Risotto z kurkami i pomidorami

Pyszne.
Świetna letnia potrawa z kurkami i świeżymi pomidorami.
Proste danie na co dzień, szybkie do przygotowania.
Część pokrojonych kurek daję do ryżu, najmniejsze podsmażam z czosnkiem i rozmarynem i wykładam na gotową potrawę.

Polecam pomidory limy, lub inne podłużne pomidory, które mają dużo miąższu, mało soku i pestek.

Składniki (2 - 3 porcje):

• 150 g kurek
• 150 g ryżu na risotto (np. arborio)
• 2 szklanki bulionu z kurczaka lub jarzynowego (najlepiej domowego)
• 5 łyżek masła
• 4 łyżki drobno posiekanej białej cebuli
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• miąższ (bez soku i pestek) z dwóch dojrzałych podłużnych pomidorów
• 5 łyżek tartego parmezanu (więcej do podania)
• 2 - 3 ząbki czosnku
• listki z 1 gałązki rozmarynu
• 1 - 2 łyżki oliwy extra vergine

Przygotowanie:

Kurki opłukać i osuszyć. Najmniejsze kurki odłożyć do podsmażenia, resztę posiekać w 0,5 cm kosteczkę. Zagotować bulion i pozostawić na małym ogniu.

W szerokim garnku rozpuścić 2 łyżki masła i zeszklić posiekaną cebulę (nie rumieniąc!), dodać posiekane kurki i smażyć przez pół minuty, aż puszczą sok. Dodać ryż i smażyć mieszając, aż wszystkie ziarenka pokryją się roztopionym masłem (ok. 1 min). Wlać wino i odparować.

Ogień zmniejszyć do średniego i wlewać po porcji bulionu (ok. 1/2 szklanki), mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn. Dolewać pozostały bulion i gotować tak risotto przez 15 - 20 minut.

Wraz z ostatnią porcją bulionu dodać, pokrojony w kostkę, miąższ pomidorów.

Zdjąć garnek z ognia, dodać parmezan, 2 łyżki masła, wymieszać i przykryć pokrywką. Odstawić na 3 minuty.

Na łyżce masła podsmażyć przez pół minuty pokrojony na plasterki czosnek i listki rozmarynu, dodać odłożone małe kurki i smażyć przez 2 minuty, na koniec dodać łyżkę oliwy extra vergine.

Risotto rozłożyć na talerze, dodać kurki z patelni i posypać dodatkowym parmezanem.

Podawać z kieliszkiem białego wytrawnego wina!