Risotto z kurkami i pomidorami

Pyszne.
Świetna letnia potrawa z kurkami i świeżymi pomidorami.
Proste danie na co dzień, szybkie do przygotowania.
Część pokrojonych kurek daję do ryżu, najmniejsze podsmażam z czosnkiem i rozmarynem i wykładam na gotową potrawę.

Polecam pomidory limy, lub inne podłużne pomidory, które mają dużo miąższu, mało soku i pestek.

Składniki (2 - 3 porcje):

• 150 g kurek
• 150 g ryżu na risotto (np. arborio)
• 2 szklanki bulionu z kurczaka lub jarzynowego (najlepiej domowego)
• 5 łyżek masła
• 4 łyżki drobno posiekanej białej cebuli
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• miąższ (bez soku i pestek) z dwóch dojrzałych podłużnych pomidorów
• 5 łyżek tartego parmezanu (więcej do podania)
• 2 - 3 ząbki czosnku
• listki z 1 gałązki rozmarynu
• 1 - 2 łyżki oliwy extra vergine

Przygotowanie:

Kurki opłukać i osuszyć. Najmniejsze kurki odłożyć do podsmażenia, resztę posiekać w 0,5 cm kosteczkę. Zagotować bulion i pozostawić na małym ogniu.

W szerokim garnku rozpuścić 2 łyżki masła i zeszklić posiekaną cebulę (nie rumieniąc!), dodać posiekane kurki i smażyć przez pół minuty, aż puszczą sok. Dodać ryż i smażyć mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się roztopionym masłem (ok. 1 min). Wlać wino i odparować.

Ogień zmniejszyć do średniego i wlewać po porcji bulionu (ok. 1/2 szklanki), mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn. Dolewać pozostały bulion i gotować tak risotto przez 15 - 20 minut.

Wraz z ostatnią porcją bulionu dodać, pokrojony w kostkę, miąższ pomidorów.

Zdjąć garnek z ognia, dodać parmezan, 2 łyżki masła, wymieszać i przykryć pokrywką. Odstawić na 3 minuty.

Na łyżce masła podsmażyć przez pół minuty pokrojony na plasterki czosnek i listki rozmarynu, dodać odłożone małe kurki i smażyć przez 2 minuty, na koniec dodać łyżkę oliwy extra vergine.

Risotto rozłożyć na talerze, dodać kurki z patelni i posypać dodatkowym parmezanem.

Podawać z kieliszkiem białego wytrawnego wina!

Kto mi powie...

... co to będzie?

Grzanki z kurkami i jajecznicą

z wiejskich jaj od Pani Janeczki

Leje.
Leje bezustannie.
Co to za wakacje...
Choć jest też i dobra tego strona!
Byliśmy wczoraj z Ł w lesie. Prawdziwków i kozaków co prawda jak na lekarstwo, ale znaleźliśmy kurki.
Dlatego dziś bardziej kurkowo :)
Jajecznica z prawdziwych jaj od prawdziwej kury. Inaczej smakuje, inaczej wygląda inaczej pachnie...
Dobrze, że są takie osoby jak nasza Pani Janeczka, która dba o swoje skrzydlate potomstwo.
Do tego kurki zbierane samemu, smażone z posiekaną cebulką na maśle z odrobiną oleju, dzięki któremu masło się nie przypali, a kurki ładnie się zarumienią. Grzyby solę pod sam koniec smażenia, nie stwardnieją i nie ściemnieją.
Jajecznicę smażę oddzielnie, na małej patelni, na maśle. Jajka nie powinny być zbyt ścięte. Wolę, gdy jajecznica jest w większych kawałkach, z ładnym, miękkim żółtkiem. Dlatego smażę ją bardzo szybko. Wbijam jajka na patelnię i na średnim ogniu smażę przez kilkanaście sekund, robiąc drewnianą łyżką tylko kilka ósemek. Gdy białko się zetnie od razu zdejmuję jajecznicę z patelni.
Jeszcze koperek, choć może być i pietruszka i szczypiorek lub dymka. I grzanki.
Pyszne, letnie śniadanie.
Takie, jakie pamiętam z moich dziecięcych wakacji spędzanych w Borach Tucholskich.
I nawet deszcz nie jest już taki okropny jak się zje takie grzanki :)



Składniki (dla 2 osób):

4 jajka od kury z podwórka
4 łyżki masła (po dwie do jajek i kurek)
1 łyżka oliwy z wytłoczyn lub oleju roślinnego
2 garści małych kurek
mała, biała cebula, posiekana (można pominąć)
sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
4 grzanki z bułki, bagietki, chleba posmarowane masłem
koperek, posiekana natka pietruszki lub szczypiorek

W tosterze opiec grzanki, posmarować masłem i ułożyć na talerzach.
Rozgrzać dwie nieduże patelnie.
Na jedną wlać olej i dodać 2 łyżki masła, rozpuścić. Wrzucić umyte, osuszone i pokrojone (jeśli duże) kurki. Smażyć przez kilka minut, ładnie rumieniąc. Pod koniec smażenia dodać cebulę i zeszklić. Doprawić solą i pierzem.
Na drugiej rozpuścić 2 łyżki masła, wbić jajka i doprawić solą. Smażyć szybko, robiąc kilka ósemek. Gdy białka się zetną, zdjąć z patelni i ułożyć na przygotowanych grzankach. Obok jajecznicy ułożyć kurki.
Posypać pieprzem i koperkiem.

Letnie owoce z jogurtem i miodem

Letni, poobiedni deser.

Nie wymaga ani gotowania, ani pieczenia.

Można go przygotować na 2 sposoby:

na zimno

i na bardzo zimno

Pierwszy sposób jest prosty i szybki:

Wystarczy dać do miseczek trochę jogurtu, wsypać owoce, polać miodem i udekorować listkami mięty.

Drugi wymaga już użycia blendera.

Jogurt miksujemy z lodem i miodem, aż uzyskamy puszystą pianę.

Podajemy w miseczkach z owocami i miętą.

Składniki:

2 - 3 osoby

1 szklanka jogurtu greckiego (ewentualnie maślanki lub bitej śmietany)

pół szklanki lodu (przy 2. sposobie)

2 - 3 łyżki miodu (użyłam gryczanego, ale może być inny naturalny)

1 1/2 szklanki owoców - malin, jeżyn, jagód (a także truskawek, poziomek, porzeczek)

małe listki mięty do dekoracji

Ciasto jogurtowe z morelami

i migdałową kruszonką

Ciasto jogurtowe jest delikatne, wilgotne i przede wszystkim proste w przygotowaniu.
Lubi wszystkie owoce z wyjątkiem truskawek, które są zbyt soczyste.
Świetne z jagodami, śliwkami czy czereśniami.
Morele nadają mu świeżości i kwaskowatości.

Na jesienne dni planuję wersję z jabłkami i kruszonką cynamonową.

Ważne, by tego ciasta nie wyrabiać ani ubijać. Trzeba je jedynie wymieszać. Można w tym celu użyć miksera na bardzo wolnych obrotach i przestać mieszać, gdy tylko masa będzie jednolita.

Składniki:

Ciasto:

1 kubeczek (150 g) jogurtu naturalnego*

Umyty i wysuszony kubeczek po jogurcie używaj do odmierzania następujących składników:

3 kubeczki mąki pszennej

2 kubeczki cukru kryształu

1 kubeczek oleju roślinnego

oraz:

4 jaja wiejskie (żółtka i białka oddzielnie)

skórka otarta z jednej pomarańczy

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

morele, 50 dag (może być więcej lub wedle uznania)

puder do oprószenia

Migdałowa kruszonka:

pół kostki masła (10 dag)

3/4 szklanki mąki (lub trochę więcej, żeby kruszonka była twardsza)

2/3 szklanki mielonych migdałów

1/2 szklanki cukru kryształu

Blacha okrągła o średnicy 32 cm lub prostokątna o wymiarach np. 30 x 40 cm.

Może być też inna blacha - w mniejszej ciasto będzie wyższe i trzeba dłużej piec, w mniejszej niższe i pieczemy krócej.

Przygotowanie:

Najpierw przygotować migdałową kruszonkę:

masło roztopić i ostudzić, wymieszać z mąką, mielonymi migdałami i z cukrem.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i natłuścić.

Morele pokroić na połówki i usunąć pestki.**

Przygotować ciasto jogurtowe:

Białka ubić na sztywną pianę. Dodając powoli cukier pianę nadal ubijać, aż zrobi się gładka i lśniąca. Dodać żółtka, wymieszać. Połączyć ze skórką pomarańczową, olejem, jogurtem, a na koniec delikatnie dodać przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia.

Ciasto przełożyć do formy, ułożyć połówki moreli przecięciem do góry, jedna obok drugiej.

Wierzcz ciasta posypać kawałkami kruszonki. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 45 - 50 min.

Patyczkiem do szaszłyków sprawdzić czy ciasto jest upieczone.

Ostudzić i oprószyć pudrem.

* Jogurt naturalny powinien być pełnotłusty. Jeśli nie mamy pod ręką małych jogurtów, wystarczy odważyć w szklaneczce 150 g jogurtu i po umyciu szklaneczki napełniać ją pozostałymi składnikami do tej samej pojemności.
** Mama zawsze mnie uczyła, że morele i węgierki bierze się do ręki i ściska kciukiem i ugiętym palcem wskazującym. Owoce rozchodzą się idealnie wzdłuż. Moim zdaniem prostszy i szybszy sposób.

Maślankowa panna cotta z truskawkami

Pyszna, lekka i powiedzmy... mało kaloryczna ;)

Przecież na maślance!!!

Z truskawkami...

Dzięki maślance deser jest przyjemnie orzeźwiający.

Panna cottę najlepiej robi się w małych filiżankach lub... jednorazowych kubeczkach.

6 porcji

2 szklanki maślanki (ewentualnie jogurtu)

2/3 szklanki śmietanki kremówki

1 1/2 łyżeczki żelatyny

3/4 szklanki cukru pudru (i więcej do truskawek)

40 dag truskawek

W mieseczce wymieszać szklankę maślanki i żelatynę; poczekać aż napęcznieje.

W tym czasie zagotować śmietankę z połową szklanki cukru i wlać do napęczniałej żelatyny.

W kąpieli wodnej (lub ostrożnie na bardzo małym ogniu) mieszać żelatynę, aż się rozpuści, ok. 5 min.

Dodać pozostałą maślankę, wymieszać i przetrzeć ciepłą mieszankę przez drobniutkie sitko lub gazę.

Rozlać do 6 filiżanek, przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce (co najmniej 4 godz.).

Godzinę przed podaniem deseru należy przygotować truskawki.

Opłukać, odciąć szypułki i pokroić na plasterki, ćwiartki lub ósemki.

Rozdzielić na 6 talerzyków.

Pokrojone owoce oprószyć pozostałym pudrem i odstawić.

Schłodzony i zastygnięty deser delikatnie wyjąć z foremek

(naczynie można włożyć na sekundę do miski z gorącą wodą lub nożem "odciąć" deser od brzegów foremki) i położyć na przygotowanych truskawkach.

Podawać z listkiem świeżej mięty lub melisy.