Pasta z pieczonego łososia i jajek

Taka pasta chodziła za mną już od dawna.

Połączenie jajek i pieczonego, a nie jak najczęściej wędzonego, łososia.

Zimą niemal codziennie na śniadanie jem owsiankę z jabłkami, cynamonem i imbirem.

Ale o zimie słychać wszędzie. I każdy na nią narzeka. I każdy ma już jej dość.

Nawet ja już czekam na wiosnę, choć Franciszek polubił zabawy w śniegu i lepienie bałwana.

A prognozę pogody znam już na pamięć. Portal meteo odwiedzam co godzinę, bo może jednak coś się zmieni.

Ale nie. Jutro pojedziemy święcić koszyczek z pokarmami na sankach.

Dziś więc dla odmiany pasta jajeczno - łososiowa. Bo może i pogoda się odmieni? :)

Łososia piekę wieczorem, gdy wyjmę z piekarnika gotowy chleb lub bułki.

Jajka też gotuję wcześniej. Rano wystarczy już tylko wszystko pokroić i wymieszać.

Pastą można smarować chrupiący, domowy chleb lub nadziewać nią jajka ugotowane na twardo.

W sam raz na wielkanocny stół!

Składniki (4 porcje, ok. 400 ml pasty):

• 250 g filetu z łososia ze skórą
• do upieczenia łososia: 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka miodu lub syropu klonowego, 1 łyżka octu ryżowego lub soku z cytryny
• 4 jaja
• 2 łyżki drobno posiekanej cebuli cukrowej
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki w proszku
• 2 łyżki domowego majonezu
• 2 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
• pieprz świeżo zmielony do smaku
• do dekoracji: szczypiorek, rzeżucha, kiełki lucerny, tłuczony czerwony pieprz

Sposób przygotowania:

• Łosoś: piekarnik nagrzać do 180 stopni C. W małym naczyniu żaroodpornym wymieszać składniki marynaty (sos sojowy, ocet, syrop klonowy) i włożyć w to łososia skórą do góry. Wstawić do piekarnika i piec przez 18 minut. Wyjąć z piekarnika, zdjąć skórę i odstawić do ostygnięcia.
• Jajka: włożyć do rondelka, zalać zimną wodą i zagotować. Gotować przez 6 minut, licząc od momentu zagotowania. Gdy jajka się ugotują, odlać wodę i zalać zimną wodą. Zbić skorupkę i włożyć jajka z powrotem na kilka minut do rondelka z zimną wodą (woda dostanie się pod skorupkę i łatwiej będzie obrać jajka). Obrać jajka ze skorupek.
• Jajka pokroić w drobną kostkę, włożyć do miski. Z łososia usunąć ości i również pokroić w kostkę, dodać do jajek. Wszystko razem wymieszać i rozdrobnić widelcem. Cebulę posiekać w drobną kosteczkę i dodać do jajek z łososiem. Dołożyć majonez i jogurt lub śmietanę. Doprawić solą, słodką papryką i świeżo zmielonym pieprzem. Wszystko wymieszać i sprawdzić smak.
• Przełożyć do słoiczków lub miseczek, ewentualnie łyżeczką lub szprycą cukierniczą o dużym otworze (wówczas trzeba porządnie rozdrobnić jajko i rybę) nadziać jajka.
• Podawać z domowym chlebem lub krakersami, udekorowane szczypiorkiem, kiełkami lucerny lub rzeżuchy czy tłuczonym czerwonym pieprzem.

Domowy majonez

Już od dawna nie kupuję majonezu w sklepie.
Zdecydowanie wolę przygotować go sama w domu lub w pracy.
Bo w Starym Domu Zdrojowym też używamy tylko majonezu własnej roboty :)

Wcześniej nawet nie przypuszczałam, że przygotowanie majonezu jest tak dziecinnie proste!
A teraz robię go wręcz namiętnie, zwłaszcza, że zajmuje to dosłownie kilkanaście minut i już mam pyszny, puszysty i kremowy majonez, idealny do kanapek czy sałatek.

Co jest potrzebne? 

Razowe paluchy

Zabrakło Wam kiedyś mąki?

Bagietki z siemieniem lnianym

Pyszne i łatwe do zrobienia bagietki.

Z chrupiącą skórką i wspaniałym miękkim miąższem.

Zmodyfikowany przepis na ten prosty chleb

Najczęściej pieczywo piekę wieczorem. Ciasto na bagietki zarabiam rano, gdy przyrządzam śniadanie, a piekę je wieczorem, gdy już wszyscy śpią.

Ciasto z jabłkami i rodzynkami

Szybkie i smaczne ciasto.

Najlepsze z dobrymi, polskimi jabłkami - antonówkami lub szarymi renetami.

Koniecznie z rodzynkami, które można wcześniej namoczyć w rumie.

Hummus

z domową pastą tahini - już wkrótce!

Omlet z szarą renetą

w wersji fit.
Czyli bez mąki pszennej, a z owsianą.
Bez cukru, a z fruktozą.
Przygotowujemy sobie z Franciszkiem taki omlet od czasu do czasu.
Gdy najdzie nas ochota nas coś dobrego, a równocześnie lekkiego i zdrowego.

Najlepiej smakuje z prawdziwą renetą, ale może być z każdym innym, dobrze prażącym się jabłkiem.
I koniecznie z cynamonem!

Zupa krem z selera naciowego

Delikatna, kremowa zupa.

Sposób na lekki lunch lub pierwsze danie rodzinnego obiadu.

Szybka ciabatta z otrębami

Od jakiegoś czasu piekę chleby i bułki, które nie wymagają ode mnie długiego stania przy kuchennym blacie.
Już dawno nie piekłam nic na zakwasie i wiem, że powinnam wrócić do takiego bardziej tradycyjnego pieczenia, ale jeszcze nie teraz.
Szybkie ciabatty to kolejny przykład pieczywa, przygotowywanego szybciutko, bez żmudnego wyrabiania ciasta.
I choć odrobinę odbiegają konsystencją od oryginalnych włoskich bułek, są pyszne i łatwe, a przy tym świetne do kanapek na piknik czy dłuższą podróż, do szkoły czy pracy.

Składniki (4 ciabatty):

• 400 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
• 100 g otrąb owsianych
• 400 ml letniej wody
• łyżka prawdziwego miodu
• 1½ łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 35 g świeżych drożdży

Do posypania: czarny lub biały sezam, czarnuszka, pestki dyni,

Sposób przygotowania:

• Do miski wsypać otręby owsiane, dodać sól i zalać wodą. Dodać pokruszone drożdże, miód i oliwę. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na 5 - 10 minut, aż drożdże zaczną się pienić.
• Do rozczynu przesiać mąkę i wymieszać ciasto drewnianą łyżką. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. godzinę.
• Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyścielić papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto będzie dosyć luźne, dlatego przy pomocy łyżki lub szpatułki (lub natłuszczonymi oliwą dłońmi) podzielić ciasto na 4 części i bezpośrednio na blasze uformować owalne bochenki. Należy pamiętać o zachowaniu odpowiednich odległości między ciabattami. Wierzch posypać czarnym sezamem lub innym wybranym dodatkiem.
• Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na kwadrans i po tym czasie nastawić piekarnik na 230 stopni C (może być 240).
• Piec przez kwadrans, a następnie obniżyć temperaturę do 160 stopni C i piec kolejny kwadrans.
• Wyjąć z piekarnika, przestudzić, a następnie przełożyć upieczone ciabatty na kratkę do całkowitego ostygnięcia. 

Chleb z serem i oliwkami

A gdyby tak prawie-samo-piekący-się-chleb jeszcze bardziej podrasować?

Przygotować go w wersji idealnej na przyjęcie lub uroczystą kolację?

Do ciasta dodałam ser pleśniowy i pokrojone czarne oliwki.

Wyszedł cięższy niż zazwyczaj, ale bardzo aromatyczny i smaczny.

Polecam spróbować też z serem żółtym i suszonymi pomidorami!

Ser pleśniowy należy pokruszyć na drobne kawałki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Uznałam, że lepiej będzie, gdy dodam pokrojone oliwki - obawiałam się, że podczas krojenia chleba, oliwki w całości będą wypadać z kromki i zostawiać dziury w bochenku.

Składniki:

• 400 g mąki pszennej, najlepiej chlebowej
• pół łyżeczki soli
• 15 g świeżych drożdży
• 50 g sera pleśniowego (np. gorgonzoli)
• 50 g oliwek pokrojonych np. czarnych
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 300 ml wody (chłodnej)

• mąka do obsypania bochenka

Sposób przygotowania:

• Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, pieprz, rozkruszone drożdże, starty na tarce ser pleśniowy i pokrojone np. w plasterki oliwki. Wlać wodę i wymieszać łyżką składniki. Ciasto będzie klejące. Miskę przykryć szczelnie folią spożywczą i wstawić do lodówki na 14 - 20 godzin.
• Ciasto przełożyć na mocno oprószoną mąką stolnicę. Delikatnie rozpłaszczyć i złożyć boki do środka, formując kulę.
• Koszyczek lub miskę wyłożyć czystą ściereczką, oprószyć ją mąką i ułożyć uformowany bochenek łączeniem ku górze. Owinąć ciasto ściereczką i odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce na 1 - 2 godziny. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
• Po ok. 1 - 1,5 godzinie do zimnego piekarnika włożyć przykryty garnek rzymski i nastawić piecyk na 225 stopni C (może być więcej, np 240 stopni - w zależności od mocy piekarnika). Gdy piekarnik się nagrzeje, ostrożnie wyjąć gorący garnek i delikatnie przełożyć do niego wyrośnięty bochenek. Przykryć pokrywą i piec w piekarniku przez 30 - 35 minut, po czym zdjąć pokrywę i piec jeszcze przez 15 - 25 minut. 
• Upieczony chleb wyjąć razem z garnkiem i parę minut przestudzić. Wyjąć bochenek chleba z naczynia i ułożyć na kratce, by całkowicie ostygł.

Ciastka owsiane z żurawinami

Dwa tygodnie laby od gotowania, dziecka i większych obowiązków w pracy minęły szybko.

Ba! Minęły na sprzątaniu gruzu, zdzieraniu starej farby, szpachlowaniu dziur.

Potem na szurowaniu, czyszczeniu, myciu i takich tam ;)

Wiecie, jak to jest przy remontach.

I na marzeniach skończyły się plany wypadu do kina, codziennym chodzeniu na basen czy wycieczce w góry.

Dwa tygodnie minęły nawet nie wiem kiedy.

Nastał czas kuchennej adaptacji.

Planowanie, co gdzie postawię, choć już dawno sobie wszystko obmyśliłam.

A kuchnię mam taką, jaką chciałam. 

Białe fronty, czarne uchwyty, półka na słoiki z mąką, kaszą, ryżem i innymi sypkimi produktami.

Nadal mała, ale jakby większa :) 

I piękna. Mistrzem można nazywać pana Grzegorza, który idealnie zrobił wszystko, co sobie wymarzyłam.

Potem trochę pracy, a z dnia na dzień czułam coraz większy kulinarny niepokój.

Mimo, że moja praca to w głównej mierze gotowanie i pieczenie, czas poza sezonem spędzam jednak zakopana w papierkach lub z nosem przyklejonym do laptopa.

Wczoraj już dłużej nie mogłam, sięgnęłam po słoik z płatkami owsianymi, wyszperałam suszoną żurawinę, z lodówki wyjęłam masło i jajka...

 

Składniki (na 15 dużych ciastek):

• 300 g mąki pszennej
• ½  łyżeczki soli
• ½ łyżeczki cynamonu
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 jajka
• 3 łyżki mleka
• 175 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 100 g cukru brązowego
• 250 g płatków owsianych
• 100 g suszonej żurawiny

Sposób przygotowania:

• W misce wymieszać mąkę z solą, cynamonem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia i sodą. Do mniejszej miseczki wbić jajka i rozkłócić je z mlekiem.
• Mikserem utrzeć masło z cukrem, aż będzie jasne i puszyste. Zmniejszyć obroty miksera i powoli dodawać jajka z mlekiem. Dodać wymieszane sypkie składniki i dobrze zmiksować. Używając łyżki, wmieszać do ciasta płatki owsiane i żurawinę. Ciasto powinno być dosyć gęste, tak że można formować z niego kulki w dłoniach. Jeśli jest zbyt miękkie, należy je schłodzić w lodówce przez 1-2 godziny.
• Piekarnik nastawić na 170 stopni C. Blaszkę z wyposażenia piekarnika lub zwykłą blachę, wyłożyć papierem do pieczenia. Nabierać po dwie łyżki ciasta i dłońmi formować kulkę, którą następnie można spłaszczyć palcami lub przy pomocy denka szklanki. Ciastka układać na blasze, zachowując między nimi odległość. Na jednej blaszce układałam po 6 ciastek, w odległości ok. 5 cm.
• Piec 12 - 16 minut, aż staną się złocisto brązowe, brzegi będą twarde, a środek delikatnie miękki. Wyjąć z piekarnika i odstawić do przestygnięcie na blasze przez 5 - 10 minut, po czym przełożyć na kratkę do studzenia, aby całkowicie wystygły.
• Jeść, gdy całkiem wystygną i stwardnieją (środek może pozostać delikatnie miękki). Przechowywać w puszce na ciastka przez tydzień.
• Ciastka można upiec mniejsze, nakładając po 1 łyżce ciasta - wyjdzie ich wtedy ok. 30 - 32 sztuk. Należy jednak odpowiednio skrócić czas pieczenia.