Tarta z pomidorami i droga do nieba

Są takie dni, że trzeba złapać oddech.
Odciąć się od wszystkiego.
Na chwilę.
Choćby na kwadrans.
Wracałam z Gorlic, tutaj się mówi: "z miasta". I rzeczywiście miasto, bo nawet korki były.
Gdy nie ma śniegu, "do miasta" jeżdżę przez Bielankę.
I zamiast pojechać na rozwidleniu w prawo, skręciłam w lewo, tam, gdzie jest załadunek drewna.
Otworzyłam okna. Wdychałam zimne, rześkie wręcz powietrze. Jadąc przed siebie wsłuchiwałam się w szum lasu. Mała sarenka przebiegła drogę.

Potem do Nowicy, tam, gdzie droga do nieba.
Najpierw schodzi w dół, by potem piąć się w górę.
I kręci się między pastwiskami; w oddali stare sady, zbelowane siano.

Gdy wrócę, znów usiądę z kubkiem gorącej herbaty do komputera.
Święto Rydza tuż tuż...
Ale wcześniej, czas na tartę z pomidorami i czosnkową ricottą (lub jak kto woli słodkim twarożkiem)

Tarta z pomidorami i czosnkową ricottą

Składniki (4 - 6 porcji)

Ciasto:

1 1/4 szklanki mąki pszennej

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki suszonego oregano, ziół prowansalskich lub mieszanki do pizzy

100 g schłodzonego masła

1/4 szklanki zimnej wody

Nadzienie:

1 szklanka ricotty lub słodkiego domowego twarożku

ząbek czosnku, drobno posiekany

łyżka drobno posiekanego świeżego oregano

3 - 4 duże, dojrzałe pomidory (ja użyłam 8 małych pomidorów lima, następnym razem dam więcej)

łyżka startego oscypka lub parmezanu lub bursztynu

gruboziarnista sól, świeżo zmielony czarny pieprz

2 łyżki oliwy extra vergine

Sposób przygotowania:

• Do misy robota kuchennego (choć można też ciasto zarobić ręcznie) wsypać mąkę, dodać sól, oregano i posiekane masło. Zmiksować szybko, do momentu, gdy ciasto zacznie wyglądać jak kruszonka. Stopniowo dodawać zimną wodę i zmiksować tylko do połączenia składników. Wyjąć ciasto na blat i uformować okrągły, gruby placek. Owinąć folią spożywczą i schować do lodówki na minimium godzinę, choć lepiej na dłużej. 
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni Celsjusza.
• W misce wymieszać twarożek z czosnkiem, oregano i odłożyć do lodówki.
• Pomidory pokroić na cienkie plastry i ułożyć je na papierowych ręcznikach, żeby je delikatnie osuszyć z nadmiaru soku.
• Na oprószonym mąką blacie rozwałkować schłodzone ciasto, tak, by miało średnicę ok. 25 cm. Na cieście rozsmarować twarożek, zostawiając dookoła 6 cm margines. Na twarożku ułożyć pokrojone pomidory. Boki ciasta zawinąć do środka. Posypać oscypkiem, solą i pieprzem.
• Piec ok. 45 minut.
• Delikatnie przestudzić. Pokroić na kawałki, polać oliwą i udekorować listkami oregano. A może łąkowej lebiodki?