeść jeszcze ciepłe - prosto z piekarnika.
Można jeść z lodami waniliowymi.
Można polać odrobiną osłodzonej kwaśnej śmietany.
Albo po prostu leżeć na trawie, jeść je leniwie, popijając ciepłą herbatą i dalej czytać ulubioną książkę ;-)

Ciasto jest pyszne i delikatne zaraz po upieczeniu, ale można je jeść także do śniadania następnego dnia - nie traci na wilgoci, smaku czy jakości.

Do pieczenia przez całe lato ;-)

Składniki:

Ciasto:

700 - 800 g renklod (lub innych śliwek)

200 g miękkiego masła

200 g cukru pudru

250 g mąki pszennej

4 jaja - najlepiej wiejskie

łyżeczka proszku do pieczenia

             

Kruszonka:

150 g mąki pszennej

75 g masła

75 g cukru

Cukier puder do posypania

Sposób przygotowania:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Okrągłą formę o śrdenicy 25 cm wysmarować tłuszczem (ciasto można piec również w kwadratowej czy prostokątnej blaszce o podobnym rozmiarze).

Kruszonka:

Na małym ogniu na patelni roztopić masło, dodać cukier, a po chwili mąkę. Wymieszać i ostudzić.

Ciasto:

Mikserem ucierać masło z pudrem na gładką i puszystą masę, przez 8-10 min. Nie przerywając ucierania, powoli dodawać po jednym jajku. Następnie dodawać po kilka łyżek przesianej mąki z proszkiem do pieczenia i miksować na mniejszych obrotach do połączenia się składników.

Ciasto przełożyć do formy, na wierzchu rozkładać połówki śliwek - rozcięciem do góry.

Posypać kruszonką i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec przez ok. 1h.

Po przestudzeniu oprószyć pudrem, zdjąć obręcz i pokroić.

Letnie owoce z jogurtem i miodem

Letni, poobiedni deser.

Nie wymaga ani gotowania, ani pieczenia.

Można go przygotować na 2 sposoby:

na zimno

i na bardzo zimno

Pierwszy sposób jest prosty i szybki:

Wystarczy dać do miseczek trochę jogurtu, wsypać owoce, polać miodem i udekorować listkami mięty.

Drugi wymaga już użycia blendera.

Jogurt miksujemy z lodem i miodem, aż uzyskamy puszystą pianę.

Podajemy w miseczkach z owocami i miętą.

Składniki:

2 - 3 osoby

1 szklanka jogurtu greckiego (ewentualnie maślanki lub bitej śmietany)

pół szklanki lodu (przy 2. sposobie)

2 - 3 łyżki miodu (użyłam gryczanego, ale może być inny naturalny)

1 1/2 szklanki owoców - malin, jeżyn, jagód (a także truskawek, poziomek, porzeczek)

małe listki mięty do dekoracji

Maślankowa panna cotta z truskawkami

Pyszna, lekka i powiedzmy... mało kaloryczna ;)

Przecież na maślance!!!

Z truskawkami...

Dzięki maślance deser jest przyjemnie orzeźwiający.

Panna cottę najlepiej robi się w małych filiżankach lub... jednorazowych kubeczkach.

6 porcji

2 szklanki maślanki (ewentualnie jogurtu)

2/3 szklanki śmietanki kremówki

1 1/2 łyżeczki żelatyny

3/4 szklanki cukru pudru (i więcej do truskawek)

40 dag truskawek

W mieseczce wymieszać szklankę maślanki i żelatynę; poczekać aż napęcznieje.

W tym czasie zagotować śmietankę z połową szklanki cukru i wlać do napęczniałej żelatyny.

W kąpieli wodnej (lub ostrożnie na bardzo małym ogniu) mieszać żelatynę, aż się rozpuści, ok. 5 min.

Dodać pozostałą maślankę, wymieszać i przetrzeć ciepłą mieszankę przez drobniutkie sitko lub gazę.

Rozlać do 6 filiżanek, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce (co najmniej 4 godz.).

Godzinę przed podaniem deseru należy przygotować truskawki.

Opłukać, odciąć szypułki i pokroić na plasterki, ćwiartki lub ósemki.

Rozdzielić na 6 talerzyków.

Pokrojone owoce oprószyć pozostałym pudrem i odstawić.

Schłodzony i zastygnięty deser delikatnie wyjąć z foremek

(naczynie można włożyć na sekundę do miski z gorącą wodą lub nożem "odciąć" deser od brzegów foremki) i położyć na przygotowanych truskawkach.

Podawać z listkiem świeżej mięty lub melisy.

Galaretka z białej herbaty z miodem… z cząstkami grejpfruta i granatu

Dziś miałam wyjątkową ochotę na coś orzeźwiającego. Kwaśnego, ale zarazem słodkiego. I przede wszystkim różowego!

Są czasem takie dni, kiedy chce się zjeść coś kolorowego. Coś ładnego. Ale również odświeżającego. Szybkiego i prostego. I nie chodziły mi po głowie lukry, wycinane ciastka, ani musy.

Miałam ochotę na galaretkę!

Przepis na nią jest bajecznie prosty. Wystarczy jeden grejpfrut, granat, trochę białej herbaty, miodu… Owszem, najwięcej czasu spędza się przy obieraniu cząstek grejpfruta z białej skórki. Ale warto.

Kruche ciasteczka z nadzieniem rodzynkowym

Aromatyczne ciasteczka są wspaniałym prezentem dla ukochanej osoby nie tylko w Walentynki.

Dziś zarobiłam ciasto na pierwsze karnawałowe pączki. Gdy ciasto powoli rosło, postanowiłam zrobić ciasteczka z rodzynkami. W kształcie serduszek – oczywiście. W końcu za trzy tygodnie Dzień Zakochanych. Warto więc już teraz sprawdzić kilka przepisów na różne słodkości.

Walentynki to piękny dzień, ale przecież możemy przypominać naszym mężom/ narzeczonym/ sympatiom o swoim uczuciu nie tylko od święta. Każdego ranka pakuję Ł. do pracy kilka ciasteczek. Tak na osłodę...

PS. Pączki wyszły pyszne, ale serduszka z rodzynkami smakowały jeszcze lepiej…